蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法
蟶子是一種大眾都有能力消費(fèi)的海鮮產(chǎn)品，其產(chǎn)量大，價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)功效不比其他海鮮品差，常吃蟶子還能降膽固醇，健腦等。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟶子,學(xué)名縊蟶,屬軟體動(dòng)物,系瓣鰓綱,真瓣鰓且、竹蟶科,貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型,自殼頂?shù)礁咕?有一道斜行的凹溝,故名縊蟶。蟶子肉味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。溫州沿海的蟶子很獨(dú)特,閩南語(yǔ)“湯”,俗稱(chēng)“海里的人參”。
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有補(bǔ)虛的功能。蟶肉味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)測(cè)定,每100克鮮肉,含蛋白質(zhì)7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,鈣133毫克,磷114毫克,鐵227毫克,熱量200千焦。
蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾,殼可用于醫(yī)治胃病,咽喉腫痛。
蟶干是蟶子的曬干的干貨,蟶干是個(gè)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物,含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。蟶子肉味甘咸、性寒,入心、肝、腎經(jīng),具有一定的食療作用,補(bǔ)陰,清熱,除煩,解酒毒等,對(duì)產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等也有一定治療作用。
蟶子的食用處理方法
去泥沙：買(mǎi)蟶子的地方一定會(huì)有海鹽，向商家要一點(diǎn)，放在清水里，盆子里放筷子，然后將蟶子放在簍筐里面，保證蟶子完全浸沒(méi)在水中但是不沉底，滴上幾滴麻油，約3個(gè)小時(shí)左右就會(huì)看到盆子底部有很多的臟東子，最后用淡鹽水反復(fù)的清洗幾遍，將蟶子外殼上面的臟東西盡量的洗干凈后瀝干水分備用。
注意：蟶子的內(nèi)臟不能吃，做時(shí)要把內(nèi)臟取出，不然吃時(shí)牙齒會(huì)感到不舒服，水燒開(kāi)后將洗好蟶子焯10秒鐘，殼會(huì)打開(kāi)，然后擠出內(nèi)臟，并取掉殼上的黑邊即可炒食。
蟶子的吃法
一、炒
蟶子炒雞蛋
材料：蟶子500克，木耳(干)50克，雞蛋300克，韭菜50克，大蔥5克，姜4克，鹽3克，胡椒粉3克，植物油25克
做法：
1、韭菜，蔥，姜均切末，蟶子肉洗凈，用開(kāi)水煮熟;木耳洗凈切片。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻。
3、炒鍋內(nèi)放油，待油燒熱后，放入蔥、姜末爆鍋，加入調(diào)好的雞蛋、蟶子肉再用慢火炒，至雞蛋成形，加入木耳和少許鮮湯，撒上韭菜末，出鍋即可食用。
二、蒸
蒜蓉粉絲蒸蟶子
材料
蟶子500g、粉絲1把、蒸魚(yú)豉油適量、大蒜少許、糖一小勺、蔥花少許、姜片幾片。
做法：
1、粉絲用開(kāi)水泡軟。
2、大蒜切末。
3、先把粉絲放入盤(pán)底，之后放入洗凈的蟶子，加料酒，最上面放些生姜片，蔥。
4、水煮開(kāi)后，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關(guān)火，悶上幾分鐘。蒸完后，盤(pán)子里有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。
5、鍋內(nèi)倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。
6、加入蒸魚(yú)豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開(kāi)。
7、換個(gè)盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。
三、炸
鮮辣炸蟶子
材料：蟶子、紅辣椒干、大蒜頭、豆瓣醬、麻油
做法：
1、將蟶子清洗干凈，靜養(yǎng)半天，讓它吐干凈泥沙及雜物。
2、紅辣椒干對(duì)半切開(kāi)，大蒜頭剁成蒜泥，待用。
3、鍋內(nèi)倒入清水，等水沸騰后將蟶子倒入焯水，開(kāi)口即刻撈出，瀝干水分待用。
4、起大油鍋，將紅辣椒干倒入炸片刻后撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。
5、鍋內(nèi)留少許余油，將紅辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤(pán)。
四、涼拌
拌蟶子
材料：蟶子300克、香油5克、醬油10克、醋10克、味精3克、姜5克
做法：
將蟶子洗凈，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯熟，過(guò)涼，取肉裝盤(pán)。將醬油、香油、味精、醋、姜末調(diào)成汁，澆在蟶子肉上拌勻即可。
五、煮湯
蟶子蔥花湯
材料：蟶子750克，花生油50克，黃酒25克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜10克，大豆油5克
做法：
1、蟶子洗凈泥土，放入盆內(nèi)，加入少量精鹽、滴入幾滴豆油，活養(yǎng)3～4小時(shí)。
2、使蟶子吐出泥沙，然后把水倒掉，再用清水沖清洗干凈，用漏勺撈出，瀝干水分以備用。
3、炒鍋放在火上，燒熱加入花生油，晃鍋，迅速下入姜末、蟶子，用鍋鏟不停翻動(dòng)，翻勻，鏟透。
4、待蟶殼稍變色，肉稍變硬，加入適量的紹酒，清水、精鹽、味精燒開(kāi)。
5、撇去浮沫，盛入湯碗內(nèi)，撒上蔥花、胡椒粉即可。
吃蟶子的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃蟶子?
孕婦慎食。脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
二、蟶子的適用人群
一般人群均可食用。尤適合甲狀腺功能亢進(jìn)病人、老年人、體質(zhì)濕熱水腫的人群。
三、蟶子的食用禁忌
1.最終煮不開(kāi)殼的就是死蟶子，扔掉不能吃。
2.挑蟶子一定要挑活的，如果是死的就會(huì)吃壞肚子。
3.忌烹調(diào)時(shí)間過(guò)短，火力過(guò)大。
蟶子哪些部位不能吃
蟶子的內(nèi)臟不能吃，做時(shí)要把內(nèi)臟取出，不然吃時(shí)牙齒會(huì)感到不舒服，買(mǎi)來(lái)的蟶子泡在淡鹽水里，可使沙子吐干凈，水燒開(kāi)后蟶子焯10秒鐘，殼會(huì)打開(kāi)，然后擠出內(nèi)臟，并取掉殼上的黑邊即可炒之。
蟶子死了還能吃嗎?一般來(lái)說(shuō)，死過(guò)的蟶子不建議再食用，因?yàn)橄|子的蛋白質(zhì)含量很高，死過(guò)以后容易滋生雜菌，從而很快變質(zhì)，吃了對(duì)身體不好。
挑蟶子一定要挑活的，如果是死的就會(huì)吃壞肚子。買(mǎi)的時(shí)候向店家要一點(diǎn)海水，用于吐沙。把蟶子放在海水里完全浸沒(méi)，如果沒(méi)有海水就用家里的自來(lái)水加幾勺鹽代替。養(yǎng)個(gè)半天一天的讓它靜靜地吐沙。
如果用水煮不開(kāi)殼的就是死蟶子，扔掉不能吃。把煮好的蟶子肉從殼上取下，殼上有泥沙影響口感。吃的時(shí)候要將蟶子周邊的一圈黑線去掉，還要將蟶肉里那塊黑色的部分去除。
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