為什么處暑要吃百合鴨
處暑習(xí)俗有吃百合鴨的習(xí)俗，以北京尤為重視。為什么處暑要吃百合鴨呢?下面是有處暑習(xí)俗吃百合鴨，歡迎參閱。
處暑習(xí)俗吃百合鴨
老鴨味甘性涼，因此民間有處暑吃鴨子的傳統(tǒng)，做法也五花八門，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留著這一傳統(tǒng)，一般處暑這天，北京人都會(huì)到店里去買處暑百合鴨等。
“處暑”到來表示炎熱的暑天就要終止了，在我國(guó)許多地方，處暑意味著涼秋的開始。從這一天以后，我國(guó)大部分地區(qū)溫差增大、晝暖夜涼;但是有的地方也會(huì)出現(xiàn)“秋老虎”的短暫高溫天氣。此時(shí)飲食應(yīng)遵從處暑時(shí)節(jié)潤(rùn)肺健脾的原則，常吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物，如鴨子、百合。
鴨子是“雞鴨魚肉”四大葷之一，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、煙酸等，是一種適于滋補(bǔ)的美味佳肴。鴨肉性寒，味甘、歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，具有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳定驚、消螺螄積、清熱健脾、利水消腫之功效，可主治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等癥。民間認(rèn)為鴨子是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。
百合花含有蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，不僅有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功效，還對(duì)秋季氣候干燥引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，百合花具有清火、潤(rùn)肺、安神的功效，其花、麟狀莖均可入藥，是一種藥食皆用的花卉。
百合味甘微苦，有補(bǔ)益心肺、清心安神之用;鴨肉味甘微寒，可滋五臟之陰、清虛勞之熱，還兼具補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳息驚等功效。以百合燉鴨，醇香清潤(rùn)，又可清潤(rùn)身體，非常適宜此時(shí)節(jié)食用。
處暑百合鴨的多種做法
1、新鮮百合蒸老鴨
材料：新鮮百合約300克;鴨子一只約1500克。
做法：新鮮百合洗凈濾干;鴨子去毛、剖腹后洗凈濾干;將鴨子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上;先將百合放入鴨肚內(nèi)，再放入已洗凈的鴨內(nèi)臟;淋上少量黃酒和細(xì)鹽，最后將鴨頭彎入腹內(nèi);用棉線將鴨身扎牢;上蒸鍋用旺火隔水蒸4小時(shí)，至鴨肉酥爛時(shí)即可。
功效：鴨肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，還可養(yǎng)胃生津，配以潤(rùn)肺止咳、清心安神的百合，使這道菜成為初秋食補(bǔ)佳品。
2、蓮藕百合鴨
材料：半只鴨500克、蓮藕300克、干百合20克、去芯干蓮子10克。蔥、姜、料酒、鹽少許。
做法：鴨子清理干凈，冷水下鍋焯，水開后加料酒少許，3分鐘后撈出備用。蓮藕去皮切塊，蓮子、百合分別洗凈泡水備用。湯鍋加水放入蔥、姜少許，水開后放入焯好鴨子、藕塊、蓮子、百合，大火燒開之后再放入少許料酒，然后調(diào)至小火煲至1小時(shí)左右，放鹽調(diào)味即可。
功效：夏秋交替時(shí)節(jié)，晝夜溫差大，空氣濕度降低，人易出現(xiàn)口鼻干燥、咽干唇焦等癥，宜吃滋陰潤(rùn)燥的蓮藕百合鴨。
3、芡實(shí)百合鴨
材料：鴨子、百合、芡實(shí)、姜和鹽。一家四五口人，一只整鴨為好。
做法：將百合和芡實(shí)洗凈，將宰好的鴨子切塊，汆水撈起，煮沸的清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉上兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味就一切完備了。
功效：清肺潤(rùn)肺、利氣止咳。此湯也適宜長(zhǎng)期上夜班的人食用，可改善熬夜后的干咳、失眠、心煩等癥狀。
4、沙參百合鴨湯
材料：北沙參30克，百合30克，肥鴨肉150克。
做法：將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加入適量。先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛，飲湯吃鴨肉。
功效：具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清熱化痰的功效。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰，口燥咽干，肺結(jié)核咳嗽等。
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