培根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
培根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
培根在烘焙食品中比較常見(jiàn)，獨(dú)特的煙熏香味，讓培根逐漸成為人們?cè)绮椭械氖巢摹Ｏ旅嫘【幘蛶Т蠹乙黄饋?lái)詳細(xì)了解下吧。
培根簡(jiǎn)介
培根系由英語(yǔ)“Bacon”譯音而來(lái),其原意是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一,其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外,還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤(rùn)呈金黃色,皮質(zhì)堅(jiān)硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質(zhì)地干硬,切開(kāi)后肉色鮮艷。
培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認(rèn)為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图?。煙肉味道極好,常用作為烹調(diào),煙肉被視為肥胖的主要來(lái)源,但因?yàn)槊绹?guó)推出了低碳水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點(diǎn)漸漸改變。
最常見(jiàn)的煙肉是腌熏豬肋條肉(flitch),以及咸肉火腿薄片(rasher)。傳統(tǒng)上,豬皮也可制成煙肉,不過(guò)無(wú)外皮的煙肉是可作為一個(gè)更加健康的選擇。
研究表明,長(zhǎng)期食用培根,的確可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。一天吃50克的加工肉,即兩片培根,可以增加患結(jié)直腸癌18%的幾率。
培根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
培根有健脾、開(kāi)胃、祛寒、消食等主要功效。
1、培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
每100克培根的營(yíng)養(yǎng)成分含量如下:
熱量81.00(大卡),鉀294.00(毫克),磷228.00(毫克),碳水化合物2.60(克),鈣2.00(毫克),鎂3.00(毫克),鈉51.20(毫克),蛋白質(zhì)22.30(克),煙酸4.50(毫克),鐵2.40(毫克),硒5.50(微克),銅0.03(毫克),錳0.05(毫克),維生素E0.11(毫克),脂肪9.00(克)。
吃培根的最佳時(shí)間
早晨可以用油煎一下夾面包吃，營(yíng)養(yǎng)又好吃;中午晚上者可以用來(lái)炒菜吃，比如炒荷蘭豆,或者用它炒辣椒味道都不錯(cuò),方法就是炒菜的時(shí)候用它替代平時(shí)炒菜的肉炒就可以,蔬菜可以自己隨意搭配。所以說(shuō)一天中沒(méi)有固定的時(shí)間吃，想吃就吃就好了。
培根的選購(gòu)方法
若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有培根應(yīng)有的熏肉風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)培根。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
培根的副作用
世界衛(wèi)生組織26日宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”,與砒霜同列,即致癌程度最高的物質(zhì)。致癌程度分為五級(jí):致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”(IARC)發(fā)布報(bào)告,將加工肉制品列為“對(duì)人類致癌”。
這意味著有“足夠證據(jù)”顯示食用加工肉制品可導(dǎo)致結(jié)腸直腸癌,紅肉可能對(duì)人類致癌。專家的結(jié)論是每天食用50克加工肉制品,患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加18%。培根、香腸等都是加工肉制品,加工肉制品正式成為1類致癌物新成員。
火腿腸、培根、香腸等加工類肉制品會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),其實(shí)在食品營(yíng)養(yǎng)界早已是共識(shí)。比如美國(guó)癌癥研究所就認(rèn)為,每天吃50克左右培根,會(huì)增加大約21%的大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。而這次世界衛(wèi)生組織評(píng)估給出的數(shù)字是18%。
1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人,不宜多食。
2、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
3、患有急慢性腎炎者忌食。
4、凡浮腫、水腫、腹水者忌食。
5、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。
培根的吃法
一、培根金針菇卷
原料：培根、金針菇、蜂蜜、黑胡椒醬
做法：
1.金針菇去根焯熟備用，培根片中間切成兩半，卷入金針菇，用牙簽固定;
2.電餅鐺里鋪一張錫紙，把金針菇培根卷放上去煎，中途刷蜂蜜水，翻面煎，煎制培根散發(fā)出香味，油脂溢出;
3.取出盛盤，去掉牙簽已經(jīng)定型，然后撒上黑胡椒醬即可。
二、培根牛油果焗蛋
原料：牛油果、雞蛋、培根、黑胡椒粉
做法：
1.牛油果用水果刀繞中間劃一圈，兩邊拿住輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，掰開(kāi)成兩半，用勺子將里面的籽取出來(lái)，再用勺子將果肉挖出來(lái)一些;
2.碗里敲入雞蛋，用勺子將蛋黃放入牛油果，再加入適量的蛋清;
3.烤箱預(yù)熱5分鐘左右，180度，鋪上錫紙，將準(zhǔn)備好的牛油果雞蛋盅放入烤箱烤10-20分鐘。
三、香焗培根土豆泥
原料：土豆、培根、馬蘇里拉奶酪、黃油
做法：
1.土豆洗凈后分別在每個(gè)的表面劃十字刀，放入沸水中煮30分鐘后撕去表皮，碾壓成土豆泥晾涼備用;
2.平底鍋內(nèi)放少許黃油，將切碎的培根放入小火慢慢炒至焦香，將培根碎倒入土豆泥中，攪拌均勻后用手沾少許冷水，將其揉成一個(gè)個(gè)小圓球;
3.將做好的土豆球放入鋪了錫紙的烤盤中，中間稍微留些距離，將馬蘇里拉切條，每個(gè)土豆球上放幾根奶酪條;
4.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤10分鐘至奶酪表面變金黃即可。
四、培根炒秋葵
原料：黃秋葵、培根、番茄、鹽、糖、食用油
做法：
1.培根、黃秋葵、西紅柿切成你喜歡的大小，燒熱炒鍋，不放油煎培根，煎好后盛出備用;
2.鍋中下油，倒入番茄炒出汁，下黃秋葵翻炒均勻，下少許水燜，水干后，倒入培根，翻炒均勻，并調(diào)入鹽、糖即可。
五、西蘭花香菇炒培根
原料：西蘭花、培根、洋蔥、香菇、蝦、姜、蒜、辣椒、豆豉、醬油、黑胡椒粉、鹽適量、油
做法：
1.西蘭花切小朵，用淡鹽水浸泡一下，培根切小片;蝦去殼去蝦線，洋蔥切小片;姜蒜切片;辣椒切碎，香菇切小塊;
2.鍋中加點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，入培根煸出油至焦黃，加入蝦仁炒變色后盛出待用，再熱鍋，加入姜蒜辣椒爆香后倒入洋蔥炒出香味，加入香菇炒軟，倒入培根蝦仁同炒;
3.加入西蘭花稍翻炒，然后加入豆豉和醬油調(diào)味，再調(diào)大點(diǎn)火力炒至西蘭花斷生，起鍋前加黑胡椒粉即可。
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