甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐３缘囊环N食物，甲魚因?yàn)樗挥胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以一般用于病人的食用。以下是小編為大家整理推薦關(guān)于甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望對(duì)大家有所幫助。
甲魚的基本介紹
甲魚，學(xué)名鱉，又稱水魚、團(tuán)魚、黿魚，卵生兩棲爬行動(dòng)物。鱉肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。中國(guó)現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見(jiàn)。該物種已被列入中國(guó)國(guó)家林業(yè)局2000年8月1日發(fā)布的《國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品
在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”(未經(jīng)證實(shí)，請(qǐng)注意，希望有人給出原文出處)，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
1.鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。
2.鱉膽可治痔漏。
3.鱉卵可治久痢。
4.鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。
4.鱉的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)。
甲魚的功效與作用
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫(yī)別錄》中稱鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。
1.甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥;
2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益;
3.甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”;
4.食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的食用方法
殺甲魚時(shí)，要將他的膽囊取出，將膽汁魚水混合，再涂于甲魚全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然后烹調(diào)就可以去除腥味。
烹制甲魚一定要選用鮮活的，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，不要用死甲魚，否則對(duì)身體有害。
甲魚的家常做法
清燉甲魚
1.活甲魚1個(gè)。
2.將活甲魚去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝?nèi)テぁ?/p>
3.切成小塊。
4.桂圓、紅棗、枸杞。
5.鍋里放水燒開(kāi)，添加料酒再放入甲魚焯一下。
6.把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片。
7.放入紅棗、蓮子、桂圓。
8.添加足量的水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)20分鐘。
9.放入鹽、蒜苗調(diào)味即可。
10.端上桌，就可以享用了。
紅燒甲魚
1.甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開(kāi)后放入甲魚稍煮。
2.撈出甲魚褪去其外皮，剖開(kāi)后出去內(nèi)臟，洗凈切塊。
3.蔥、姜切片，小米椒切碎備用。
4.香菇泡發(fā)洗凈。
5.里脊肉切塊后加入料酒、淀粉上漿。
6.鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和里脊肉滑油，撈出瀝干。
7.鍋中留底油，放入蔥片、姜片、米椒炒香。
8.倒入甲魚、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。
9.加入醬油燒制片刻上色。
10.倒入足夠的啤酒，要沒(méi)過(guò)甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開(kāi)后改小火燒制，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。
11.裝盤盛出即可。
甲魚的選購(gòu)技巧
1.看主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。
2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。
3.查主要檢查甲魚頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。
4.試把甲魚仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。
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1.甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌
2.甲魚的功效與作用