西紅柿炒雞蛋怎樣炒
番茄，即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物，西紅柿炒雞蛋是一到很常見(jiàn)的菜，下面就是小編給大家?guī)?lái)的西紅柿炒雞蛋做法，希望能幫助到大家!
西紅柿炒雞蛋的正確做法
說(shuō)起西紅柿炒雞蛋，可能大家都有話要說(shuō)。這道國(guó)民經(jīng)典菜肴被無(wú)數(shù)人喜歡，也是無(wú)數(shù)人學(xué)會(huì)的第一道菜。西紅柿炒雞蛋，也叫番茄炒蛋，它色澤艷而不俗，口感清爽宜人，開(kāi)胃下飯，當(dāng)屬最有群眾基礎(chǔ)的家常下飯菜。西紅柿和雞蛋都是最普通不過(guò)的食材，卻有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且，它們兩者相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)能夠很好的互補(bǔ)，有著健腦抗衰老的食療功效。
西紅柿炒雞蛋的做法，每個(gè)家庭都有每個(gè)家庭的做法，各有千秋。有人做這道菜，西紅柿與雞蛋不是分開(kāi)炒的，而是雞蛋炒熟后接著放西紅柿煸炒;也有人嫌西紅柿的味道欠缺，會(huì)放番茄醬來(lái)提色提味;還有的人炒雞蛋之前會(huì)用蔥姜蒜來(lái)熗鍋，跟平時(shí)炒菜無(wú)異……其實(shí)，西紅柿炒雞蛋的味道要好，最傳統(tǒng)的做法莫過(guò)于我今天要分享給大家的，我的做法是小時(shí)候吃到的西紅柿炒蛋的味道，沒(méi)有多余的調(diào)味料，味道卻依然是最美，做法分享給大家。
【西紅柿炒雞蛋】
【材料】：雞蛋4枚、西紅柿2個(gè)、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。
【制作步驟】：
1、雞蛋磕入碗中，調(diào)入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水(老人們做這道菜時(shí)蛋液中是不加水的)。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來(lái)更加蓬松。
2、把蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆?，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。
3、西紅柿洗凈后先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這里的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑選出來(lái)。
4、熱鍋熱油，油要適當(dāng)多一些，小火，油熱后倒入蛋液，暫且不要?jiǎng)铀?/p>
5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時(shí)，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好后盛出來(lái)待用(不要把雞蛋炒老了)。
6、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。
7、把西紅柿炒融，炒出紅油，調(diào)入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。
8、西紅柿的湯汁全部炒出之后，把炒好的雞蛋倒進(jìn)去，快速炒勻即可關(guān)火。
9、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯。
【必看小貼士】：
1、購(gòu)買西紅柿?xí)r要挑選圓形紅色汁多的，現(xiàn)在是夏天，西紅柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，帶尖帶棱的西紅柿不要買。西紅柿越紅，其中含有的番茄紅素越高，所以，紅色的西紅柿比粉色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高。
2、無(wú)集結(jié)是炒雞蛋還是煲雞湯時(shí)，都無(wú)需再放味精雞精之類的調(diào)料，因?yàn)殡u蛋本身就鮮味十足，再放雞精味精就是畫(huà)蛇添足了。
3、這道西紅柿炒雞蛋，調(diào)味品中只要有油、鹽和少許白糖就足夠。有人習(xí)慣放些蔥姜熗鍋，實(shí)無(wú)必要，西紅柿遇到雞蛋，自有鮮味析出且原汁原味;有人不習(xí)慣放糖，這是飲食習(xí)慣的問(wèn)題，但如果少放一些，這道菜的口感和味道會(huì)更豐富，不妨一試做下比較。
4、為了這道菜外觀更漂亮，可以在裝盤(pán)后撒點(diǎn)兒香蔥末點(diǎn)綴一下。
西紅柿植物學(xué)史
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今仍有大面積野生種的分布。番茄屬分為有色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實(shí)成熟時(shí)有多種顏色，后者果實(shí)成熟時(shí)為綠色。番茄屬由普通栽培種番茄及與栽培種番茄有密切關(guān)系的幾個(gè)種組成，大體上又分為普通番茄和秘魯番茄兩個(gè)復(fù)合體種群。普通番茄群中包括：普通番茄、細(xì)葉番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凱番茄、多毛番茄;秘魯番茄群中包括智利番茄和秘魯番茄。
栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培，1523年，番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙，1550年前后傳到意大利，1575年相繼傳到英國(guó)和中歐各國(guó)，當(dāng)時(shí)作為觀賞植物。18世紀(jì)中葉始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物學(xué)描述，進(jìn)行分類和定名。17世紀(jì)傳入菲律賓，后傳到其他亞洲國(guó)家。中國(guó)栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)。.......草本也，來(lái)自西番，故名”。由于番茄果實(shí)有特殊味道，當(dāng)時(shí)僅作觀賞栽培。到20世紀(jì)初，城市郊區(qū)始有栽培食用。中國(guó)栽培番茄是從50年代初迅速發(fā)展，成為主要果菜之一。
雞蛋的主要價(jià)值
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克 [3] ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營(yíng)養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
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