椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。下面一起來看看香椿的營養(yǎng)、功效以及它的做法。

　　香椿的營養(yǎng)價值

　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿的食用功效

　　1、它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

　　2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

　　3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

　　4、香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

　　香椿的5種做法

　　1、香椿炒蝦仁

　　做法:

　　➀香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

　　➁蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

　　➂將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

　　➃鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

　　➄倒入香椿桿，加鹽炒軟。

　　➅再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

　　2、香椿豆

　　做法：

　　➀香椿、水發(fā)黃豆、鹽、雞粉、香油。

　　➁把泡黃豆用開水煮熟備用。

　　➂把洗凈的香椿用開水汆燙幾秒鐘撈出。

　　➃把燙好的香椿切末和煮熟的黃豆混合，里面撒少許鹽。

　　➄香椿豆里再放入少許雞粉滴幾滴香油拌勻即可。

　　➅然后裝盤便可食用。

　　3、香椿炒飯

　　做法：

　　➀材料：米飯、香椿、胡蘿卜、蔥。

　　➁把蔥、香椿、胡蘿卜切粒。

　　➂起鍋熱油，先放入胡蘿卜粒炒熟。放入蔥花，香椿粒，翻炒均勻放入米飯。

　　➃小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可享用。

　　4、香椿炒雞蛋

　　做法：

　　➀將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

　　➁將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

　　➂炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

　　5、香椿魚

　　香椿魚屬于一種叫法，不是做魚，做的是香椿。

　　做法：

　　➀購買香椿挑選鮮嫩，短小的為佳。

　　➁買回來的香椿要盡快食用，在清水里面清洗干凈。

　　➂去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。

　　➃燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出。

　　➄打一個全蛋打散。

　　➅放入面粉，根據(jù)自己想要的量來添加，面多少決定最后糊的多少。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的面糊即可?？梢話煸谙愦簧系某矶龋灰?，太稀就掛不上漿了。

　　➆面糊撒入適量的鹽調(diào)味。把焯燙好的香椿分批次的放入面糊中。

　　➇取一小撮香椿掛漿。

　　➈鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發(fā)起后變微微黃色即可盛出，出鍋后可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。

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