紅燜羊排的步驟
紅燜羊排的步驟
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紅燜羊排的步驟
1、鮮小羊排洗凈用清水泡1小時(shí),泡出血水。
2、把洗凈的小羊排斬成小塊。
3、白蘿卜切成滾刀塊備用。
4、把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎
5、鍋中放水,加入蔥姜,大料 花椒 料酒燒開。
6、燒開后加入羊排。燒開后關(guān)小火,用勺撇除血沫。煮至15分鐘。
7、炒鍋放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。
8、糖色炒制成棕紅色,起大泡
9、倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠,盛出備用。
10、另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。
11、炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒。
12、加入蔥姜蒜煸炒。
13、倒入煮羊排的湯,加入料酒 醬油 鹽和糖色。
14、大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。
15、煮至白蘿卜軟爛
紅燜羊排的好吃做法
紅燜羊排做法一
1、羊排焯一下熱水。
2、鍋里放少量油,把羊排放進(jìn)去炒一下,加入蔥姜片、加入老抽上色。
3、花椒水是把花椒放進(jìn)熱開水中,讓花椒的味道完全融入水中,放置一段時(shí)間,味道特別濃郁,燉肉什么的放一點(diǎn)特別好,可以去除牛羊肉的膻味。
4、鍋里加入熱水開始燉羊排,羊排燉至九分熟,加入胡蘿卜和土豆塊,加入鹽調(diào)味,繼續(xù)開火燉,中間翻炒幾次,讓鍋里的菜受熱均勻,直到全部成熟,就撒點(diǎn)蔥花出鍋即可。
紅燜羊排做法二
1. 鮮羊排剁4厘米大快,洗凈涼水下鍋焯水待用,不要過(guò)涼水!
2. 蔥姜蒜洗凈切滾刀塊,待用,
3. 焯水過(guò)的羊排趁熱淋上老抽上色,料酒,放入蔥姜蒜和各種配料,鹽少許,腌制二十分鐘。待用!
4. 胡蘿卜洗凈滾刀塊待用!
5.燒開倒入高壓鍋燜20分鐘左右,現(xiàn)在電高壓鍋牛羊肉擋標(biāo)準(zhǔn)就行,時(shí)間到了在鍋中再燜30分鐘,放氣后再放入胡蘿卜燜上汽后開保溫燜5分鐘開蓋放雞精,放香菜裝盤即可!
紅燜羊排做法三
1、小羊排清水泡2小時(shí)以上去血水及污物。
2、洗凈的羊排斬剁成小塊。
3、鍋入清水,將羊排放入,燒開后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沬,大約煮半小時(shí)。
4、煮好的取出羊排備用。
5、鍋入少許油,炸香花椒大料后取出扔掉,加糖炒至出大泡,將羊排倒入炒至上色均勻,加入料酒、姜片、蒜片、醬油翻炒均勻。
6、加一塊豆腐乳。
7、加入剛才煮的羊排湯汁,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜,湯汁剩一半時(shí)按個(gè)人口味加鹽,最后燜至收汁即可。
紅燜羊排的由來(lái)
紅燜羊排屬于家常菜菜譜,主要原料是羊排;工藝是燒,制作簡(jiǎn)單。羊排性溫,是冬日的食補(bǔ)良方。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽(yáng),生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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