豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肺即豬肺部肉，色紅白，豬的呼吸器官。適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
每100克豬肺，含蛋白質(zhì)12.2克，與豬肉(肥瘦)含13.2克相當(dāng);但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉(肥)含脂肪88.6克低，也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。
每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉(肥)含鐵1毫克高，也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多。適量補(bǔ)鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”(心悸、氣急、全身乏力，做事無(wú)精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等)等。
豬肺的食用方法
豬肺為豬內(nèi)臟，內(nèi)隱藏大量細(xì)菌，必須清洗干凈且選擇新鮮的肺來(lái)煮食。將豬肺管套在水龍頭上，充滿(mǎn)水后再倒出，反復(fù)幾次便可沖洗干凈，最后把它倒入鍋中燒開(kāi)浸出肺管內(nèi)的殘物，再洗一遍，另?yè)Q水煮至酥爛即可。
治咳嗽，可同白蘿卜煮粥食;治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當(dāng)?shù)乃幬餆跏场?/p>
豬肺的藥用價(jià)值
1、治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。(《證治要決類(lèi)方》)
2、治嗽血肺損：薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之。(《證治要決類(lèi)方》)
3、治咳嗽肺痿，吐血?dú)獯贺i肺一個(gè)(洗凈血水)，病人每歲用杏仁一個(gè)(去皮尖)。將肺以竹片簽眼，每眼杏仁一個(gè)，麻扎住，安磁器內(nèi)重湯煮熟。去杏仁不用，只吃此肺。(《萬(wàn)病回春》)
4、治人(音啞)無(wú)聲：豬肺一個(gè)，生姜數(shù)片，煮熟切作片子。白及二十文，研為末，點(diǎn)盡豬肺吃。(《普濟(jì)方》白及散)
5、治吐血：梨汁、藕汁、萊菔汁、人乳、童便各一碗，豬肺一個(gè)(不落水，入童便灌足)。和煎至汁存二碗半，炒米粉和為丸，每服五錢(qián)。(《衛(wèi)生鴻寶》豬肺丸)
6、治腦漏：豬肺一個(gè)。水制凈，入口用椒，照人年紀(jì)每歲三顆，煮熟食之。(《續(xù)回生集》)
豬肺怎么挑選
我們都知道豬肺是豬的內(nèi)臟，內(nèi)臟的食物吃進(jìn)肚子，一定要謹(jǐn)慎，因?yàn)閮?nèi)臟本身就含有不少的細(xì)菌，如果在挑選的時(shí)候沒(méi)有認(rèn)清楚，挑選了不新鮮的豬肺，那就更糟了。因此在挑選豬肺的時(shí)候，我們可以從以下兩個(gè)方面入手。
一看，有的豬肺呈鮮紅色，看起來(lái)很好看，但是這種豬肺往往充了血，本身不新鮮了，回家一洗就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的血水冒出來(lái)。所以挑選粉紅色的豬肺是正確的。另外，兩片肺葉要一樣大。
二摸，就是要用手按一按豬肺，好的豬肺摸起來(lái)有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺(jué)較輕。
豬肺的花樣烹飪方法
一、香炸豬肺
原料：熟豬肺300 g，去皮芝麻仁100 g，雞蛋1個(gè)，精鹽、雞精、干生粉、椒鹽各適量，色拉油1 000 g(耗約75 g)。
制法：
1、熟豬肺切成3 cm寬、6 cm長(zhǎng)、0.3 cm厚的片;雞蛋磕入碗里，加適量精鹽和雞精攪散。
