薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，鈣含量較高。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，歡迎大家參閱。
薺菜的基本介紹
薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末 至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。
薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝?；~叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，鈣含量較高。
2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語(yǔ)說(shuō)“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。
薺菜的功效與作用
味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過(guò)多，目赤疼痛。
1.預(yù)防癌癥
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。
2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
4.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。
5.降血壓
薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜的好吃做法
薺菜大餛飩
肉醬中加鹽、黃酒、姜末拌勻。加入燙過(guò)水后斬碎的薺菜和打勻的雞蛋，加麻油拌勻。然后包好的餛飩。碗中加鹽、麻油、蔥花、蛋皮、蝦米，紫菜兌開水待用。鍋中水開下餛飩，中間需點(diǎn)一次水。等熟了就可以撈出享用了。
薺菜豆腐羹
肉絲洗凈，加鹽、胡椒粉、味精、料酒，少許糖、生粉上漿15分鐘。薺菜擇去黃葉，洗凈，去根，切成末。內(nèi)酯豆腐半盒切小塊。熱油，放肉絲煸炒，加水，煮開后加豆腐。再次煮加后轉(zhuǎn)小火上5分鐘，加鹽。轉(zhuǎn)大火放薺菜末，攪拌均勻，加生粉勾芡，加少許味精出鍋即可。
薺菜春筍炒蝦仁
蝦去頭剝殼，剔除泥腸后擠干水分，調(diào)入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用;鍋中放水燒開后加入薺菜氽燙30秒撈出備用。春筍切薄片;薺菜徹底擠干水分后切成碎末;鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出;用余油接著放入春筍煸炒。稍后加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟;將所有食材拌勻后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
薺菜的選購(gòu)技巧
蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。
薺菜的存儲(chǔ)方式
洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié)，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間。
薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。
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