羊肉養(yǎng)生湯鍋
步入深冬，天氣越來越干燥寒冷。這時應(yīng)多吃一些滋補、祛風(fēng)除寒的食物。羊肉是很好的選擇。下面是小編為大家收集整理的羊肉養(yǎng)生湯鍋和羊肉養(yǎng)生的六款食譜，歡迎大家閱讀。
羊肉養(yǎng)生湯鍋的做法
1、如何選肉
買肉回家弄，就要眼手都動起來。新鮮羊肉鮮紅色，能看到清晰大理紋，不沾手，有彈性。冷凍和解凍后的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。
2、如何去膻
羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小時左右。如果紅燒，則用蔥、姜、料酒先把羊肉腌半小時左右。如果清燉，水燒開后把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水沖。還可以在調(diào)味時加入啤酒或麻辣味重的調(diào)料、干辣椒或腐乳油碟。
3、如何吊湯
行內(nèi)吊湯有句老話：牛肝馬肺羊腸子。說的就是給湯增鮮的食材。消費者自做羊肉湯鍋，加入羊骨同時不妨加些羊腸子，效果很明顯。
4、怎樣做出美味羊肉湯鍋
材料：羊頭、羊骨、羊肉(羊腿、羊排等)、老姜、時令蔬菜。
底湯：羊頭羊骨羊肉洗凈后過水，去掉血水雜質(zhì)等，把羊頭、羊骨等用水沖一次，用大火燉快熟時拿出，切片。羊頭羊骨一起用中火熬，湯色奶白即可，一般需要四五個小時。原湯倒入鍋內(nèi)，加精鹽、雞精、胡椒粉即成。
味碟：小碗里放四分之一塊豆腐乳，加適量味精、蔥花和香菜末，辣麻味適量添加。
燙食：底湯燒沸，打浮沫，舀入一些進味碟，即可食用。可將羊肝片、羊腎片、羊血片及時令蔬菜燙食。
關(guān)鍵：1、底湯一定要用羊頭，不放香料，只放胡椒;2、調(diào)制底湯時，可放適量奶粉，使湯汁更白，帶有淡淡奶香，切不放多;2、上鍋時加幾片姜片。即使喜歡香料，也不宜放多，過多則壓味;3、羊肉塊和羊雜不可一起焯水，也不可一起煮熟，但可一起燙食。
提醒：
底湯味碟中不宜加醋，不宜與南瓜、西瓜同食，飯后不要馬上喝茶。
羊肉是大溫大熱之物，益氣補虛，補血助陽，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。但是，濕熱體質(zhì)、陰虛體質(zhì)的人，最好不吃或者少吃羊肉。發(fā)熱、牙痛、肺熱、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人，也不宜吃羊肉。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病病人，或在發(fā)熱期間，均不宜食用。
烹飪時，可搭配蘿卜、冬瓜白菜等涼性蔬菜，起到清涼、解毒、去火作用。飯后，可食用火龍果等偏涼性水果。
羊肉養(yǎng)生的六款食譜
1羊肉奶羹
材料：羊肉500克，羊肉湯1碗，生姜25克，去皮鮮山藥片120克，牛奶半碗、香菜、食鹽少許。
做法：
1、切片羊肉，生姜，以小火熬1小時。
2、取羊肉湯1碗，加去皮鮮山藥片120克煮爛，后加牛奶半碗煮沸，加入食鹽、香菜少許即可。
功效：本藥膳取羊肉益氣補虛、溫中暖下之功，山藥健脾除濕、益精補氣之效，牛奶補虛損、益肺胃之力，與發(fā)表溫中的生姜同用，可奏溫中補虛、益精補氣之效。
2紅燒羊肉
材料：胡蘿卜適量，帶皮糕羊肉500克，色拉油、辣椒、糖、醬油、料酒、姜片、蔥段適量。
做法：
1、胡蘿卜切塊，羊肉洗凈切大塊，沸水焯一下，洗凈備用;
2、油鍋燒熱，放姜蔥煸香，倒入羊肉炒煸，加糖、醬油、料酒燒一會;
3、再加水、辣椒、胡蘿卜，大火燒開后用小火，直到肉酥爛，最后再用大火收汁。
功效：溫中暖下，益氣補虛。
3當(dāng)歸羊肉煲
材料：枸杞子10克，姜片50克，當(dāng)歸15克，羊肉500克，羊肉湯、桂皮、八角、辣椒、香菜、黃酒、老紅糖、鹽適量
做法：
1、羊肉洗凈切小塊，枸杞子泡開，用紗布袋將桂皮、八角和當(dāng)歸裝起來，扎緊布袋口;
2、將紗布袋、羊肉、羊肉湯、黃酒倒入砂鍋中，大火煮沸，撇去浮沫;
3、加紅糖、枸杞子，改小火燉2小時半，等羊肉燉爛后，拿出紗布袋，加入辣椒、香菜、鹽調(diào)味。
功效：健胃溫脾，散寒補血，抗衰老，體內(nèi)燥熱的人不適宜食用。
4蘿卜羊肉湯
材料：龍眼肉25克，羊肉400克，白蘿卜400克，香菜適量，姜片、黃酒、鹽適量
做法：
1、羊肉切塊，焯水洗凈，白蘿卜去皮切厚片，龍眼肉洗凈;
2、取砂鍋，加姜片、黃酒、羊肉湯，煮開，放龍眼肉、蘿卜、羊肉;
3、改中小火燉2小時，燉到羊肉酥爛，加鹽調(diào)味即可。
功效：羊肉溫，蘿卜涼，二者結(jié)合煲湯能溫胃健體，補而不燥，很適合體虛者食用。
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