木耳味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的木耳種植的方法，一起來看看。

　　木耳種植的方法

　　一、季節(jié)安排

　　黑木耳是一種中溫型菌類，適于夏、秋季栽培。

　　根據(jù)各地栽培實(shí)踐，在華北地區(qū)，1年中可生產(chǎn)2批。第一批，2月下旬至3月中旬(30天)生產(chǎn)原種;第二批5月下旬至10月中旬(60天)出耳。在華東地區(qū)，1年以生產(chǎn)1批為宜。生產(chǎn)日程的安排是：11月份制原種，12月份至翌年1月份制菌袋，3月中旬至5月上旬出耳。

　　二、場房設(shè)備

　　場房最好設(shè)在交通、能源方便，水源干凈，空氣清新，利于排水的地方，不要設(shè)在污染嚴(yán)重的地方。場房設(shè)計(jì)應(yīng)有原料室、配料室、滅菌室、冷卻室、接種室、培養(yǎng)室、貯藏室等。其設(shè)計(jì)上要考慮到生產(chǎn)流程，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上要達(dá)到無菌條件。場房規(guī)?？筛鶕?jù)自己的實(shí)際條件進(jìn)行安排，但必備的設(shè)備有滅菌鍋、接種箱和培養(yǎng)室?，F(xiàn)對各室的主要功能敘述如下。

　　1、原料室

　　用來貯備生產(chǎn)設(shè)備和物資(原種瓶、栽培袋、鋸木屑、麥麩和常用藥品等)。

　　2、配料室

　　用來栽培料的配制，原種瓶的洗涮。室內(nèi)要求有水、電設(shè)備，拌料機(jī)、裝料機(jī)、分裝機(jī)、分裝操作臺等。

　　3、滅菌室

　　用于原種瓶和栽培袋的滅菌，室內(nèi)設(shè)立常壓滅菌鍋或高壓滅菌鍋。

　　4、冷卻室

　　用來擺放滅菌后的原種瓶或栽培袋。

　　5、接種室

　　面積4～6m2，高約2.2m，房頂鋪設(shè)天花板，地面和墻壁要平整、光滑，以便于清洗消毒。接種室內(nèi)設(shè)有工作臺用來接種操作，工作臺上方裝置紫外線滅菌燈(波長2587埃，30W)。

　　6、培養(yǎng)室

　　用于原種瓶或栽培袋的養(yǎng)菌，內(nèi)設(shè)檔養(yǎng)架{木制或角鐵制成，每個(gè)架子寬75～80cm，長度不限，每個(gè)架子5～6層，每層間距40cm左右，每個(gè)架子的間距70cm左右}，培養(yǎng)室內(nèi)設(shè)有取暖設(shè)備(暖氣、地龍或地炕等)和通風(fēng)口，以保證室內(nèi)溫度在25℃左右，確?？諝馇逍隆?/p>

　　7、貯藏室

　　用來暫時(shí)存放已長好的原種瓶或栽培袋，最好室內(nèi)溫度在0～10℃范圍內(nèi)。

　　黑木耳種植

　　三、栽培場地選擇

　　為了獲得黑木耳高產(chǎn)，必須要有滿足黑木耳生產(chǎn)的場所，首先要選好場地，場地好壞，是直接關(guān)系到黑木耳產(chǎn)量高低的問題。選場背風(fēng)向陽的地方，靠近水源不易受水災(zāi)的砂質(zhì)地，場地要求要有淺雜草，地勢比較平坦，日照較長，日夜溫差小，早晚有霧罩，靠近水源，濕度比較大。

　　可利用閑置的房屋、棚舍、山洞、窯洞、房屋夾道或搭塑料地棚，或在林蔭地、甘蔗地掛袋出耳。要求周圍環(huán)境清潔，光線要充足，通風(fēng)良好，保溫保濕性能好，以滿足黑木耳在出耳期間對溫度、濕度、空氣和光照等環(huán)境條件的要求。不要選在石角坡上或山頂上，更不能選在浸水窩里作耳場，最好選在有少量的樹林中，要有花花太陽照為好。

