蓉城鴛鴦卷的相關步驟
蓉城鴛鴦卷的相關步驟
蓉城鴛鴦卷是四川省的漢族傳統(tǒng)名點,屬于川菜系。 色澤金黃、外酥內嫩、咸甜兼具 動物蛋白、脂肪含量豐實。下面小編帶你了解蓉城鴛鴦卷的相關步驟，希望對你有幫助!
蓉城鴛鴦卷的相關步驟
蓉城鴛鴦卷的做法一
原料:肥膘肉250(g)、鴨蛋黃5(個)配 料蘆筍5(根)、面包糠200(g)、雞蛋2(個)、面粉50(g)。白糖100(g)、精練油1000(g)、(耗50g)。
步驟:
1、豬肥膘肉洗凈、去皮、切成8cm方塊,然后平片成3mm厚薄片10張。
2、鴨蛋去黃瀝凈蛋清、用刀拍成薄片待用。
3、蘆筍去皮用開水氽過、漂冷。
4、取片好之薄片豬肉,兩面粘滿白糖放入蛋黃、蘆筍,裹成條下入蛋液中沾勻,裹上面包糠,下入熱油中炸成金黃色起鍋改刀,裝盤即成。
5、色澤金黃、外酥內嫩、咸甜兼具 動物蛋白、脂肪含量豐實。
蓉城鴛鴦卷的制作技巧
1、肥膘肉
肥膘肉指的就是我們通常說的肥肉。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、鴨蛋黃
鴨蛋黃煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。
3、蘆筍
蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且應低溫避光保存;蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時取出。
蓉城鴛鴦卷各食材的處理
1、肥膘肉
肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、鴨蛋黃
鴨蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒鴨蛋時如果放入味精,會影響鴨蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞鴨蛋的鮮味。
3、蘆筍
選購蘆筍,以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大,基部未老化,以手折之 ,即斷者為佳。剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化,不易保存。
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