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春茶和秋茶的區(qū)別

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  由于茶季不同,茶樹生長狀況有別,因此,即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉,無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。下面就春茶和秋茶的區(qū)別做一介紹。

  春茶和秋茶的區(qū)別介紹

  一般春茶的總體品質(zhì)要優(yōu)于秋茶!春茶較秋含有更為豐富的有益物質(zhì)。但秋茶的香氣要高于春茶,俗稱“秋香”!傳統(tǒng)而言,我們始終是推崇春茶為好,但近年來,一些商家在推銷時過于注重香氣,也導(dǎo)致部分消費者偏愛其香氣,這也無可厚非。

  春茶生長期最長,內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富,從這個角度來講,春茶最好,也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一,但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響最大,特別是近幾年來,惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異,就如今年,好的春茶特別少,內(nèi)涵物質(zhì)多了也起不到什么根本作用,烏龍茶制作受天氣影響太大了。還有,夏茶和春茶的間隔很短,一般一個多月,加上春茶以后就是夏天,氣溫太高,對茶葉保管挑戰(zhàn)性很強,因此,很多人認(rèn)為春茶比較容易變質(zhì),認(rèn)為春茶不是最好的。

  秋茶一般采收天氣是最佳的,秋高氣爽,因此,好茶倍出,同樣的工序,對春茶來說,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即進入冬天,氣溫對茶葉較為適宜,不容易產(chǎn)生變質(zhì),固很多人認(rèn)為秋茶最好。

  春水秋香,顧名思義,春茶茶湯滋味濃,韻味強,口感佳,回味久,秋茶香氣高,韻味長....,哪個最好,確實難說得清楚。

  如果考慮到茶樹生長規(guī)律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環(huán)境、不同季節(jié)的氣候變化一般規(guī)律,可能結(jié)論不會如此簡單。

  秋茶品質(zhì)最佳,茶香、口感都是最好的;春烏龍茶多多少少都會苦,茶性使然,雖然茶不怕苦但多數(shù)消費者都會覺得不合口;夏署兩季生長期太短,內(nèi)質(zhì)先天缺陷,即便有空調(diào)輔助,也較難出好茶,最多為中檔產(chǎn)品而已。

  春茶、夏茶與秋茶如何區(qū)別

  (1)、干看

  主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡茶色澤綠潤,茶葉肥壯重實,或有較多白毫,且條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥郁,是春茶的品質(zhì)特征。

  凡茶色澤灰暗,茶葉輕飄松寬,嫩梗寬長,且茶條索松散,香氣稍帶粗老,是夏茶的品質(zhì)特征。

  凡茶色澤黃綠,茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,香氣較為平和,是秋茶的標(biāo)志。

  在購茶時還可結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果,其大小近似綠豆時,那么,可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小,那么,可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6厘米,那么,可以判斷為秋茶。不過,秋茶時由于鮮茶果的直徑已達到1厘米左右,一般很少會有夾雜。自7月下旬開始,直至當(dāng)年8月,為茶花蕾期,而9-11月為茶樹開花期,所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者,當(dāng)為秋茶了。只是,茶葉在加工過程中,通過篩分、揀剔,很少會有茶樹花、果夾雜。因此,在判斷季節(jié)茶時,必須進行綜合分析,方可避免片面性。

  (2)、濕看

  就是對茶葉進行開湯審評,作為進一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇;茶湯色綠中顯黃,茶葉葉底柔軟厚實,正常芽葉多者,為春茶。

  凡茶葉沖泡后,下沉較慢,香氣稍低;茶滋味欠厚稍澀,湯色青綠,葉底中夾雜銅綠色芽葉;茶葉葉底薄而較硬,對夾葉較多者,為夏茶。

  凡茶葉沖泡后香氣不高,滋味平淡,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多者,為秋茶。

  如何辨別春茶,夏茶與秋茶

  在我國的氣候條件下,除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外,絕大部分產(chǎn)茶地區(qū),茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的,茶葉通常按采制時間劃分為春、夏、秋三季茶。

  春茶、夏茶與秋茶可從兩個方面去辨別

  第一是干看。主要從干茶的色、香、形上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤,紅茶色澤烏潤,茶葉肥壯重實,或有較多白毫,且紅茶、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥郁,則是春茶;凡綠茶色澤灰暗,紅茶色澤紅潤,茶葉輕飄松寬,嫩梗寬長,且紅茶、綠茶條索松散,珠茶顆粒松泡,香氣稍帶粗老,則是夏茶;凡綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅,茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,香氣較為平和,則是秋茶。

