無鋁油條的制作方法
無鋁油條的制作方法
無鋁油條利用酵母預(yù)處理技術(shù)研究了物化方法預(yù)處理酵母面團(tuán)中酵母發(fā)酵流變學(xué)特性的改善作用。下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享無鋁油條的制作方法，希望對(duì)大家有幫助!
無鋁油條簡介：
發(fā)明提供一種健康油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養(yǎng)豐富，不會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。 用新型復(fù)合 香酥油條粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時(shí)在面團(tuán)中添加12%雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁和其他成分。為生產(chǎn)無鋁油條，徹底解除油條含鋁對(duì)人體的危害，提供了切實(shí)可行的方案。
無鋁油條的制作方法：
混面----------→和面---→靜置醒發(fā)→成型→切條→拉伸→油炸→成品
面粉+油條膨松劑 水+鹽
一、無礬油條的配方
面粉 2公斤
食鹽 20克
水 1.2公斤
無鋁油條膨松劑 40克
一)、使用量：海韋力無鋁油條膨松劑加工油條一般使用量為面粉的1.5-2%(5公斤面粉用膨松劑75-100克，即半袋膨松劑)。用戶可根據(jù)自己的實(shí)際情況適量調(diào)整用量。
二)、操作步驟
1、混面：選擇中低筋粉5公斤，100克海韋力高效油條無鋁膨松劑(添加量按2%計(jì))，把本品撒在面粉上，反復(fù)攪合至混勻。
2、和面：稱取食鹽50克(添加量按1%計(jì))，水約3公斤(炸油條用水一般按60%左右計(jì))，先把食鹽溶解在和面的水中，然后把水倒入混有海韋力高效無鋁油條膨松劑的面粉中，和成面團(tuán)。
提示：為了使面團(tuán)表面均勻光滑，面團(tuán)需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時(shí)間大約8-10分鐘。 把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。
3、靜置醒發(fā)：將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)30min左右，即可。
為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，面團(tuán)需要蓋上蓋，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
4、成型切條：將醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓幾下，然后用搟面杖搟成片狀，用切刀切成相同大小的條狀，操作時(shí)可用油或撲粉防止粘手。
5、拉伸：將切好的面片兩片疊加，并拉伸成長條，放入油鍋。
6、油炸：油炸溫度為油溫180-200℃，油炸時(shí)間為1-2min，用筷子反復(fù)翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。
7、成品：將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。
注釋：一般傳統(tǒng)方法炸油條的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)3-4個(gè)小時(shí)，而采用海韋力快速無鋁油條膨松劑面團(tuán)的靜置醒發(fā)時(shí)間為30分鐘。
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