西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，西芹的功效價(jià)值打擊知道多少呢？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望對(duì)大家有所幫助。
西芹的基本介紹
西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種。芹菜分為本芹(中國(guó)類型)和洋芹(西芹類型)兩大類。本芹(即中國(guó)芹菜)西芹和本芹(中國(guó)芹菜)具有相同的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。本芹，中國(guó)芹菜的簡(jiǎn)稱，為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細(xì)長(zhǎng)，有白芹、青芹，品種很多。近看看它的照片，菜場(chǎng)里通常沒有葉子，只賣莖。西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。西芹是外國(guó)種，芹菜是中國(guó)種。兩種都能降血壓，但唐芹效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。
西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西芹含有豐富蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質(zhì)和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分要高于芹菜莖。
西芹的功效與作用
1.平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.鎮(zhèn)靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3.利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4.防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
5.養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
西芹的食用方法：西芹綠芽
【原材料】：西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜 調(diào)味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油。
【步驟】：
1、綠豆芽掐去根部，用清水洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開。
3、放入洗凈的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。
4、西芹去莖切條。
5、接著放入西芹條，繼續(xù)大火焯煮1分鐘。
6、胡蘿卜洗凈，去皮后切成細(xì)條。
7、胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下。
8、撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫。
9、過(guò)涼的蔬菜放入干凈無(wú)水的深碗中。
10、香干用清水沖一下，用切菜器切成細(xì)條狀。
11、切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上。
12、大蒜、生姜片放入1個(gè)小碗中，撒入一點(diǎn)食鹽，用搟面杖搗成泥。
13、搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上。
14、根據(jù)各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。
15、取一個(gè)干凈無(wú)水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和干紅辣椒段。
16、打開火，火苗調(diào)到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關(guān)火。
17、撿去雜質(zhì)，把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上。
18、用筷子把食材攪拌均勻即可。
西芹的食用方法：西芹百合
【特點(diǎn)】：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
【功效】：芹菜： 性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風(fēng)之功效，含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦，性平，有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功。
烹制材料(三人份)
【材料】：西芹(3根)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅蘿卜(1/4只)、姜(2片)
【腌料】：雞蛋清(1/2只)、鹽(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)
【調(diào)料】：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
【貼士】：
1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則蝦仁會(huì)變老不好吃。
2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調(diào)味后，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可;鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。
3、鮮百合能養(yǎng)陰益氣、清心安神、潤(rùn)肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對(duì)因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。
4、芹菜中的纖維素很多，常食西芹不僅有利于減肥，還可以促進(jìn)食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。
【特色】：口味感鮮、色澤鮮艷
西芹的選購(gòu)技巧
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
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