皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。學(xué)習(xí)啦小編精心準(zhǔn)備了涼拌皮蛋的做法，希望你能喜歡。

　　涼拌皮蛋

　　主料：松花蛋(鴨蛋)200克。

　　調(diào)料：醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。

　　做法：

　　(1)皮蛋去殼、每個(gè)切成8瓣放入盆中。

　　(2)加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油拌勻裝盤(pán)即可。

　　涼拌皮蛋卷

　　主料：皮蛋2顆、大蒜6顆、青椒1/4顆、紅椒1/4顆、香菜1把、青蔥2根。

　　調(diào)味料：醬油膏4茶匙、黑醋3茶匙、魚(yú)露1/4茶匙、米酒1/4茶匙、蒜末1顆量。

　　做法：

　　(1)先將調(diào)味料準(zhǔn)備好備用。

　　(2)將青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥切成小丁狀(約莫0.5公分大小)。另外將皮蛋對(duì)切3次切成1/8大小，這樣一口下去才不會(huì)太膩!

　　(3)將越南春卷皮剪一半，春卷皮上均勻涂抹一些飲用水、擱置1分鐘讓春卷皮變軟就可以開(kāi)始包了。將1/8皮蛋和一小撮青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥一起放進(jìn)去，最后再淋上一點(diǎn)醬汁。

　　(4)建議先從春卷皮的半圓形地方開(kāi)始卷，最后把左右兩邊往中間折進(jìn)來(lái)，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉，這樣涼拌皮蛋卷就做好了。

　　小訣竅：

　　另外其實(shí)也可以不用春卷皮，直接把鋪料灑在皮蛋上頭淋點(diǎn)醬汁也是很不錯(cuò)的食用方法!

　　涼拌皮蛋豆腐

　　主料：皮蛋2顆、豆腐1盒、柴魚(yú)片適量。

　　調(diào)料：蔥花適量、辣椒末少許、醬油膏2大匙、醬油1大匙(15g)、香油1小匙(5g)、糖1小匙。

　　做法：

　　(1)皮蛋煮到水滾再多煮一會(huì)使蛋黃凝固，之后沖水放涼用切蛋器切片。

　　(2)蔥、辣椒跟豆腐切適當(dāng)大小。

　　(3)混和醬汁。

　　(4)豆腐跟皮蛋擺好淋上醬汁，撒上柴魚(yú)片、蔥花跟辣椒末即可食用啦!

　　涼拌皮蛋的禁忌人群

　　1、涼拌皮蛋的禁忌人群：兒童

　　中醫(yī)認(rèn)為兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體,代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后還是會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常大量食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會(huì)影響智力發(fā)育。所以小孩子還是不要吃皮蛋的好!

　　2、涼拌皮蛋的禁忌人群：肝腎疾病患者不宜吃皮蛋

　　中醫(yī)認(rèn)為脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者夜也應(yīng)少食皮蛋。

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