2020年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析
中國餐飲行業(yè)歷史悠久，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場空間巨大，民以食為天，隨著國人收入提高，餐飲行業(yè)也會蓬勃發(fā)展。接下來小編為大家整理了餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析，歡迎大家閱讀!
2020年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢!
No.1
大眾化
整個餐飲業(yè)的格局朝大眾化餐飲又跨進(jìn)了一大步，這是所有變化的前提，也是消費(fèi)者首先遇到的第一個沖突。
現(xiàn)在的消費(fèi)主力和過去有什么不一樣呢?
就是年輕人多了。年輕人變成了主力軍，而互聯(lián)網(wǎng)時代又是一個后喻時代，中老年人接觸新東西比年輕人慢，所以現(xiàn)在要是出去吃飯，都是年輕人挑地方，帶著老人去了。
年輕人對價格更加敏感，沒錢，又想吃好的。他們對信息的攫取能力強(qiáng)，誰家多少錢，還沒出門他們就知道了。
所以，餐飲的變化首先解決的是年輕人的第一個沖突：想去好地方，但又不想花大價錢，好吃不貴還有面兒。
No.2
模糊化
模糊化的意思是，整個餐飲的很多界限不明顯了，消費(fèi)者一次可以體驗(yàn)到很多東西。這解決的是消費(fèi)者的第二個沖突，時間的沖突。
城市化生活把這些白領(lǐng)的空余時間壓縮再壓縮，好不容易到周末才能出去吃個飯，體驗(yàn)一下。
所以他一次性需要多種體驗(yàn)，相反對界限就越來越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭幫菜也無所謂，只要你做出特色就買單。
還有的連是不是正經(jīng)吃飯的都不在乎了，不僅要好吃，更重要的是還可以玩，如果能吃又能拍照炫耀，那便再好不過了。
但是這種體驗(yàn)性有個問題，好奇心是有限的，透支了以后就很難重復(fù)消費(fèi)
No.3
明星化
城市化生活太單調(diào)，吃點(diǎn)什么東西總有講究，味道當(dāng)然重要，但是背后的故事也可以吃到肚子里面去。這解決的是城市生活平淡與戲劇化的沖突。
在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的今天，就像韭菜似的，一茬一茬的明星往外冒，餐飲業(yè)也是。
當(dāng)然，這個變化更多的是一種戰(zhàn)術(shù)，可以用故事引來大量的關(guān)注增長，但是否能起到長期的效果，還在于餐廳本身的生命力。
可以看出來，現(xiàn)在在互聯(lián)網(wǎng)的推動之下，餐飲的發(fā)展也是深受它的影響。
可以想象到在餐飲市場不斷發(fā)展與其他的產(chǎn)業(yè)相互融合之后，它會朝著更加多元化的方向發(fā)展。
新的餐飲業(yè)主以及一些原來的餐飲業(yè)經(jīng)營者都可以酌情的對自己進(jìn)行改進(jìn)，以此來適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展。
2020年餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析!
1
品牌化、小面積化
是餐飲未來發(fā)展第一共同特征
你會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有做的比較好的，市值比較高的，都是小店大連鎖，正新雞排、絕味鴨脖，各個茶飲品牌、小吃品牌等，這些品類中的佼佼者都有一個共同特質(zhì)：面積小，且越來越小。
小面積更有效率、變化調(diào)整更為靈活的經(jīng)營，投入門檻低，更有利于調(diào)動社會力量參與共同經(jīng)營，選址的場景也更多。
消費(fèi)群體的“品牌消費(fèi)意識”也逐漸成為主流，人們更多的會選擇到品牌店去消費(fèi)，同時因?yàn)檎w規(guī)模和品牌知名度，這些品牌連鎖的小門店的獲客能力會比私營小店要強(qiáng)很多，因?yàn)楸澈笥袌F(tuán)隊(duì)支持、供應(yīng)鏈支持，品牌形象、門店管理、服務(wù)等也更規(guī)范。
2
爆款化，強(qiáng)感知，強(qiáng)IP才能被顧客記住
我們很少看到sku多的品牌能夠形成規(guī)模第一。
例如以太二為領(lǐng)導(dǎo)品牌的各個酸菜魚品牌;魚炸海深海炸魚，楊記興·臭鱖魚品牌連鎖，以19家的門店數(shù)和111元的客單價，在臭鱖魚單品品類里排名第一;
sku更少，則意味著更能集中資源和力量打造更有品質(zhì)、性價比高的強(qiáng)感知超級爆款產(chǎn)品，也能更好的設(shè)計(jì)強(qiáng)IP符號，越來越多的企業(yè)也都意識到了這一點(diǎn)，都在做品牌二次定位和升級的工作。