　　1、耳房和耳棚

　　適用于溫度低時(shí)出耳。耳房可利用空閑房屋，墻壁開設(shè)下窗和上窗，房頂設(shè)置拔風(fēng)筒，便于通風(fēng)換氣，地面鋪一層砂石，利于保濕和消毒。室內(nèi)設(shè)置多層床架，以便于多層掛袋出耳。耳棚在遠(yuǎn)離村舍、周圍開曠、靠近水源處建造，用竹竿搭棚，四周用秸稈作圍墻，抹上麥秸泥，圍墻上下開設(shè)通風(fēng)窗，棚頂覆蓋塑料薄膜和秸竿，用以保溫、保濕和遮蔭。棚內(nèi)打上兒排木樁，拉上8號鐵絲，每排木樁之間留有0.5m人行道，便于人工噴水和采耳。

　　2、地槽

　　適用于氣溫較高時(shí)出耳。地槽寬1m、深1m，地槽口擺放向日葵稈(或木桿)，用線繩將菌袋分設(shè)上、中、下三層懸掛在地槽內(nèi)，上面用玉米秸遮蔭，定期將菌袋上、下移動(dòng)，調(diào)換位置，使受光均勻，耳片色澤一致。

　　3、高稈作物、林地

　　在成片高稈作物、樹林地的秸稈、樹桿上拉鐵絲，分層掛袋出耳。其空氣新鮮，光照充足，通風(fēng)良好，接近野生黑木耳生長的自然條件，耳片厚，顏色深，品質(zhì)好，不易受霉浸染。

　　4、陽畦

　　適用于春季氣溫低、空氣干燥時(shí)出耳。選擇向陽、背風(fēng)、地勢高燥平坦的地方，坐北朝南建造地下式陽畦，畦深30~40cm，寬1m、長3~5m。畦框要堅(jiān)實(shí)，框壁要鏟平，防止塌陷。畦底要夯實(shí)，框壁最好抹上一薄層麥秸泥。畦面用竹片搭弓形棚架，畦底至棚頂高度為60cm，棚頂拉4行鐵絲掛袋，棚上覆蓋塑料薄膜保濕，塑料薄膜外面蓋草簾遮蔭。

　　四、菌種選擇

　　優(yōu)良的菌種使用是食用菌栽培實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的前提，生產(chǎn)上使用菌種應(yīng)該是：

　　1、瓶口包扎嚴(yán)密，棉塞不松動(dòng)，菌瓶或菌 袋無裂處。

　　2、菌齡適宜，一般不超過4個(gè)月。

　　3、菌絲潔白健壯，均勻一致，菌體緊貼瓶 壁，無縮菌現(xiàn)象，無灰白、青綠、黑、桔 黃等雜色，無抑菌帶或不規(guī)則斑痕。

　　4、菌種整體性好，有彈性，掰塊多，無松散或發(fā)粘現(xiàn)象。

　　5、菌塊內(nèi)有菌絲香味，無臭味或酸面包味。

　　五、原材料準(zhǔn)備及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1、木屑：要求無雜質(zhì)、無霉變、以闊葉硬雜樹為主。如果木屑過細(xì)，可適當(dāng)添加農(nóng)作物秸桿(粉碎)進(jìn)行調(diào)解粗細(xì)度。以顆粒狀木屑80%加細(xì)鋸末20%為宜。

　　2、麥麩、米糠

　　麥麩、米糠要求新鮮無霉變，麥麩以大片的好。目前有的磨米房稻殼粉碎到米糠里賣，致使米糠質(zhì)量下降。一般好的米糠一麻袋在120—130市斤，否則就是里面摻加稻殼，購買時(shí)一定要注意。

　　3、塑料袋

　　為保護(hù)生態(tài)環(huán)境，現(xiàn)在生產(chǎn)黑木耳一般用木屑、棉籽殼等原料袋式栽培。生產(chǎn)黑木耳的塑料袋現(xiàn)有兩種。一種是高壓聚丙烯袋，其優(yōu)點(diǎn)是透明度強(qiáng)，耐高溫，1210C不溶化、不變形，方便檢查袋內(nèi)雜菌污染;其缺點(diǎn)是冬季裝袋較脆，破損率高。一種是低壓聚乙烯袋，其優(yōu)點(diǎn)是有一定的韌性和回縮力，裝袋時(shí)破損率低;缺點(diǎn)是透明度差，檢查雜菌時(shí)不易發(fā)現(xiàn);該袋不耐高溫，只適合常壓1000C滅菌生產(chǎn)?？傊?，不論哪種袋，要求每個(gè)袋重量都必須在4克以上為好。塑料袋太薄，裝袋滅菌后就會(huì)變形。

