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冬季家常食譜大全及做法

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冬季家常食譜大全及做法

  冬天的日常膳食,可適當(dāng)增加些“肥甘厚味”的食品,但不宜過多。下面小編為你整理了關(guān)于冬季家常食譜大全及做法,希望你喜歡!

  冬季家常食譜:椒鹽蝦

  椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴。主料是海蝦。口味,香辣外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦,不必去殼。經(jīng)油泡后,再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi),食品外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。

  制作食材

  主料:海蝦(500克);

  輔料:香菜(25克);

  調(diào)料:鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身邊現(xiàn)有材料定);

  制作流程

  1. 鮮活中蝦用水洗凈,先剪蝦須、蝦槍,剔出槍下干;

  2. 炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時(shí),端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;

  3. 辣椒切成米粒狀;

  4. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油;

  5. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形;

  6. 四周伴以香菜即成。

  冬季家常食譜:臘味煲仔飯

  煲仔飯是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),廣州的街頭小巷里,隨處都有賣煲仔飯的小鋪,香味也會(huì)在小巷中飄香。

  煲仔飯做法既簡單又便捷,雖然分量不大,但吃起來既能有肉料,米飯中還帶了肉香,那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食欲大增。

  制作方法

  1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里,泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水沒過米1.5厘米左右。手指測量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。

  2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片備用;

  3、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;

  4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?,蓋上蓋,先用大火煮開,立刻轉(zhuǎn)小小火,將米飯煮至八成熟。

  5、等水差不多都要收入米中,呈現(xiàn)蜂窩狀的時(shí)候,用筷子攪拌一下(以免糊底),然后放入臘味、姜絲,再打一個(gè)蛋進(jìn)去。

  6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右,關(guān)火,不要打開蓋子,蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里,中途切勿開蓋。

  7、用等待的15分鐘,把青菜燙一下,撈出備用;

  8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁

  9、待飯就焗好后,打開蓋子,將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上,放上氽燙過的油菜,就可以了。

  制作要點(diǎn)

  做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候,避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點(diǎn):

  1、米和水的比例要在1:1.5左右。

  2、大米一定要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。

  3、煮米飯時(shí)待水開后,就立刻轉(zhuǎn)最小的小火,這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒,但也必須是小火。

  4、關(guān)火后一定不要立刻打開蓋子,這樣才能把香味悶入飯中,避免跑掉。

  5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了,不要著急,均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去,小火悶,悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn),反復(fù)幾次,飯就熟透了。

  冬季家常食譜:涼拌海蜇

  主料:海蜇頭250g

  配料:香醋2勺、砂糖2勺、鹽少許、香油少許、生抽1小勺

  做法:

  1、將海蜇頭斜刀45度切成薄片

  2、放水里浸泡半天或一夜,中間換三次水

  3、瀝干水后再用涼開水或是純凈水過一遍

  4、用手?jǐn)D干海蜇水分,加入砂糖

  5、加入香醋

  6、加入鹽

  7、加入生抽,攪拌均勻后靜置10分鐘

  8、裝盤,淋入香油即可食用

  啰哩叭嗦:

  一、所有配料按自家喜好來定量

  二、海蜇最后浸泡好后用涼開水過一下,因?yàn)槭侵苯邮秤玫?/p>

  三、浸泡好后的海蜇一定要用擠干水分

  四、海蜇最好是切薄片,這樣可以快速漂干凈鹽分,在調(diào)味時(shí)也更快的入味

  五、裝盤的時(shí)候可以切幾片黃瓜墊底,即好看又好吃

  六、喜歡姜蒜的親們可以加入姜末或是蒜末一起腌制

  冬季家常食譜:蟹肉三文魚沙拉

  (1人份,關(guān)于量器勺,請(qǐng)參見本博客首頁右側(cè)圖示欄。)

  【材料】

  (生菜葉 2葉

  三文魚 40g

  雪蟹腿肉 40g

  【調(diào)味】

  白葡萄酒醋 2勺

  橄欖油 4勺

  海鹽 少許

  黑胡椒碎 少許

  【做法】

  1、生菜洗凈后控干水分,切成絲;

  2、三文魚片切成粗條,雪蟹腿肉絲成粗條;

  3、生菜、魚、蟹肉放在盆內(nèi)待用;

  4、【調(diào)味】的所有材料放在碗內(nèi),充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥捎痛字?

  5、將油醋汁倒入步驟3的盆內(nèi),拌勻即可。

  冬季家常食譜:水嫩蒸蛋

  材料:雞蛋2粒

  輔料:冷開水 鹽 醬油

  做法:冬季菜譜大全

  1、雞蛋磕入碗中

  2、加點(diǎn)鹽,打散,然后按照1:2的比例加入冷開水

  3、攪拌后過濾掉表面的浮沫

  4、燒開水,放入蛋液,蓋蓋,中火蒸5分鐘左右,關(guān)火片刻,取出時(shí)候淋點(diǎn)醬油即可

  水嫩的竅門

  1、按照1:2的比例加入冷開水

  2、攪拌后過濾掉表面的浮沫,蒸的時(shí)候要蓋蓋防止水蒸氣滴入蛋液中,這樣蒸好的蛋液就不會(huì)有氣孔


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