3
供應(yīng)鏈能力
正成為餐飲連鎖企業(yè)的核心能力
供應(yīng)鏈建設(shè)是品牌裂變和快速復(fù)制發(fā)展的核心因素，過去餐飲企業(yè)更注重前端消費(fèi)者，開發(fā)消費(fèi)潛力才是核心能力，但規(guī)模化后發(fā)現(xiàn)后端供應(yīng)鏈能力才是核心競爭力，餐飲品牌將更需要供應(yīng)鏈管理能力、整合力與變革力。
供應(yīng)鏈的建設(shè)不僅提高了競爭壁壘，也是一線大品牌的平臺化機(jī)會涌現(xiàn)，逐步將自己剩余的產(chǎn)能、各部門成熟能力共享出來，通過社會化減輕負(fù)擔(dān)、帶來更大經(jīng)濟(jì)回報(bào)，提高組織競爭壁壘。
例如海底撈的蜀海、頤海、微海、蜀韻東方……絕味的絕配供應(yīng)鏈;正新雞排的圓規(guī)物流;禧云國際的禧云金服(為團(tuán)餐企業(yè)提供金融服務(wù))……
供應(yīng)鏈成熟、大公司平臺化、行業(yè)成熟度加速，2020年將再出現(xiàn)海底撈以外的百億級營收餐飲集團(tuán)和數(shù)十家新跨入10億級的餐飲公司，以后這將是常態(tài)。小公司生存創(chuàng)業(yè)更加艱難，大公司資金、資源、能力、品牌優(yōu)勢顯現(xiàn)。
4
餐飲零售化
餐廳成為特定流量的終端銷售場景
越來越多餐飲品牌，越來越像以餐飲品牌為IP的零售門店;在星巴克里，你可以帶走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以帶走黃豆醬、腌菜，在燴面店你可以帶走方便燴面，在米線店你可以帶走盒裝米線。
在奈雪，你可以買到短保質(zhì)期零食、茶葉、公仔。越來越多的餐飲門店里不僅僅是餐飲，而是一個擁有特定流量的終端銷售場景，餐飲零售化將是一股不可忽視的力量。
5
多場景化多模式運(yùn)作
開店邊界被打開將成常態(tài)
瑞幸咖啡，因?yàn)閷ふ业骄€上+寫字樓一樓的新場景，讓它2兩年發(fā)展近4000家店面，今天的餐飲行業(yè)場景的籬笆將被打開。
餐飲出現(xiàn)的場景也越來越多元，越來越多的餐飲出現(xiàn)在寫字樓里、加油站、便利店、零售店、純線上、移動餐車、戶外、游樂場等，不再拘泥于傳統(tǒng)場景，場景創(chuàng)新成為快速規(guī)?；男侣窂?。
6
小吃增長速飛快
根據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，今年1-9月份，我國小吃業(yè)的營業(yè)收入達(dá)到了14737.1億元，同比增長達(dá)16.5%，占社會消費(fèi)品零售總額比重11.3%，其實(shí)力無可撼動，也深受投資者的喜愛，畢竟投資小，風(fēng)險低，門檻低，操作難度不大。
同時數(shù)據(jù)顯示，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非?？?。
小吃無論是在當(dāng)下還是在未來的發(fā)展中都是不會落后的。所以從目前消費(fèi)者的需求以及市場的發(fā)展來看，小吃行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和小吃社會化的不斷深入，開拓經(jīng)營、延伸經(jīng)營、連鎖配送、烹飪工業(yè)化等發(fā)展趨勢日益明顯，其中小吃產(chǎn)業(yè)在未來的發(fā)展中更趨向于一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的推進(jìn)，是小吃行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。
7
拓店渠道下沉
一線城市造勢能三四線城市造規(guī)模與利潤
不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，今年像“巴奴毛肚火鍋”“喜家德”這些本身盈利能力都很好的企業(yè)都齊刷刷的選擇在上海開首店;而西貝、外婆家、海底撈這些品牌企業(yè)則越來越下沉，甚至到了一些地級市。
事實(shí)上我們已經(jīng)感知到了渠道在繼續(xù)下沉。
這是因?yàn)槭裁茨?因?yàn)轭^部企業(yè)都明白，在一線城市創(chuàng)造品牌勢能，在三四線城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤。
渠道下沉依然還有很多年的的紅利期，甚至下沉到一些富裕的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落，有數(shù)據(jù)顯示，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單店?duì)I收一年達(dá)到千萬以上的案例比比皆是，中國有3000個縣和70萬個村，有動人的想象空間。
8
餐飲創(chuàng)業(yè)專業(yè)化、輕資產(chǎn)化
