燉牛肉怎么做才嫩
燉牛肉怎么做才嫩
其實(shí)除了土豆燉牛肉，還有不少燉牛肉也很受歡迎的哦，如西紅柿燉牛肉、蘿卜燉牛肉等等。下面為您介紹各種燉牛肉的做法大全。今天小編為大家推薦燉牛肉的方法。
燉牛肉的制作方法
大白菜燉牛肉的做法
主料：大白菜(青口)500克，豆腐(南)300克;
調(diào)料：大蔥15克，姜15克，鹽8克，胡椒粉2克，雞粉5克;
做法：
1.先把買回來(lái)的牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來(lái)水沖干凈;
2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了后，放入切好的姜片(大片一點(diǎn)的，喜歡吃的辣的可以再放一些干辣椒)，然后把前面準(zhǔn)備好的牛肉塊倒入鍋中開(kāi)炒，感覺(jué)差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過(guò)牛肉，放老抽，五香八角，(此時(shí)千萬(wàn)別放鹽，否則牛肉不易爛)。
3.冷水已經(jīng)滾了后，就換小火開(kāi)始燉，差不多要燉上一兩個(gè)鐘，中間要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。當(dāng)你覺(jué)得牛肉已經(jīng)爛了后，那牛肉就燉好了。
4.可以先將洗凈切好的大白菜炒一下;
5.然后，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個(gè)鐘左右(憑感覺(jué)啦)，起鍋啦~~、3.這個(gè)菜還可以用于下面，牛肉面，好好吃啊。
西紅柿燉牛肉的做法
材料：牛肉、西紅柿、洋蔥、大蒜
調(diào)料：橄欖油、鹽、白蘭地、胡椒、羅勒
做法：
1、牛肉切塊，洋蔥切丁，西紅柿去皮打成汁;
2、牛肉下鍋煎，煎至五成熟灑白蘭地，放鹽和胡椒，繼續(xù)煎至全熟，倒入西紅柿汁，轉(zhuǎn)成小火燜，二十分鐘后放洋蔥丁和蒜蓉，五到十分鐘洋蔥煮爛后均勻撒上羅勒，翻炒一下即可。
3、先煎牛肉，五成熟時(shí)灑白蘭地，鹽和胡椒;
4、牛肉煎熟后倒入西紅柿汁，轉(zhuǎn)小火;
5、如果收完汁牛肉還不是很爛可以繼續(xù)加水，每家的鍋和火候都不同，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)，我做的二十分鐘就差不多了，加入洋蔥丁和蒜蓉。
6、洋蔥煮透后撒上羅勒翻炒即可上盤。
紅酒燉牛肉的做法
制作材料
菜系：法國(guó)菜、做法：燉菜、口味：其它口味、
主料：牛肉、(臀);
輔料：胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、旱芹、1根;
調(diào)料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆;
紅酒燉牛肉的做法：
1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片;
2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起腌制24小時(shí);
3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香;
4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱后加如番茄醬和少許黃油一起炒;
5、蔬菜炒至斷生后加入牛肉同炒并撒入兩勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高湯和紅酒煮沸;
6、煮沸后改中小火繼續(xù)燉1.5小時(shí)。
五香牛肉的做法
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。
制作方法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片塊，放入開(kāi)水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包)、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開(kāi)，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟。
土豆燉牛肉的做法
川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來(lái)的還要好吃一些。
做法：
1.油鍋燒熱，放入姜片、剁辣椒醬炒香(依個(gè)人口味或多或少，多一點(diǎn)的話就要辣些)。
2.放入切好的牛肉，繼續(xù)炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。
4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進(jìn)高壓鍋，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，在鍋上氣后再燉15-20分鐘，牛肉絕對(duì)就燉爛了。
5.牛肉燉好以后，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜(土豆啦什么的，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得燉白蘿卜更進(jìn)味，更好吃)即成。
讓牛肉變嫩的四大竅門
(1)牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
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