　　菌袋質(zhì)量鑒別：基本方法為“一量、二稱，三壓、四看”。

　　一量：量規(guī)格，現(xiàn)通用菌袋規(guī)格有三種折袋，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前兩種規(guī)格裝濕料以2斤為宜，裝完料后菌袋直徑為11cm，袋高18～20cm;后一種規(guī)格濕料以2.3斤為宜，裝完料后菌袋直徑為11cm，袋高21～23cm。裝料不可過多，否則不利于發(fā)菌，還會(huì)延長整個(gè)生產(chǎn)期。常規(guī)品種，裝料2斤時(shí)每袋價(jià)格與菌袋的重量成正比。以上三種規(guī)格袋，每個(gè)袋重在4～4.2克為宜。

　　三壓：對低壓聚乙烯袋，進(jìn)行擠壓檢測。把袋充滿氣體，然后擰緊袋口擠壓看其變化，如爆裂則袋為生料制作，為次品袋;如鼓漲開裂則為純料制作，為好袋。

　　四看：看厚薄的均勻程度。如厚薄均勻?yàn)楹么?，否則為次品袋。

　　建議使用規(guī)格為17cm×35cm，重量為4.2克的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用習(xí)慣問題。低壓聚乙烯袋不能用于高壓滅菌生產(chǎn)，其優(yōu)點(diǎn)是不易脫袋。高壓聚丙烯袋為通用袋，其優(yōu)點(diǎn)是便于檢查雜菌，便于割口。

　　4、雙套環(huán)(無棉蓋體)無棉蓋體分兩種，一種是用純原料生產(chǎn)的，一種是用再 生料生產(chǎn)的。再生料生產(chǎn)的價(jià)格便宜。規(guī)格有兩種，上蓋直徑3cm和2.8cm兩種。購買2.8cm規(guī)格的比較適合，2.8cm規(guī)格的污染率低。只要注意使用條件，全面的看還是使用再生料無棉蓋體為宜。

　　也可用單環(huán)加棉塞代替雙套環(huán)使用，可以較大的節(jié)約成本，單環(huán)要用塑料打包帶自己制作。棉花可用普通的棉花即可。

　　5、藥品

　　黑木耳生產(chǎn)常用藥品分為三大類：一類是促進(jìn)生長用藥品，一類是消毒類藥品，一類是病蟲害防治藥品。

　　促進(jìn)生長的常用藥品主要有：三十烷醇、食用菌營養(yǎng)素、菇耳壯等藥品，生產(chǎn)上可按著使用說明書使用。

　　消毒類藥品常用的有：甲醛、來蘇兒、硫磺、高錳酸鉀、熏蒸消毒劑(菇保一號、菇保二號)、漂白粉、過氧乙酸、新潔爾滅、酒精、多菌靈、克霉靈、綠霉凈、石灰等。

　　病蟲害防治藥品常用的有：甲基托布津、多菌靈、石灰水、樂果、敵殺死、敵敵畏等。

　　六、黑木耳高產(chǎn)配方

　　適于袋栽的培養(yǎng)料配方有以下幾種：

　　1.硬雜木屑64.5 ~64%;玉米芯20%;麥麩12%;豆餅粉2%;石膏粉1%;生石灰0.5~1%(pH值調(diào)至8～9為準(zhǔn))。

　　2.鋸木屑(硬雜木)86.5%;麥麩10%;豆餅粉2%;生石灰0.5%;石膏粉1%。

　　3.玉米芯48.5%;鋸木屑38%;麥麩10%;豆餅粉2%;生石灰0.5%;石膏粉1%。

　　4.豆秸72%;玉米芯或鋸木屑17%;麥麩10%;生石灰0.5%;石膏粉0.5%;

　　5.稻草84.5%;麥麩12%;豆餅粉2%;生石灰0.5%;石膏粉1%。

　　七、拌料

　　木屑過篩，篩除掉較大的木塊，可有效的防治漏袋的情況發(fā)生。拌料。先將麥麩、石膏、石灰稱好后放在一起，先干拌兩遍，然后再放入木屑中進(jìn)行攪拌兩遍。然后將拌料水與木屑等原料混合翻拌2遍。要保證混拌均勻。在后兩遍時(shí)要注意調(diào)整混合料的水分，保證含水率在62～63%之間，通過加生石灰調(diào)整pH值在6.0～7.0之間。含水量的鑒定方法是，手握成團(tuán)，觸之即散。水分過大，菌絲不易長到底，容易發(fā)生黑曲霉蔓延;水分過小，菌絲生長速度慢;菌絲細(xì)弱。由于原材料購買地不同，各地木屑含水量也不一樣，所以拌料時(shí)要靈活掌握。水與料拌勻后，進(jìn)行過篩，過篩后備用。