更多餐飲企業(yè)在打造孵化平臺
門店飽和度高，行業(yè)機(jī)會紅利已經(jīng)消失，競爭白熱化，對餐飲創(chuàng)業(yè)的各項(xiàng)專業(yè)能力產(chǎn)生更大挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要越來越注重長期組織力打造，專業(yè)的、更注重客戶價值打造的餐飲創(chuàng)業(yè)者更能獲得持久穩(wěn)定的發(fā)展。開店成功的元素越來越多，定位、選址、品牌形象、IP打造，產(chǎn)品架構(gòu)設(shè)計(jì)，人力資源等，不再是那個招聘些廚師和服務(wù)員就能成功開店的時代。
當(dāng)然隨著餐飲品牌策劃咨詢行業(yè)，餐飲供應(yīng)鏈越來越成熟、細(xì)分，新創(chuàng)業(yè)公司不再需要什么都自己來做，尋求第三方更專業(yè)的公司合作，自有工種越來越少、簡單化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。
同時越來越多的餐飲公司也逐漸平臺化，利用自己的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)資源，把單一菜品進(jìn)行品牌包裝，打造旗艦店開展加盟連鎖，形成品牌矩陣，不再是一家店一個菜單走到底的模式。
9
管理數(shù)字化，數(shù)據(jù)成為核心競爭力
餐飲行業(yè)將逐步進(jìn)入到數(shù)字化管理時代，通過信息技術(shù)優(yōu)化管理效率，留存數(shù)據(jù)，越來越多的連鎖企業(yè)開始利用專業(yè)的工具，打造自己的數(shù)字化平臺，掌握銷售、訂貨、庫存、流轉(zhuǎn)、人員等動態(tài)信息。
以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進(jìn)行經(jīng)營決策、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)采購、廚房生產(chǎn)、定價、開發(fā)選址等。
10
食品安全政策嚴(yán)格化，2020是執(zhí)行年
經(jīng)歷一系列食品農(nóng)業(yè)的食品安全風(fēng)波，國家政策將對食品安全更加重視，2020年將成為有史以來食品安全政策與執(zhí)行最嚴(yán)格的一年。同時對后廚管理將提出更大挑戰(zhàn)。
餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)抓采購、倉儲、配送管理和出品管理，打造明廚亮灶，強(qiáng)化“食品安全”培訓(xùn)。
小結(jié)：
羅振宇曾說過：“中國所有的生意都值得在重新做一遍。”
餐飲行業(yè)同樣如此，所有品類、場景，內(nèi)容都值得重新考量與深入。找到自己的細(xì)分品類和細(xì)分場景，就有機(jī)會在餐飲紅海中脫穎而出。
隨著消費(fèi)者的快速換代，餐飲人和創(chuàng)業(yè)者必須更為敏銳、精準(zhǔn)地感知顧客需求，并針對痛點(diǎn)需求提出差異化的解決方案。
我們無法預(yù)測風(fēng)口什么時候會到來，但創(chuàng)業(yè)者只要找到自身的差異化特色，不斷對產(chǎn)品、服務(wù)、品牌進(jìn)行精進(jìn)，等到東風(fēng)來臨，必將乘風(fēng)而起。
從餐飲數(shù)據(jù)中找出2020年發(fā)展趨勢
1.消費(fèi)者選擇餐廳最關(guān)注：就餐環(huán)境
而這次的數(shù)據(jù)指出消費(fèi)者在選擇餐廳是，最關(guān)注的的因素排在首位的就是就餐環(huán)境，占據(jù)19.2%，其次才是菜品的口味占比17.8%，可見在2018年消費(fèi)者不斷的追求優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)環(huán)境。
現(xiàn)在的消費(fèi)者除了享受的美食，而享受環(huán)境和服務(wù)也將是消費(fèi)者選擇一家餐廳的重中之重。所以討好消費(fèi)者好吃是必須，而好的就餐環(huán)境已然成為了你和競爭對手的一把利劍。通過這次的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)如何升級自己的環(huán)境，打造出高于競爭對手的差異化。
其次消費(fèi)者關(guān)注的就是菜品的口味和吃的放心。在2017年發(fā)生的海底撈的后廚事件到上海一籠小確幸的食品安全問題引發(fā)的關(guān)店事件，都在警醒著餐飲業(yè)食品安全是多么的重要。
2.餐飲業(yè)趨向多元化
這次的數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢的主導(dǎo)地位，占據(jù)了市場份額的一半以上，高達(dá)57%，除了正餐以外，休閑簡餐也在迅速發(fā)展，在全國餐飲業(yè)中占比達(dá)到16%，比如把街邊地灘小吃肉夾饃搬上裝修高逼革的餐廳的麥饃樣品牌近幾年也是發(fā)展勢頭很猛。
