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茄子的腌制方法

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茄子的腌制方法

  茄子是茄科茄屬一年生草本植物,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,根據(jù)品種的不同,食用方法多樣。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于茄子的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容,希望能幫到你。

  茄子腌制七種方法

  一、咸茄子

  原料:鮮茄子20千克,食鹽5千克。

  制作過程

  將鮮茄子去掉柄 蒂,用水洗凈后入缸,放一層茄子撒一層鹽,然后注入18波美度鹽水,與茄子齊平,上壓石塊,放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次,揚(yáng)湯散熱,促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。

  二、 芥末茄子

  原料:茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

  制作過程

  選用鮮嫩的茄子,用水洗凈,去年柄和蒂。茄子切個口,放進(jìn)容器中,加鹽腌制3小時后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸,然后冷卻,并加進(jìn)少量清水?dāng)噭?。將此汁液摻個倒進(jìn)茄子切口中,腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層,然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊,3天后即成。成品味咸辣甜。

  三、速腌茄子

  原料:鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。

  制作過程

  選用新鮮的嫩茄子,洗干凈,去年柄蒂。將茄子切成薄片,放進(jìn)容器中,撒入精鹽,翻拌均勻,上壓重石。2小時后取出,用水洗干凈,擠出水分。再放進(jìn)容器里,上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲,用石塊壓上,第2天即可食用。

  四、醬茄子

  原料:鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

  制作過程

  將茄子用清水洗凈,入缸,放一層茄子拱一層鹽,并注入少量鹽水,上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化后,改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出,放進(jìn)清水中浸泡1天,中間換3次水。當(dāng)茄子略帶咸味時,將其放在通風(fēng)處晾干,再切成條,裝進(jìn)布袋,投入醬缸,每天攪動4次-5次,15天后即成。成品醬香濃郁。

  五、 甜醬圓茄

  原料:鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。

  制作過程

  選用7月間采收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子,去除爛果和傷果。將茄子經(jīng)過水泡磨皮后,放進(jìn)沸水中煮制,煮熟但用手抓不爛時去浮水,投進(jìn)甜醬中進(jìn)行醬制。成品油亮晶瑩,質(zhì)地柔嫩,醬香濃郁。

  六、 腌蒜茄子

  原料:鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

  制作過程

  選用細(xì)長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂,洗凈,入鍋用蒸湯蕭煮,蒸到八成熟時,出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡,切開茄子,將餡夾入。然后一層茄子一層鹽入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口,有蒜香味。

  七、 辣子茄干

  原料:茄子、紅辣椒、豆豉、食鹽。

  制作過程

  選取鮮嫩肉厚的茄子,去掉柄和萼片,洗凈,放進(jìn)沸水中,蓋上蓋,煮到茄子變軟變色但未全部煮透時,立即出鍋散熱。然后把茄子切成兩瓣,每瓣上面牙成3個-4個小瓣,但不要全切開。放在陽光下曝曬,無需翻動,傍晚收回室內(nèi)。以每50千克曬過的茄子下鹽2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上鹽,一層層鋪放進(jìn)陶土盆里腌1夜。第2天取出再次曝曬,使茄子顏色黑,這時就成為半成品。將干茄瓣50千克放進(jìn)清水中浸泡20分鐘,待膨脹時撈出晾曬,當(dāng)曬到半成品的45%-50%時,切成碎塊。每50千克干茄瓣加鹽1.5千克,腌紅辣椒10千克,豆豉20千克,攪拌均勻,放入壇中,塞滿塞實(shí),壇里壇外空氣隔絕,發(fā)酵15天即為成品。

  茄子的營養(yǎng)價值

  茄子的營養(yǎng),也較豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。

  維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護(hù)心血管、抗壞血酸,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸:此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

  國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強(qiáng)手;防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

  抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。


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