　　八、裝袋與滅菌

　　培養(yǎng)料裝袋最好是采用機(jī)械裝袋，裝袋后的料面高為17～18cm，每袋重約1.1kg。裝袋要做到上部緊，下部松。料面平整，無散料，袋面光滑，無褶。然后用木棍(直徑2.5～3cm)從料中間從上至下打一個(gè)孔洞。最后套上頸圈，塞上棉塞(或套上無棉封蓋)。裝完料的栽培袋放人專用筐內(nèi)(用5#鐵筋制成長×寬×高為44×33×26cm)。

　　栽培袋必須放入專用筐內(nèi)，以免滅菌時(shí)，栽培袋相互堆積，造成滅菌不透)。然后馬上滅菌、不能放置過夜。滅菌可采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。

　　1、高壓蒸汽滅菌法

　　在1.0～1.4kg/cm2的壓力下來滅菌2個(gè)小時(shí)。滅菌過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　(1)滅菌鍋冷空氣必須排盡。在開始加熱滅菌時(shí)，先關(guān)閉排氣閥，當(dāng)壓力升到0.5kg/cm2時(shí)，打開排氣閥，排出冷空氣，讓壓力降到零，直至大量蒸汽排出時(shí)，再關(guān)閉排氣閥進(jìn)行升壓到1.2kg/cm2，保持2個(gè)小時(shí)。

　　(2)滅菌鍋內(nèi)的栽培袋的擺放不要過于緊密，保證蒸汽通暢，防止形成溫度“死角”達(dá)不到徹底滅菌。

　　(3)滅菌結(jié)束應(yīng)自然冷卻。當(dāng)壓力降至0.5Kg/cm2左右，再打開排氣閥放氣，以免減壓過程中，袋內(nèi)外產(chǎn)生壓力差，把塑料袋弄破。

　　防止棉塞打濕。滅菌時(shí)，棉塞上應(yīng)蓋上耐高溫塑料，以免鍋蓋下面的冷凝水流到棉塞上。滅菌結(jié)束時(shí)，讓鍋內(nèi)的余溫烘烤一段時(shí)間再取出來。

　　2、常壓蒸汽滅菌

　　(1)常壓滅菌鍋的建造

　　一般用直徑1.2～1.3m的鐵鍋砌成。可裝進(jìn)700～800袋，鍋需要紅磚2000塊和8～9袋水泥，鍋沿到鍋邊不能超20cm,否則死角過大，最好把加水管要伸進(jìn)鍋的1/3處，如果冒蒸氣說明缺水，整個(gè)鍋不要用木頭門框，墻18厚一橫一豎，門要留6cm的延口;門的兩側(cè)放4個(gè)八鍋?zhàn)?，溫度?jì)搓在門上在門高的20cm左右處。

　　滅菌時(shí)要用滅菌筐，滅菌筐的尺寸長為44cm，寬33cm;高24cm，內(nèi)徑尺寸再加20cm，搭鍋時(shí)要算好，鍋高起1.5米6層筐，一層12筐，橫三豎四砌，145cm方形鍋為好;五層出半塊磚坐畢子，鍋直徑1.2m，鍋沿到墻的距離0.2m加水管距鍋底還有1/3的高度。

　　2、常壓鍋滅菌過程

　　(1)裝鍋：鍋內(nèi)添水到8分滿，把筐排放整齊。

　　(2)燒鍋：升火，排盡 冷氣后蓋土排氣孔，旺火快燒迅速升溫，袋內(nèi)溫度達(dá)到100℃開始計(jì)時(shí)(溫度計(jì)應(yīng)放在距鍋臺15～25cm處)，維持足火足氣8～10小時(shí)，然后悶鍋1～2小時(shí)，趁鍋內(nèi)溫度在90℃左右，撤掉余火，慢慢打開鍋門出鍋。把滅菌后的栽培袋搬到冷卻室內(nèi)，當(dāng)袋內(nèi)溫度降至30℃以下時(shí)要及時(shí)搶溫接種。

