怎樣的牛奶才算好
怎樣的牛奶才算好
很多人喜歡喝牛奶，但鑒于牛奶問題頻發(fā)，消費(fèi)者難免會(huì)不放心。那么，怎樣的牛奶才算好?下面小編帶你一一了解!
怎樣的牛奶才算好
山東讀者問：我喜歡把牛奶煮著喝，記得以前的牛奶煮后會(huì)有一層厚厚的奶皮，可是現(xiàn)在的牛奶為啥奶皮很薄甚至沒有了，是不是因?yàn)榕Ｄ痰馁|(zhì)量下降了?
專家答：煮牛奶后上浮的一層奶皮，其實(shí)是乳脂肪，其顏色略黃，吃起來很香。以前的純牛奶加工簡單，特別是散裝的純牛奶，沒有經(jīng)過均質(zhì)(也稱勻漿，是使懸浮液或乳化液體系中的分散物微?；⒕鶆蚧奶幚磉^程)，乳脂肪球體積大，煮沸后會(huì)上浮而形成厚厚的奶皮?，F(xiàn)在消費(fèi)者所買的袋裝或者盒裝的純牛奶，經(jīng)過了高壓均質(zhì)，脂肪球變得很小，在牛奶中均勻分布，而且不容易再次聚集在一起，從而很難在煮沸的時(shí)候上浮形成奶皮，總體上牛奶的口感也因?yàn)榫|(zhì)而變稀薄。但這并不是牛奶的品質(zhì)降低了，僅僅是乳脂肪球被打散而已。
如果不進(jìn)行均質(zhì)，牛奶在巨大的儲(chǔ)奶罐中由于脂肪上浮，必然會(huì)導(dǎo)致上層牛奶脂肪含量高，下層牛奶脂肪含量低，到消費(fèi)者手中的產(chǎn)品脂肪含量差異就會(huì)很大。因此為了讓消費(fèi)者買到品質(zhì)均一、質(zhì)量穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品，必須對(duì)牛奶進(jìn)行均質(zhì)。
1、濃的奶未必是好牛奶，質(zhì)地均勻卻是原料優(yōu)質(zhì)的體現(xiàn)。在加工之前，通常會(huì)把各處收購的奶混在一起，如果其原料質(zhì)量良莠不齊，有些甚至細(xì)菌超標(biāo)，蛋白質(zhì)或脂肪可能因?yàn)榧?xì)菌和酸的作用出現(xiàn)輕微凝聚現(xiàn)象，奶的質(zhì)地就不太均勻了。新鮮的牛奶應(yīng)當(dāng)沒有任何沉淀物，也沒有任何成團(tuán)凝聚的蛋白質(zhì)，所以優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)當(dāng)是口感滑爽而細(xì)膩的。濃淡是可以用增稠劑來調(diào)整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒辦法達(dá)到理想的均勻程度。
2、濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風(fēng)味本身略有一點(diǎn)動(dòng)物特有的膻味，同時(shí)帶有乳香味。如果奶中帶有明顯的甜香氣，很可能是加了香精或增香劑。少量的香精并不妨礙健康，但要了解這不是牛奶本來的味道。
3、奶里面加其他成分，營養(yǎng)品質(zhì)未必高。牛奶與其他營養(yǎng)食物搭配食用更科學(xué)。
辨別牛奶質(zhì)量的方法
1、把包裝好的牛奶用力搖勻，快速倒進(jìn)透明玻璃杯子里，然后慢慢倒出來。玻璃杯壁會(huì)均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團(tuán)塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺，再涮一次，就重歸透明干凈狀態(tài)，這樣的牛奶比較新鮮。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團(tuán)粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，這種奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。
2、把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時(shí)牛奶表面出現(xiàn)一層均勻的奶皮，是正常的，且表明牛奶質(zhì)量較好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時(shí)發(fā)現(xiàn)牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶后發(fā)現(xiàn)有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質(zhì)不均勻，原料奶可能曾有菌數(shù)超標(biāo)等問題。
3、看包裝上的蛋白質(zhì)和脂肪含量，以及乳固體含量。價(jià)格稍貴的牛奶，一般都是脂肪含量偏高的牛奶(國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的)。比較不同消毒牛奶產(chǎn)品，選擇蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，口感柔滑爽口，不那么黏糊的品種，一般來說就是比較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
牛奶的選購方法
許多人在購買牛奶的時(shí)候，只要是香濃的就感覺是純正鮮奶。此外，對(duì)牛奶的質(zhì)地，保存等方面都很馬虎，這些都是選購牛奶的誤區(qū)。
香濃就是好奶?
眼下市面上有些牛奶口感十分香濃，專家認(rèn)為，鮮奶的“本色”口味清爽純正，口味不同的牛奶是因?yàn)樯a(chǎn)廠家在牛奶中加了食品添加劑，滿足消費(fèi)者口味上的需求，但這與牛奶的營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。
各種牛奶質(zhì)量都差不多?
專家認(rèn)為，不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進(jìn)性等方面都存在差異，因此牛奶產(chǎn)品的差異也很大。因此應(yīng)盡量選擇在奶源、加工工藝等方面有優(yōu)勢(shì)企業(yè)的產(chǎn)品。
常溫奶和鮮奶營養(yǎng)一樣?
專家指出，常溫奶采用的是超高溫滅菌法，即135℃不少于1秒的高溫瞬時(shí)滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時(shí)，也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分。而采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶是在72攝氏度至75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對(duì)人體有利的營養(yǎng)物質(zhì)能得以保留，因此常溫奶的營養(yǎng)成分和新鮮程度都不及采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶。
酸奶是最好的奶制品
除了牛奶之外，不同奶制品也有其營養(yǎng)價(jià)值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶制品。在牛奶制造業(yè)內(nèi)，也流傳著一種不成文的說法：最好的奶源是用來做酸奶的，其次被用來做純牛奶，再次做調(diào)味奶，最后是做冰淇淋。專家對(duì)此表示，酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源應(yīng)該是最好的。而奶酪是蛋白質(zhì)含量最高的奶制品，但其中沒有乳糖，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。至于奶粉，雖然維生素含量不如液態(tài)奶，但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求，強(qiáng)化某些營養(yǎng)物質(zhì)，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。
“中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200—250毫升一包的。”專家建議，每天保證一包巴氏殺菌奶，外加一些奶酪和酸奶換著口味吃，這樣是達(dá)到一天完美奶攝入量的最佳方法。
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