同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際的餐飲品類也是占據(jù)一定的比例，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中，三者也各占有一定的比例。
在2018年，隨著年輕消費(fèi)者的驅(qū)動下，體驗(yàn)性、享受性、獨(dú)特性，將會占據(jù)整個餐飲市場，無論哪個品類跟上餐飲的大勢，終究會吸引年輕消費(fèi)者的視覺和味覺。
讓餐飲人不得不變的4大變化
2018年，消費(fèi)者對餐飲消費(fèi)的需求仍將不斷升級，品質(zhì)和服務(wù)將會是人們對餐飲行業(yè)最為專注焦點(diǎn)。其次要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，向品質(zhì)化、精細(xì)化和體驗(yàn)化方向發(fā)展。而變，是當(dāng)下餐飲行業(yè)的一個關(guān)鍵字。那么為什么要變?因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)正在發(fā)生一些大的改變。
1.消費(fèi)人群變了
追求個性的80、90，逐漸成為消費(fèi)的主流。餐企不能迎合主流消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)屬性，將被市場冷落!同時我們也發(fā)現(xiàn)中產(chǎn)階級崛起，據(jù)統(tǒng)計(jì)有2億偽中產(chǎn)階級崛起。
偽中產(chǎn)是什么情況?偽的原因是因?yàn)樗麄儗?shí)際消費(fèi)水平往往并不高，卻要求在性價比足夠好的前提下消費(fèi)一些有特色高逼格的產(chǎn)品。
2.溝通方式變了
傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動式傳播。現(xiàn)在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內(nèi)容也產(chǎn)生了變化。消費(fèi)者成為內(nèi)容傳播者和內(nèi)容制造者，并誕生出意見領(lǐng)袖，逐漸影響其他消費(fèi)者。
3.消費(fèi)習(xí)慣變了
消費(fèi)者不同了，消費(fèi)習(xí)慣也不一樣了。這主要體現(xiàn)在他們選擇品牌的渠道和維度?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)很多新詞，很多餐飲人也許并不會去關(guān)注。但是有的餐飲人因?yàn)樽プ∧贻p消費(fèi)者的流行趨勢，成功和消費(fèi)者建立有效的溝通，為餐廳帶來持續(xù)的流量。
麥饃樣主營品類：
主食：經(jīng)典臘汁肉夾饃，健康蔬菜肉夾饃，孜然肉夾饃等
副餐：雞骨濃湯酸辣粉、小面等
飲品：?時尚茶飲
4.營銷方式變了
對于消費(fèi)者來講，品牌的標(biāo)簽不僅僅是指產(chǎn)品，內(nèi)容、社群、價值、大數(shù)據(jù)都要凸現(xiàn)。這意味著，餐企需要在營銷方式和營銷載體上進(jìn)行改變，站在消費(fèi)者的角度進(jìn)行思考。
三、2018餐飲發(fā)展的9大趨勢
當(dāng)下，餐飲業(yè)的這9大趨勢將越來越明朗。
1.品牌化
品牌化是去年提到的一個概念。而在2018年，這個趨勢會越來越明顯。當(dāng)下的餐企必須學(xué)會塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用戶才會受歡迎。
如：麥饃樣肉夾饃品牌名稱由來：
麥：小麥，賣;寓意主營以小麥為原料要將中國的傳統(tǒng)美食與文化,賣到世界各地,打造卓越的全球化民族品牌。
饃樣：代表不落窠臼，不安現(xiàn)狀，無所畏懼，堅(jiān)守夢想的有模有樣與人不一樣的一群人。
2.工業(yè)化
以前一直提的標(biāo)準(zhǔn)化它就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制?，F(xiàn)在很多的品牌都在考慮供應(yīng)鏈體系和工業(yè)化。專業(yè)事應(yīng)該交給給專業(yè)的人來做，專業(yè)化分工可以找第三方來做，不一定要需要企業(yè)進(jìn)行操作。
一家餐飲企業(yè)為了做大做強(qiáng)，一定要把后端的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化做的足夠可復(fù)制。
面對競爭激烈的餐飲市場， 麥饃樣將始終秉持鼓勵創(chuàng)新，追求卓越，不斷進(jìn)取的經(jīng)營理念，從多個方面來把 握市場變化，迎接市場挑戰(zhàn)，不斷滿足市場需求.