　　3、滅菌效果的檢查方法：

　　(1)滅菌徹底的培養(yǎng)基應(yīng)呈現(xiàn)暗紅色或茶褐色，有特殊的清香味。

　　(2)顏色變成深褐色。

　　4、常壓滅菌的注意事項(xiàng)

　　(1)加水必須加熱水，保證原鍋的溫度;最好搭一個(gè)連體灶，謹(jǐn)防燒干鍋。

　　(2)當(dāng)天拌料當(dāng)天裝袋及時(shí)滅菌。

　　(3)滅菌時(shí)間不要延長，以免營養(yǎng)流失。

　　(4)滅菌后的栽培袋，不允許拎頸圈，要雙手捧托搬運(yùn)。

　　黑木耳種植

　　九、接種養(yǎng)菌

　　1、接種

　　菌袋進(jìn)入培養(yǎng)室前要對培養(yǎng)室進(jìn)行消毒滅菌，提前三天，可采用氣霧熏蒸和藥劑噴灑，分三次進(jìn)行。初次用時(shí)用8ml/m3的甲醛，加入5g高錳酸鉀熏蒸。以后每次接種前用來蘇，新潔爾滅等藥劑消毒，再用紫外線燈照射30分鐘殺菌消毒。擺放菌袋要先擺下層，后擺上層，臥式擺放層數(shù)不得高于5層，否則容易燒袋。

　　接種前對接種室進(jìn)行消毒。接種時(shí)要嚴(yán)格按照無菌操作進(jìn)行。接種量以全部封住栽培墻袋口的料面為度，每瓶原種可接40個(gè)栽培袋。接完種后把袋口蓋緊，搬入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)菌。培養(yǎng)室必須要求衛(wèi)生，干燥，避光，培養(yǎng)室濕度要保持在60～70%，不得大于70%否則容易產(chǎn)生雜菌，原則是“寧干勿濕”。

　　2、養(yǎng)菌

　　(1)前期防低溫，養(yǎng)菌初期5～7天要保持培養(yǎng)室內(nèi)溫度25～28℃;空氣相對濕度在45～60%左右，菌袋上面菌絲長滿前通小風(fēng)，促進(jìn)菌絲定植吃料以占據(jù)絕對優(yōu)勢，使雜菌無法侵入。

　　(2)中、后期防高溫，當(dāng)菌絲長到栽培袋的1/3時(shí)，要控制室溫不超過28℃，最低不低于18℃，最高溫度、最低溫度測量以上數(shù)第二層和最下層為準(zhǔn)，上下溫差大時(shí)，要用換氣扇進(jìn)行通風(fēng)降溫。

　　(3)適時(shí)通風(fēng)，保證其發(fā)育過程中的空氣清新，每次可以小通風(fēng)20分鐘左右。

　　(4)避光養(yǎng)菌，以防止提早出現(xiàn)耳基。在室內(nèi)養(yǎng)菌40—50天后，當(dāng)菌絲長到袋的4/5時(shí);可以拿到室外準(zhǔn)備出耳。同時(shí)創(chuàng)造低溫條件(15～20℃);菌絲在低溫和光線中很易形成耳基。

　　在滅菌、接種、養(yǎng)菌過程中應(yīng)注意，不能拎栽培袋的頸圈，應(yīng)用手托袋底部挪動(dòng)栽培袋，以防止雜菌污染。在養(yǎng)菌過程中，應(yīng)及時(shí)挑出有雜菌污染的栽培袋。

　　春季養(yǎng)菌時(shí)對發(fā)現(xiàn)的污染袋要放在房后的陰涼通風(fēng)干燥，閉光;清潔處隔離培養(yǎng)，黑木耳菌可以吃雜菌;夏季養(yǎng)菌時(shí)對發(fā)現(xiàn)的污染袋要再次滅菌后接種，以免減少損失。

　　十、出耳管理

　　1、搭設(shè)好耳床或耳棚

　　耳床的制作可根據(jù)地勢和降雨量做成地上床或地下床。據(jù)龍井地栽黑木耳的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)以地面平床形式較好。做好耳床后，床面要慢慢的澆重水一次使床面吃足吃透水分再用1：500甲基托布津溶液噴灑消毒。同時(shí)將準(zhǔn)備蓋袋用的草簾子也用甲基托布津藥液浸泡，然后拎出控干水分。耳棚在移入栽培袋前也要對地面(地面鋪層煤渣和石灰最好)和草簾子等進(jìn)行消毒。

