冬冬青的家常做法
冬冬青的家常做法
冬冬青,菜名,屬滬菜類。是以冬筍、油菜心、香菇為主料的養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)菜理。冬冬青是上海傳統(tǒng)名萊,因用冬筍、冬菇、青菜三種原料烹制而成,故各取一字,名曰“冬冬青”。下面小編帶你了解冬冬青的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
冬冬青的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。
油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C,其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源,對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益,愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
蝦籽:蝦籽具有味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),含高蛋白,助陽(yáng)功效甚佳,腎虛者可常食。
淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
冬冬青的家常做法
1、 筍尖剖開(kāi),切成長(zhǎng)約5 厘米、厚約1 厘米的筍片。
2、油菜心洗凈,菜心削成橄欖形,菜葉切齊。
3、水發(fā)香菇擇洗干凈,斜片成片。
4、炒鍋置火上,舀入熟豬油,燒至四成熱,將冬筍、菜心分別入鍋焐油至透,撈起。
5、將原鍋油倒去,原鍋再上火,舀入雞清湯250毫升,加蝦籽燒沸。
6、再放入筍片、冬菇片,加熟豬油燒約5 分鐘后,放入青菜心,加入精鹽,用水淀粉勾芡,把冬菇、冬筍、菜心在盤中排齊即成。
制作要訣:
冬筍、菜心過(guò)油,以熟為度,冬筍潔白,菜心碧綠,色艷質(zhì)脆,方為上品。
冬冬青各食材的處理
1、筍尖剖開(kāi),切成長(zhǎng)約5 厘米、厚約1 厘米的筍片;
2、油菜心洗凈,菜心削成橄欖形,菜葉切齊;
3、水發(fā)香菇擇洗干凈,斜片成片;
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