山東粽子的做法
山東的大黃米粽子，歷史最悠久的，應(yīng)為從古至今流傳已千年。輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。那么山東粽子怎樣做呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦給大家介紹 山東粽子的做法，希望大家喜歡。
山東粽子的做法
材料：黃米650克，蜜棗350克、干棕葉1包，綿繩適量。
做法：
1.將黃粘米洗凈，用清水浸泡12小時(shí)，中途換水2次;
2.棕葉用溫水浸泡透并洗凈，洗凈后放入鍋中煮幾分鐘
3.取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏斗狀放入1個(gè)蜜棗，防止漏米
4.放入黃米、蜜棗，再鋪一層黃米
5.把棕葉折疊，上口包嚴(yán)，呈四角形，再用細(xì)麻繩扎緊。
6. 把包好的粽子放入鍋內(nèi)，加水浸沒(méi)，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個(gè)小時(shí)至熟。
廚房小語(yǔ)：粽子放入鍋內(nèi)既不要太密，粽子上放箅子，用重物壓住箅子，以免粽子煮時(shí)移動(dòng)破損。
小貼士：
大黃米粽子，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”， 蘸著白糖食用，特別軟糯清香。
大黃米，也叫做“黍子”，原產(chǎn)中國(guó)北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。
黍起源于我國(guó)，栽培歷史悠久，甲骨文和《詩(shī)經(jīng)》中均有記載?！对?shī)經(jīng)》中的黍離篇，就有它的身影，寫道：彼黍離離，彼稷之穗。行邁靡靡，中心如醉。
粽子最好的做法
三角粽
特色：三角粽的形狀比較好看而且特別，可以制作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯(cuò)的餡料。
包法：
1、取2片粽葉，抹于水分，使兩片葉尖向外，重疊平放在手中。
2、雙手捏住粽葉兩端，同時(shí)向內(nèi)交叉重疊，折成漏斗形，然后將內(nèi)側(cè)的粽葉在漏斗內(nèi)旋轉(zhuǎn)1圈，再回到原來(lái)的位置，使漏斗變成圓錐形。
3、在漏斗中先插入l根筷子，再填入適量的糯米，然后用筷子向下戳動(dòng)幾下，將錐尖的糯米壓實(shí)，不能留有空隙。
4、接著將上端多余的兩片粽葉向前折疊，蓋住上面的糯米，再將中間的粽葉捏緊，然后向一側(cè)折疊壓好。
5、用繩子環(huán)繞粽子兩角數(shù)圈，將粽子緊緊裹住，并在頂端扎緊打結(jié)。(此步驟非常重要，如果繩子捆得不夠結(jié)實(shí)，在煮制過(guò)程中粽葉會(huì)有松開(kāi)的可能，這樣就前功盡棄了)。
南方四角棕
特色：南方四角棕主要是以咸味粽為最大的特色，餡料相當(dāng)豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。
包法：
1、取一片較大的粽葉，對(duì)折。
2、將雙層的下邊向上折，用手壓實(shí)。
3、將粽葉打開(kāi)，填入糯米，盡量將糯米填成一個(gè)長(zhǎng)條形狀。
4、將粽葉沒(méi)有米的部分折過(guò)來(lái)。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
北方四角棕
特色：北方四角棕在北方地區(qū)非常流行，個(gè)頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當(dāng)放一些果脯蜜餞等。當(dāng)然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。
包法：
1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。
2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
牛角粽
特色：牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時(shí)候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個(gè)品種了。
包法：
1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。
2、用手在圓錐筒中旋轉(zhuǎn)一下，讓錐筒更加細(xì)長(zhǎng)。
3、在錐筒中填入糯米。
4、將沒(méi)有米的那端，將粽葉的兩側(cè)分別向內(nèi)折。
5、之后順勢(shì)將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多余的粽葉反復(fù)折收在口上。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
粽子最美味吃法
另類吃法一、喝熱茶解膩
粽子因?yàn)槎嘤停喑匀菀啄?，而且糯米又是不容易消化的食物，因此粽子吃多了?huì)容易讓人感覺(jué)到膩，食滯。不同的粽子配不同的茶，下面來(lái)看看粽子配茶的方法。
咸粽
咸味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶，能襯出咸甜口味的幽遠(yuǎn)口感。
白粽
如果你吃白粽子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調(diào)理血液循環(huán)，十分宜人。
肉粽
如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。
甜粽
清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝，不讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。
同時(shí)，吃粽子的時(shí)候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓糯米凝固，更不易消化，讓人感覺(jué)到滯脹。
另類吃法二、吃粽子配煉奶
東莞的枧水粽外皮清淡無(wú)味，許多人喜歡在上面蘸些蜜糖吃，不過(guò)東莞的藍(lán)小姐告訴記者，她喜歡用煉奶來(lái)配粽子吃。把粽子切成塊后，蘸上煉奶，既不容易膩，又可以讓清淡的粽子變得有味道。
藍(lán)小姐說(shuō)，粽子要選用枧水粽，如果選用的是咸粽，又甜又咸的味道吃多了容易讓人感覺(jué)到膩。藍(lán)小姐說(shuō)，這種吃粽子的方法容易讓人聯(lián)想到西式的餐點(diǎn)，這種中西結(jié)合的方式是她吃粽子時(shí)最喜歡的。
另類吃法三、紅燒排骨粽子
一直以來(lái)粽子大多是被作為主食或甜品食用的，那么您想到過(guò)要將它做成菜嗎?有達(dá)人就創(chuàng)意出了一款“紅燒排骨粽子”，將排骨和粽子來(lái)了個(gè)新搭配。具體做法是，先將粽子煮熟后晾涼，切成大小合適的塊狀，煎成金黃色，再將焯過(guò)水的排骨炒香，與熬成金黃色的冰糖和蔥段、姜片一起入鍋炒，并加入料酒、生抽等配料炒勻，放入適量的開(kāi)水燜爛，當(dāng)燜至湯水濃時(shí)將煎好的粽子一起炒勻，裝盤時(shí)撒上蔥花和芝麻即可。在紅燒排骨中加入煎過(guò)的粽子，既有紅燒排骨的香濃，又有粽子的軟糯，而且沾滿紅燒肉汁的粽子又香又黏特別好吃，絕對(duì)會(huì)為端午節(jié)的餐桌帶來(lái)驚喜。
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