　　2、扎袋

　　將栽培袋用塑料繩(或纖維繩)把頸圈下部扎緊后去掉棉塞和頸圈，不讓通氣和防止在澆水時(shí)，水分進(jìn)入袋內(nèi)?，F(xiàn)在一般采用擰緊塞袋，倒立出耳方法。

　　3、劃口擺袋或吊袋

　　(1)劃“V”形

　　用刀片(事先消毒)在栽培袋上劃“V”形口，“V”形口角度是45~60度，角的斜線長1.8cm左右;深0.5cm左右，每個(gè)袋劃8～12個(gè)口，分三排，每排4個(gè)，呈品字型排列)。

　　劃口時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)部位不要?jiǎng)澘冢?/p>

　?、?zèng)]有木耳菌絲部位不劃;

　　②袋料分離嚴(yán)重處不劃;

　?、劬z細(xì)弱處不劃;

　?、茉^多處不劃。

　　(2)劃條形孔

　　用滅過菌的刀片在袋的四周均勻地割6條條形孔，以滿足黑木耳對氧和水分的要求，有效地促進(jìn)耳芽形成。條形孔，寬0.2cm、長5cm。實(shí)踐證明，出耳孔宜窄不宜寬。開孔過寬，容易發(fā)生原基形成。在濕度適宜的情況下，過寬的出耳孔，容易發(fā)生原基分化過多，造成出耳密度大，耳片分化慢且大小不整齊，整朵采摘影響產(chǎn)量質(zhì)量，如采大留小，容易引起污染和爛耳。開孔窄一些，不僅能保住料面濕度，而且可在條形孔中間形成1行小耳，出耳密度適宜，耳片分化快，當(dāng)耳片逐步展開向外伸延時(shí)正好把條形孔的兩側(cè)塑料邊壓住，噴水時(shí)袋料之間不會(huì)積水，防水出耳期間的污染和爛耳發(fā)生，增加出耳次數(shù)，提高黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　劃口后的栽培袋就可擺袋或吊袋，一般地栽可擺袋25袋/m2。若吊掛栽培袋可用塑料繩吊袋，每串間距20cm，袋與袋間距不小于10cm一條繩上可吊10袋左右，每行間距40cm。

　　4、出耳形式

　　(1)吊袋栽培

　　將開孔的菌袋用預(yù)先備好的“S”型鐵絲鉤勾在扎袋口橡皮筋上，懸掛在出耳場地。掛袋時(shí)一定要控制掛袋密度，切忌超量;要順風(fēng)向，有行列，分層次，袋與袋之間互相錯(cuò)開，使上、下、前、后、左、右距離不小于10~15cm，使每個(gè)菌袋都能得到充足的光照、水分和空氣。此法的優(yōu)點(diǎn)是省地(10000袋占地140m2)，易管理(1人能管理5千～1萬袋)，爛耳少，病蟲害輕，黑木耳雜質(zhì)少。此法的不足之處是通風(fēng)和濕度不易控制，產(chǎn)量低，平均每袋鮮耳重400g左右(總產(chǎn)量)。

　　(2)大田仿野生畦栽

　　這種出耳形式是模擬自然條件下栽培木耳的新方法，其可充分利用地面的潮氣，能夠很好地協(xié)調(diào)濕度，通氣和光照的關(guān)系，增加袋栽木耳的成功率，產(chǎn)量高，平均每袋鮮耳重500g(總產(chǎn)量)。此法不用搭建耳棚，可在房前屋后空地制作耳床，地面擺袋出耳。這種方法的缺點(diǎn)是占地面積大，空間利用率低;費(fèi)工，1人管理難以超過20000袋;濕度大時(shí)易出現(xiàn)爛耳現(xiàn)象;雜質(zhì)較多，晾干前通常需要清洗去雜質(zhì);在連陰雨天時(shí)管理較繁瑣。

　　5、出耳管理

　　接種的料袋經(jīng)培養(yǎng)40~50天，菌絲長滿培養(yǎng)料成為菌袋。菌絲滿袋后不要急于催耳，應(yīng)再繼續(xù)培養(yǎng)10~15天，使菌絲充分吃料，積累營養(yǎng)物質(zhì)，提高抗霉抗病能力。這時(shí)，培養(yǎng)室要遮光，同時(shí)適當(dāng)降低溫度，防止耳芽發(fā)生和菌絲老化。在菌袋出耳前，應(yīng)增加培養(yǎng)室的光照，刺激原基后即可轉(zhuǎn)入出耳管理。