  第二是濕看。就是對茶葉進行開湯審評,作為進一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇,綠茶湯色綠中顯黃,紅茶湯色艷現(xiàn)金圈,茶葉葉底柔軟厚實,正常芽葉多者,為春茶;凡茶葉沖泡后,下沉較慢,香氣稍低,綠茶滋味欠厚稍澀,湯色青綠,葉底中夾雜銅綠色芽葉,紅茶滋味較強欠爽,湯色紅暗,葉底較紅亮,茶葉葉底薄而較硬,對夾葉較多者,為夏茶;凡茶葉沖泡后香氣不高,滋味平淡,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多者,為秋茶。

  鑒別春茶、夏茶和秋茶的竅門

  依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定,茶可分為春茶、夏茶與秋茶。春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉(當(dāng)年春茶開采至小滿前)采制而成的茶葉;夏茶是指從小滿至立秋前所產(chǎn)的茶葉;秋茶是指從立秋至茶園封園為止所產(chǎn)的茶葉。

  由于各茶季所處的生態(tài)環(huán)境、日照、氣溫、降雨量、濕度以及茶園的肥管營養(yǎng)條件不同,茶葉的內(nèi)含成分均有所區(qū)別,因而加工出來的茶葉品質(zhì)不同。古人說“春茶苦,夏菜澀,要好喝,秋白露(指秋茶)”。事實上,由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展,春茶的“苦”更受人追捧,更好喝。

  因此,部分商家為了追求更大的禮儀,就將不同季節(jié)的茶攙和在一起來賣,消費者很難辨別。春茶、夏茶和秋茶的鑒別主要從兩個方面著手:

  第一,干看。主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤;茶葉肥壯重實,或有較多毫毛;且又香氣馥郁者,乃至春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散,珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤,綠茶色澤灰暗或烏黑;荷地輕飄寬大,嫩梗瘦長;香氣略帶粗老者,乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小;綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者,乃是秋茶的品質(zhì)特征。另外,還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷,如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果,估計鮮果大小近似綠豆,那么可以判斷為夏茶。到秋茶時,茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了,一般不易混雜在茶葉中,但7—8月間茶樹花蕾已經(jīng)開始開花,9月開始,已出現(xiàn)開花盛期,因此,凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者,乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中,經(jīng)過篩分、揀剔,是很少混雜花、果的,因此必須進行綜合分析,方可避免片面性

  第二、濕看。就是進行開湯審評,通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實,正常芽葉多;葉張脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢,香氣欠高;綠茶滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀,湯色紅暗,葉底較紅亮;不論紅茶還是綠茶,葉底均顯得薄而較硬,對夾葉較多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯,此為夏茶。凡香氣不高,滋味淡薄,葉底夾有銅綠色葉芽,葉張大小不一,對夾葉多,葉緣鋸齒明顯的,當(dāng)屬秋茶。

  如何分辨西湖龍井的春茶、夏茶、秋茶

  分辨三季的西湖龍井茶,應(yīng)從兩個方面著手。 首先是"干看"。 干看,主要是從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、西湖龍井綠茶條索緊結(jié);珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤;綠茶色澤綠潤,茶葉肥狀重實,或較多毫毛,且香氣腹郁者,乃是春茶的品質(zhì)特征。 凡西湖龍井綠茶、紅茶條索松散;珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤;綠茶色澤灰暗或烏黑,茶葉輕飄寬大,嫩根瘦長,且香氣略帶粗老者,多是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉香氣平和者,乃秋茶品質(zhì)特征。 濕看,就是進行開湯審評,通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。 如沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃;紅茶湯色紅艷且顯金圈;茶底柔軟厚實,葉張脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯者,為春茶。凡沖泡時茶葉下降較慢,香氣持久高銳,綠茶滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有銅綠色茶葉,葉底較紅亮,不論紅茶還是綠茶,葉底均顯得薄而較硬,對夾葉較多,葉脈較粗,葉緣鋸明顯,此茶為夏茶。 凡香氣不高,滋味淡薄,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多,葉緣齒明顯的,當(dāng)屬秋茶。
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