墨魚(yú)的做法大全
墨魚(yú)是貝類，亦稱烏賊魚(yú)、墨斗魚(yú)、目魚(yú)等。墨魚(yú)的口感極佳，那么墨魚(yú)的做法都有哪些呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
墨魚(yú)的做法
乳汁墨魚(yú)
菜譜口味：五香味
制作工藝：鹵
食用方法：零食
原料：
主料:墨魚(yú) 750克
調(diào)料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳(紅) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1.墨魚(yú)去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~(yú)，洗凈，墨魚(yú)頭剁去，另行處理。
2.鍋內(nèi)加清水燒沸，投入墨魚(yú)焯水，撈出用清水洗凈。
3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚(yú)，加清水適量，下蔥結(jié)，姜片，料酒，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4.另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚(yú)連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚(yú)上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時(shí)，根據(jù)需要可將墨魚(yú)改刀成條、片、絲、丁等。
東坡墨魚(yú)
【所屬菜系】川菜
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
【原料】 鮮墨頭魚(yú)1條(重約750克)，麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，干淀粉7克，精鹽1.5克、醬油25克，熟菜油1500克(約耗15O克)，肉湯、白糖各適量。
【制作過(guò)程】
1、墨頭魚(yú)治凈，順剖為兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚(yú)身的兩面直刀下、平刀進(jìn)剞六七道刀紋(以深入魚(yú)肉 2/3為度)，然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長(zhǎng)的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細(xì)。
2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚(yú)全身粘滿干淀粉，提起魚(yú)尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚(yú)腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤(pán)。
3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚(yú)上，撒上蔥絲即成。 注意:魚(yú)必須里外洗凈，去除魚(yú)內(nèi)血筋，成菜后便無(wú)腥味。油炸 時(shí)火要旺，但不能過(guò)大，至色呈金黃、魚(yú)身挺起即可。
宮保墨魚(yú)
原料
墨魚(yú)1尾(約300克) 青椒1/2個(gè) 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
輔料
A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙
B料：淀粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
做法
1 墨魚(yú)洗凈，內(nèi)面先切花，再切成塊，放入滾水中氽燙，撈起瀝干。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗凈，切菱形塊。
3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚(yú)、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚(yú)略炒。
4 加入調(diào)勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。
特色
白凈的墨魚(yú)，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調(diào)時(shí)要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產(chǎn)生苦味。
黃酒墨魚(yú)
原料
主配料：墨魚(yú)中段1塊(重約300克)、蔥段5克、姜片5克、香菜30克。
調(diào)料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法
(1)將墨魚(yú)中段洗凈，剔去魚(yú)骨和魚(yú)皮，用刀批成兩片。
(2)將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍松切片待用。
(3)將墨魚(yú)片放入大碗內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、姜片，放涼后用刀斜批成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片，裝盤(pán)，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用。
特點(diǎn)
魚(yú)白菜綠，質(zhì)地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。
墨魚(yú)的適宜人群
一般人群均能食用1. 適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用;2. 脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食;烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
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