　　(1)出耳環(huán)境的控制

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　　出耳期間，應(yīng)以增濕為主，協(xié)調(diào)溫、氣、光諸因素。尤其在子實(shí)體分化時(shí)期需水量較多，更應(yīng)注意。菌袋開孔掛袋后，噴大水1次，使菌袋淋濕，地面濕透，空氣相對濕度保持在90%左右，以促進(jìn)原基形成和分化。整個(gè)出耳階段，空氣相對濕度都要保持在80%以上。如濕度不足，則干縮部位的菌絲易老化衰退，尤其在出耳芽之后，耳芽裸露在空氣中，這時(shí)空氣中的相對濕度如低于90%，濕度不夠，耳芽易失水僵化，影響耳片分化。為保持濕度，最好在地面鋪上大粒砂子，每天早、中、晚用噴霧器或噴壺直接往地面、墻壁和菌袋表面噴水，以增加空氣濕度。對菌袋表面噴水時(shí)，應(yīng)噴霧狀水以使耳片濕潤不收邊為準(zhǔn)，應(yīng)盡量減少往耳片上直接噴水，以免造成爛耳。

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　　出耳階段溫度以22℃~24℃為宜，最低不低于15℃，最高不超過27℃。溫度過低或過高都影響耳片的生長，降低產(chǎn)量和質(zhì)量。尤其在高溫、高濕和通氣條件不好時(shí)，極容易引起霉菌的污染和發(fā)生爛耳。遇到高溫時(shí)，管理的關(guān)鍵是盡快把高溫降下來，可采取加強(qiáng)通風(fēng)，早晚多噴水和用井水噴四周墻壁、空間和地面等辦法進(jìn)行降溫。

　　③增加光照

　　黑木耳在出耳階段需要有足夠的散射光和一定的直射光。增加光照強(qiáng)度和延長光照時(shí)間，能加強(qiáng)耳片的蒸騰作用，并促進(jìn)其新陳代謝活動(dòng)，耳片變得肥厚，色澤變黑，品質(zhì)好。光照強(qiáng)度以400~1000lx為宜。袋栽黑木耳，在出耳期間，要經(jīng)常倒換和轉(zhuǎn)動(dòng)菌袋的位置，使各個(gè)菌袋都能均勻地得到光照，提高木耳的質(zhì)量。

　　(2)出耳階段的管理

　?、俣纬善冢菏窃趧澘谔幊霈F(xiàn)子實(shí)體原基，逐漸長大直到原基封住劃口線，“V”形口兩邊即將連在一起的這段時(shí)期。這段時(shí)期一般為7～10天，要求溫度在10～25℃范圍內(nèi)，空氣相對溫度在80%左右，可往草簾子上噴霧妝水(耳棚向空間噴霧狀水)來調(diào)節(jié)濕度。要注意絕不能向栽培袋土澆水，以免水流入劃口處造成感染;這段時(shí)期還要適時(shí)通風(fēng)，早晚給予一定的散射光照，促進(jìn)耳基的形成，增加木耳干重。

　?、谧訉?shí)體分化期：這段時(shí)期原基形成珊瑚狀，并長至桃核大時(shí)，上面開始伸展出小耳片，這個(gè)階段要求空氣濕度控制在80～90%的范圍內(nèi)，保持木耳原基表面不干燥即可(偶爾表面發(fā)干也無妨害，這可以給子實(shí)體分化生長積聚營養(yǎng))。這段時(shí)期還要?jiǎng)?chuàng)造冷冷熱熱的溫差(利用白天和夜間的溫差，10～25℃之間)。及時(shí)流通空氣，利于子實(shí)體的分化。這段時(shí)間大約是5～7天。

　?、圩訉?shí)體生長期：;待耳片展開到lcrn左右時(shí)，便進(jìn)入子實(shí)體生長期。這段時(shí)期要加大濕度(空氣相對濕度在90～100%之間)和加強(qiáng)通風(fēng)。澆水時(shí)可用噴壺直接向木耳噴水，讓耳片充分展開。過幾天要停止?jié)脖?，讓空氣濕度下降，耳片干燥，使菌絲向袋內(nèi)培養(yǎng)料深處生長，吸收和積累更多的養(yǎng)分。然后再恢復(fù)澆水，加大濕度，使耳片展開。這個(gè)階段的水分管理十分重要，要做到“干濕交替”。

