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潮汕功夫茶的茶道形式

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  潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整茶道形式。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的潮汕功夫茶的茶道形式,一起來(lái)看看。

  潮汕功夫茶的茶道形式

  潮汕功夫茶一般主客共限四人,這與明清茶人主張的茶客應(yīng)“素心同調(diào)”,不宜過(guò)多的思想相近,客人入坐,要按輩份或身份地位從主人右側(cè)起分坐兩旁,這很像我國(guó)古代宗社、祖廟里以昭穆分兩側(cè)列位的方法,貫徹了倫序觀念。

  客人落座后,主人便開(kāi)始操作。正宗潮汕功夫茶真乃是“中規(guī)中矩”、“謹(jǐn)遵古制”,一絲不爽的。無(wú)論對(duì)茶具、水質(zhì)、茶葉、沖法、飲法都大有講究。茶具,包括沖罐(茶壺)、茶杯和茶池。

  茶壺,是極小的,只有紅柿般大小,杯是瓷的,杯壁極薄。茶池形狀如鼓,瓷制,由一個(gè)作為“鼓面”的盤(pán)子和一個(gè)作為“鼓身”的圓罐組成。盤(pán)上有小眼,一則“開(kāi)茶洗盞”時(shí)的頭遍茶要從這些小眼中漏下;二來(lái)泡上茶之后還要在壺蓋上繼續(xù)以開(kāi)水沖來(lái)沖去以加熱保溫,這些水也從小眼中流下。真正的“茶池”則是指鼓身,它為承接剩水、剩茶、剩渣而設(shè)。功夫茶的壺是十分講究的,我國(guó)明清之后茶藝返樸歸真的思想濃重,猶重紫砂壺。而潮汕式功夫茶茶壺,用一般紫砂陶還不行,則要用潮州泥制壺。此地土質(zhì)松軟,以潮州泥所制陶壺更易吸香。談到此,亦應(yīng)了解中國(guó)不同品類茶葉需用不同器具。如花茶最宜用瓷壺,方能保其茶香不至逸失。綠茶本業(yè)清淡,而砂壺最易吸其味,亦不相宜,最好用瓷杯,或以玻璃杯直沖,既保其香,又可觀察茶葉形狀及色澤。而對(duì)于紅茶、半發(fā)酵茶來(lái)說(shuō),最宜用砂陶,不僅有外在古樸且因易發(fā)散,使茶不餿,無(wú)“熟湯氣”,久而久之,壺本身便會(huì)含香遍體。喝功夫茶的茶壺,不是買來(lái)就用,而先要以茶水“養(yǎng)壺”,而潮州泥壺含香、養(yǎng)壺最易。一把小壺,買得家來(lái)先以“開(kāi)茶”之水頻頻倒入其中,待“養(yǎng)”上三月有余,小壺便“香滿懷抱”了,這時(shí)方正式使用。功夫茶杯子也極小,如核桃、杏子一般。壺娘、壺子皆小巧玲瓏,但又不失古樸渾厚。

  潮汕功夫茶的茶具

  飲茶之風(fēng),全國(guó)皆有,何以潮汕功夫茶能脫穎而出?關(guān)鍵就在于“功夫”二字。功夫茶最講究的是:“茶具”與“沖法”。“工夫茶”的茶具,需要成套,計(jì)十來(lái)種:

  茶壺

  潮汕方言叫做“沖罐”,也有叫“蘇罐”的,因?yàn)樗鲎越K宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶罐好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,曰“小、淺、齊、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫(huà)桿、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的,因其端正渾厚的緣故。壺的色澤也很多,朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等。還有一種壺身銀砂閃爍、朱粒累累,俗謂之柚皮砂者,最為珍貴。但不管款式、色澤如何,最重要的是“宜小不宜大,宜淺不宜深”,因?yàn)榇缶筒?ldquo;工夫”了。此外,還講究“三山齊”,即壺嘴、壺口和壺把要在一條平線上,這是品評(píng)茶壺好壞的最重要標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)辦法是茶壺去蓋后覆置在桌子上,如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是上品。

  茶杯

  茶杯的選擇也有四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉則以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能起香。潮汕茶客常以白地藍(lán)花、底平口闊、杯底書(shū)“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也算是杯中佳品。

  茶洗

  形大如碗,深淺色樣很多。烹功夫茶必備三個(gè),一正二副:正洗用以浸茶杯;副洗一個(gè)以浸沖罐;另一個(gè)用以盛洗杯的水和已經(jīng)泡過(guò)的茶。

  茶杯、茶盤(pán)也有各種款式,圓月形、棋盤(pán)形等。但不管什么式樣,重要的是寬、平、淺、白。盤(pán)面寬,以便客人多時(shí),可以多放幾個(gè)杯;盤(pán)底平,不會(huì)使茶杯不穩(wěn)搖晃;邊淺色白,是為了襯托茶杯、茶壺,使之美觀。

  茶墊

  比茶盤(pán)小,是用來(lái)置沖罐的,也有各種各樣,但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因?yàn)楸阌跐补迺r(shí)多裝些沸水,使茶不易冷。茶墊里面還要墊上一層“墊氈”。“墊氈“的作用是為了保護(hù)茶壺,它是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成的,之所以用絲瓜絡(luò)而不用布,是為了保證不生異味。功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過(guò)來(lái),以免壺里積水。

  水瓶與水缽

  用來(lái)貯水烹茶。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的,也屬上乘之品。水缽用來(lái)貯水以備烹茶之用,大小約相等于一個(gè)普通花盆,款式也很多。明代制的“紅金彩”,用五金釉描兩條金魚(yú)在缽底,當(dāng)人們舀水時(shí),攪動(dòng)了水,這金魚(yú)好像也隨著游動(dòng)似的,十分有趣。但是這東西如今已經(jīng)少見(jiàn)了,一般多是素瓷青花,放置在茶床上,蓋上朱紅的木蓋,舀水時(shí)才鄭重其事地揭蓋舀水。

  紅泥小火爐

  潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)都有制作,式樣十分好看,形式各異。特點(diǎn)都是長(zhǎng)形,高六七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢(shì)均勻,省炭。小爐有蓋和門(mén),不用時(shí)把它一蓋一關(guān),既節(jié)約,又方便。除此之外,還要“砂銚”,以潮安楓溪做的最著名,俗稱為“茶鍋”,是用砂泥制成的,很輕巧。水一開(kāi),小蓋子就會(huì)掀動(dòng),發(fā)出一陣陣悅耳的聲響。

  不過(guò),如今的人對(duì)工夫茶具已經(jīng)沒(méi)有那么考究了。再不像過(guò)去一定要用優(yōu)質(zhì)木炭或者欖核炭和泥爐來(lái)燒水。

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