麻油豬肝是一道以豬肝為主材的比較滋補(bǔ)的家常菜肴，有破血之功效。下面是有麻油豬肝最有營養(yǎng)做法，歡迎參閱。

　　麻油豬肝最有營養(yǎng)做法

　　麻油豬肝的做法一

　　食材：豬肝250g、米酒精華(或飲用水)600ml、黑芝麻油15ml、帶皮老姜25g

　　做法：

　　1、豬肝洗凈、切成3mm厚度。

　　2、水開后，汆燙豬肝后以凈水洗去血泡。

　　3、大火熱鍋，倒入黑芝麻油，以文火把姜爆成金黃色。

　　4、轉(zhuǎn)大火，放入豬肝快炒至變色。

　　5、加入米酒精華(或飲用水)燉煮，煮至豬肝熟爛，加鹽調(diào)味即可熄火，趁熱享用。

　　麻油豬肝的做法二

　　原材料：豬肝、老姜、麻油、米酒水

　　制作方法：

　　1、將豬肝用米酒洗干凈，切成1厘米厚度。

　　2、老姜洗干凈，連皮切成薄片。

　　3、將麻油倒入鍋內(nèi)，用中火燒熱，放入老姜轉(zhuǎn)小火，爆到姜片的兩面“皺”起，呈褐色，但不焦黑。

　　4、轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色。

　　5、加入月子米酒水煮開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

　　6、關(guān)火出鍋，盛入保鮮盒內(nèi)即可。

　　麻油豬肝怎么做營養(yǎng)會流失

　　煎制豬肝的時候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發(fā)，沒有酒味才可使用。用黑麻油爆姜片時，火不能太大，否則麻油的口感會發(fā)苦。豬肝入鍋后要以大火快炒，再倒入米酒煮開，這樣豬肝吃起來會比較鮮嫩。取出豬肝后，將酒用小火煮至沒有酒味，再將豬肝回鍋即可。產(chǎn)婦食用的話，最好每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪。

　　麻油豬肝各食材的處理方法

　　選購豬肝時，可用手按壓，感覺軟軟厚厚有彈性的，即為好吃的“粉肝”。但若壓下去硬硬干干的，就是“石肝”，口感較硬，也不太新鮮。豬肝用流動的水沖洗干凈后瀝凈水分，切成1公分厚薄片，加入米酒、干淀粉、雞精，抓拌均勻。新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變麻油豬肝硬，再拿出來切片。由于豬肝是動物體內(nèi)的解毒器官，使用前請用清水浸泡一小時以上，再用清水沖5分鐘左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。
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