　　干，可以干到3～4天，干的比較透，干的目的是讓膠質(zhì)狀的子實(shí)體停止生長，讓耗費(fèi)了一定營養(yǎng)、緊張過一段的菌絲休養(yǎng)生息、復(fù)壯一些，再繼續(xù)供應(yīng)子實(shí)體生長所需的營養(yǎng)(這也是膠質(zhì)狀耳類和肉質(zhì)狀菇類的不同所在)。為了更好地長，但它的表現(xiàn)形式是“停”，干要和子實(shí)體生長的“停”相統(tǒng)一;濕，要把水澆足、細(xì)水勤澆，澆3～4天，其目的就是長子實(shí)體，只有這樣的濕才能長并長好子實(shí)體，最好利用陰雨天，3天就可成耳。。這樣可以“干長菌絲，濕長木耳”增強(qiáng)菌絲向耳片供應(yīng)營養(yǎng)的后勁。這里強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，干燥和澆水時(shí)間不是絕對的，應(yīng)“看耳管理”，要糧據(jù)天氣等實(shí)際情況靈活掌握。加強(qiáng)通風(fēng)可以在夜間全部打開草簾子，讓木耳充分呼吸新鮮空氣。如果白天氣溫高25℃時(shí)要采取遮蔭的辦法降溫，避免高溫高濕條件下出現(xiàn)流耳或受到霉菌污染。有些耳農(nóng)栽的木耳產(chǎn)量低、長雜菌的原因多是“干沒干透，濕沒濕透”，致使菌絲復(fù)壯困難，子實(shí)體也沒得到休息，處于“疲勞”狀態(tài)，處于假長狀態(tài)，活力下降，抗雜能力弱。

　　子實(shí)體生長期為10～20天。子實(shí)體生長階段要有足夠的散射光或一定的直射光?？梢栽谠绯窟m當(dāng)晚一些遮蓋草簾或傍晚時(shí)早一些打開草簾來滿足木耳對光線的要求，促進(jìn)耳片肥厚，色澤黑亮，提高品質(zhì)。

　　④成熟期

　　當(dāng)耳片展開，邊緣由硬變軟，耳根收縮，出現(xiàn)白色粉狀物(孢子)，說明耳片已成熟。在耳片即將成熟階段，嚴(yán)防過濕，并加大通風(fēng)，防止霉菌或細(xì)菌侵染造成流耳。

　?、蒉D(zhuǎn)茬耳的管理

　　管理得好，可采三批耳。分別占總產(chǎn)量的70%、20%和10%左右。二茬耳的管理技術(shù)要點(diǎn)是：一是采收后的耳床要清理干凈，進(jìn)行一次全面消毒。清理耳根和表層老化菌絲，促使新菌絲再生;二是將菌袋晾曬1～2天，使菌袋和耳穴干燥，防止感染雜菌;三是蓋好草簾，停水5～7天，使菌絲休養(yǎng)生息，恢復(fù)生長。待耳芽長出后，再按一茬耳的方法進(jìn)行管理。

　　十一、采收加工

　　1.停水采耳

　　待本耳耳片充分展開，邊緣起褶變薄，耳根收縮，孢子即將彈射前采收木耳。采耳前1—2天應(yīng)停水，讓陽光直接照射栽培袋和木耳;待木耳朵片收縮發(fā)干時(shí)，連根采下。采收后的栽培袋再讓陽光照射3—5小時(shí)，使其干燥，以防長雜菌，便可進(jìn)入第二茬耳管理。

　　2、晾曬加工

　　采收后的木耳要及時(shí)曬干。曬干前要用剪刀剪去木耳根部的培養(yǎng)基。地栽黑木耳要用清水洗去雜質(zhì)，一等品撕成直徑2cm以上朵片，二等品撕成直徑1cm以上朵片，放在紗窗上晾干。曬干后黑木耳(含水量在14%以下)及時(shí)裝進(jìn)塑料袋。扎緊袋口，要防潮防蛀。

　　注：采收時(shí)耳片沒有展開的不能采(因沒有商品價(jià)值)，留著進(jìn)行下茬管理。

　　木耳的生長習(xí)性

　　寄生于陰濕、腐朽的樹干上，生長于 櫟、 楊、 榕、 槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以椴 木的和袋料的為主，人工培植以 椴木和袋為基體， 潮濕地帶生長比較多。

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