鍋巴肉片怎么做
鍋巴肉片怎么做
鍋巴肉片是正宗的四川菜，味道真的很美味。如果你想做這道菜，就隨小編一起來學習一下鍋巴肉片的做法吧。
鍋巴肉片做法一
材料：豬里脊肉150克，雞蛋2個，鍋巴250克，水發(fā)木耳15克，紅椒綠椒10克，冬筍50克
步驟
1.豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿，鍋內(nèi)加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。
2.冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。
3.肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁，裝入碗中。
4.鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
鍋巴肉片做法二
材料：豬里脊肉300克、大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克、蔥100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、鹽3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、豬化油100克、鮮湯50克
步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。
3、用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
4、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。
5、鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片、泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒。
6、下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。
7、鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油。
8、將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
鍋巴肉片做法三
主料：準備適量的豬里脊肉。
輔料：大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克。
做法
1.豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。
2.把冬菇和玉蘭片都清洗干凈，用刀切成片狀，準備好蔥段、生姜片和大蒜、泡辣椒，再用料酒、醬油、味精、白糖、醋、鹽、胡椒粉等對成湯汁，鍋巴可根據(jù)自己需要的大小來使用，鍋巴如果閑大可以掰開成小塊。
3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。
4.浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
5.將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
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