2、將豬肺片逐片拍上干生粉，然后拖勻雞蛋液，沾上芝麻仁。
3、凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時(shí)，把豬肺片投油鍋里炸至定形撈出，待油溫升至七成熱時(shí)，再入鍋復(fù)炸至色澤金黃，撈起瀝油后，撒上椒鹽裝盤(pán)。
二、粉蒸豬肺
原料：熟豬肺400 g，五香米粉125 g，蔥花10 g，姜米5 g，辣椒油15 g，香油10 g，精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯各適量，化豬油75 g。
制法：
1、豬肺切成1.5 cm寬、0.5 cm厚、6 cm長(zhǎng)的條納盆，加入精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化豬油、辣椒油、香油、蔥花、姜米等拌和均勻。
2、將拌和均勻的豬肺逐條排放于大號(hào)蒸碗里，灌少許鮮湯，然后入沸水蒸籠里旺火蒸1小時(shí)左右，取出后翻扣于盤(pán)子里即成。
注：因豬肺本身不含油脂，所以在拌制粉料時(shí)一定要加足夠量的油脂，這樣蒸出來(lái)的口感才油潤(rùn)。
三、臭干爆肺丁
原料：熟豬肺250 g，臭豆干200 g，油酥花仁100 g，青蒜苗100 g，干辣椒節(jié)10 g，花椒5 g，蔥花10 g，姜米5 g，紅油15 g，精鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯各適量，色拉油1 000 g(耗約60 g)。
制法：
1、熟豬肺改切成0.8 cm見(jiàn)方的丁;臭豆干切成1 cm見(jiàn)方的丁;青蒜苗也切成丁;用適量鮮湯與精鹽、味精、雞精、料酒等兌成味汁。
2、凈鍋上火，放色拉油燒至六成熱時(shí)，下臭豆干丁炸至皮酥色黃即倒出瀝油。
3、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)和花椒炒香出味，再放姜米和豬肺丁煸炒，續(xù)下炸好的臭豆干和青蒜苗同炒，待青蒜苗即將炒斷生時(shí)，下油酥花仁并烹入味汁，最后淋入紅油，撒進(jìn)蔥花炒勻即起鍋裝盤(pán)。
注：最后烹入的味汁不能過(guò)多，出鍋裝盤(pán)不見(jiàn)滋汁為準(zhǔn)。
四、干煸肺絲
原料：熟豬肺300 g，芹菜桿50 g;水發(fā)黑木耳50 g，蔥白25 g，郫縣豆瓣20 g，干辣椒絲10 g，花椒面15 g，姜絲10 g，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各適量，色拉油80 g。
制法：
1、熟豬肺切成0.3 cm粗、6 cm長(zhǎng)的絲;芹菜桿、黑木耳和蔥白均切成5 cm長(zhǎng)的細(xì)絲。
2、凈鍋上火，放色拉油燒熱，投入干辣椒絲炸香撈出，隨后放入郫縣豆瓣熵至出香上色，再放入豬肺絲和姜絲煸炒，其間烹入料酒，待煸至豬肺絲水氣將干且色澤紅亮?xí)r，續(xù)下入芹絲、黑木耳絲和蔥絲一同翻炒，其間還要放入精鹽、白糖和胡椒粉，見(jiàn)芹菜斷生時(shí)，調(diào)入味精，放入炸香的干辣椒絲，最后淋入香油，撒入花椒面，翻勻即出鍋裝盤(pán)。
五、干鍋豬肺
原料：熟豬肺250 g，熟五花(帶皮)75 g，洋蔥500 g，胡蘿卜50 g，蒜薹50 g，姜片10 g，干辣椒節(jié)10 g，紅油20 g，精鹽、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯各適量，色拉油50 g。
制法：
1、熟豬肺、熟五花肉分別切成1 cm寬、0.5 cm厚、4 cm長(zhǎng)的條;洋蔥、胡蘿卜也分別切條;蒜薹切成節(jié)。
2、凈鍋上火，放色拉油燒熱，投入姜片、干辣椒節(jié)爆香，接著下豬肺和五花肉，再烹入料酒，放老抽煸炒上色，續(xù)下洋蔥、胡蘿卜、蒜薹等，調(diào)入精鹽、白糖、胡椒粉，加蓋燜燒約2分鐘以后，放入味精急火收干汁水，最后淋一些紅油和香油，起鍋盛入小鋼鍋內(nèi)，隨酒精爐上桌。
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