3.零售化
新零售與餐飲的“蜜月期”，涌現(xiàn)各類餐飲+新零售物種。
4.資本化
資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團(tuán)變身“資本方”。對于已經(jīng)成熟餐飲集團(tuán)來講，他可以找到合適的團(tuán)隊(duì)，通過資源和團(tuán)隊(duì)上的幫助，使得新興品牌走的更快。
5.O2O普遍化
現(xiàn)在餐企沒有啟動O2O項(xiàng)目和外賣項(xiàng)目，已經(jīng)很少見。當(dāng)下，外賣步入洗牌期，到了拼硬功底的時候，整個O20市場的發(fā)展非?？臁?/p>
6.智能化
現(xiàn)在就是一個科技時代，包括現(xiàn)在很流行的AI，已經(jīng)離餐飲業(yè)很近了。當(dāng)下，餐廳的智能化程度再升級，在數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下。
餐飲業(yè)的效率得到更快的提升。未來很多行業(yè)可能會被人工智能所替代，餐飲業(yè)同樣如此。
7.場景化
場景體驗(yàn)感是“俘客”關(guān)鍵，當(dāng)下場景體驗(yàn)化普及度更高?，F(xiàn)在，用戶無論是線上消費(fèi)還是線下消費(fèi)，都要求有體驗(yàn)、有場景。我認(rèn)為體驗(yàn)和場景是未來至關(guān)重要的一個點(diǎn)，當(dāng)場景化普及度越來越高，在未來大排擋這類餐飲業(yè)態(tài)可能越來越少。場景體驗(yàn)感是“俘客”關(guān)鍵，場景體驗(yàn)化普及度更高
8.白熱化
餐飲行業(yè)里面確確實(shí)實(shí)做的人越來越多，即便有很多企業(yè)倒閉，還是有很多企業(yè)進(jìn)來，僧多粥少，所以白熱化是必然的結(jié)果。同時購物中心競爭也進(jìn)入白熱化，244結(jié)構(gòu)更急明顯，兩極分化嚴(yán)重。
9.小而美
小而美的趨勢，我們?nèi)ツ暌蔡岬降?。輕、低、單、小，輕還是主流。
輕就是輕模式，降低運(yùn)營成本。低是消費(fèi)低一點(diǎn)的，市場的客單價基本在50、60元。單就是單品類趨勢。小就是小而美，小店快跑。日本的連鎖餐飲品牌年限到百年以上的，實(shí)際上它的營業(yè)面積都是50平以內(nèi)。
如：麥饃樣品牌選址就是50-200平方以內(nèi)
10.“90后”“00后”餐飲消費(fèi)比重占50%
在2017年我們談?wù)撟疃嗟脑掝}，就是討好年輕人，通過2017年度的數(shù)據(jù)顯示在餐飲消費(fèi)的人群中， 年輕一代依舊是成為了消費(fèi)的主力軍，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。
而這些消費(fèi)群體的主要特點(diǎn)就是個性化、多樣化、多元化。且這類人群比較喜歡嘗試多種、新穎的事物。
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2020年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析
