豆腐腦怎么做的
豆腐腦怎么做的
豆腐腦的鹵里面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末。今天小編為大家推薦豆腐腦制作方法。
豆腐腦制作方法
豆腐腦做法一
如何在家制作豆腐腦呢?大家都知道，點豆腐是個學(xué)問，這在家庭制作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐制作豆腐腦的方法。
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ?，放入鍋中?分鐘后關(guān)火。
4、將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
豆腐腦的做法二
做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內(nèi)酯，剛打好的豆?jié){，微涼到80度左右，倒入內(nèi)酯碗里，蓋個蓋子，靜置20分鐘左右
十分注意：內(nèi)酯的用量要控制，比例相當(dāng)于700-800毫升的豆?jié){，用大約一小匙(用5ml那個規(guī)格的)的內(nèi)酯就可以了
溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀
倒入內(nèi)酯后，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它
最后澆上喜歡的鹵汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮么的，反正怎么吃隨意
南方的吃法里好像還有人撒糖呢。
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布袋反復(fù)濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi)，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi)，再往上一提，又順勢將木勺側(cè)轉(zhuǎn)把石膏倒入漿汁內(nèi)，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi)，使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后，撇去浮沫，下面凝結(jié)起來的就是豆腐腦。
2.澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調(diào)成芡汁待用。另用干鍋一只，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調(diào)好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內(nèi)，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內(nèi)，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。
產(chǎn)品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風(fēng)味。
豆腐腦的做法三
原料：黃豆 水
葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。
豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15(不能比這更稀)
豆?jié){煮開后，晾涼。
把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。
豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
豆腐腦的做法四
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋(一個)
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬(花生醬)汁調(diào)味。
調(diào)味料：
1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙;
2、蔥姜酒少許;
3、料酒少許;
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉;
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片;
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲; 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
豆腐腦的做法五
1、黃豆100g。
2、把黃豆放入冷水里浸泡數(shù)小時，天熱的時候要記得換水
3、喝飽水的黃豆，明顯發(fā)福了嘛，一點兒皺紋都沒有啦!
4、配方：100g黃豆&1000ml水+2.5g內(nèi)脂(JMS可以根據(jù)自己的喜好增減水或者內(nèi)脂)。
1、泡豆后磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克;
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替;
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘;
4、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(留心不能攪太多太快，一般不需攪動)。
5、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
6、打造調(diào)料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內(nèi)，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
豆腐的其他做法
芙蓉煎豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：胡蘿卜10克，蛋清、食用油各適量，鹽、味精、糖、水淀粉、香菜各少許。
做法：1、胡蘿卜去皮，切成小粒，豆腐切成厚塊，香菜切段。
2、起鍋倒入食用油，放入豆腐，用小火煎至稍黃，加上適量的水、鹽、味精、糖，燜煮一會兒，用水淀粉勾芡出鍋。
3、鍋放在火上，燒熱后下入食用油，倒入調(diào)好味的蛋清、胡蘿卜粒，用小火炒熟，倒在豆腐上面，撒上香菜段即可食用。
功效：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)元素，有利水除濕的功效。
小貼士：煎豆腐時火不要太大，炒蛋清時鍋要洗的干凈一點，炒出的蛋清才不會有黑點。
白芝麻核桃煎豆腐
主料：豆腐300克。
輔料：白芝麻30克，核桃仁20克，雞蛋50克，食用油、鹽、糖各適量。
做法：1、白芝麻洗凈，核桃仁切碎，分別用鍋炒熟，豆腐切成厚 片，雞蛋打成蛋糊，放入鹽、糖調(diào)勻。
2、豆腐片裹上雞蛋液，撒上白芝麻、核桃仁待用。
3、取平底鍋，燒熱食用油，分別下入豆腐片，用中火煎至兩面金黃，鏟起放入盤子即可。
西蘭花炒豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：西蘭花300克，紅椒10克，鹽、胡椒粉、水淀粉、食用油、姜各適量。
做法：1、西蘭花切成小朵，用沸水氽片刻，撈出瀝干水，豆腐切塊，紅椒切段，姜切片。
2、起鍋倒入食用油加熱，下入豆腐用小火煎至略黃，盛出。
3、用鍋中余油爆香姜片，下紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下。
4、下鹽、胡椒粉調(diào)味，最后用水淀粉勾芡即可。
功效：西蘭花的維生素C含量極高，有利于人的生長發(fā)育和提高人體的免疫功能。
小貼士：西蘭花氽水后，應(yīng)用涼開水過水，燒煮時間不宜過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分。
小白菜炒豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：小白菜200克，食用油適量，料酒少許，醬油、鹽、味精各適量。
做法：1、豆腐切小塊，入開水中氽一下，瀝干水，小白菜摘成段。
2、鍋置火上，倒入食用油，燒至八成熱的時候放入豆腐。
3、小火煎至豆腐呈金黃色。
4、放小白菜和豆腐一起炒熟，加上鹽、味精、料酒、醬油調(diào)味即可。
功效：小白菜中含有大量的胡蘿卜素和維生素C，可防止皮膚粗糙及色素沉著。
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