粵除夕菜譜有什么推薦

　　廣州人一年到頭最隆重其事的一餐飯，必是年夜飯。那么，除夕有什么粵菜譜推薦呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下吧。歡迎閱讀。

　　粵：隆而重之好意頭

　　粵菜酒樓的年夜飯餐單里直接寫著：好市大利、包羅萬有、發(fā)財就手、黃金滿屋、步步高升等吉利的四字成語，吃進滿肚子吉利。

　　廣州人一年到頭最隆重其事的一餐飯，必是年夜飯。舊時年夜飯都是在家里做的，從大年三十的前一個星期就要開始置辦各種食材了，買好各類海味干貨，魚肚、干鮑、花菇之類東西要頭兩天發(fā)好;在年三十一早赴市場，買下最為健壯的一只騸雞，從中午開始，奶奶爺爺爸爸媽媽一起擠在廚房里忙碌，盡管只是一家子齊齊整整的一餐，卻比大宴親朋還要隆重講究。而到了今天，很多家庭已沒有這么多時間去準備如此繁復的一餐，去酒樓吃年夜飯已成為近來最時髦的風氣。

　　吃進滿肚子吉利

　　廣州人分外講究“好意頭”，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少：蝦，因其粵語與“哈”同音，寓意新的一年要過得“笑哈哈”;發(fā)菜、蠔豉，寓意“發(fā)財好市”;順德魚生，配有十多種配料，吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起，并齊聲念道：“撈起”，意味著“新的一年撈得風生水起”;同樣，生菜(生財)，魚(年年有余)，都是不可少的菜式。

　　如果更講究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜飯的主角，這道粵菜里獨特的風景線，做起來大費周章，但無論形式還是內(nèi)容上，都讓人感覺一盆喜慶。盆菜是將多種食物堆積在一盆里，傳統(tǒng)盆菜在用料方面，豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮、枝竹、蘿卜、生菜等不可少。講究葷素結(jié)合，以免過于油膩。每一道菜肴都經(jīng)過事先烹制，所以有“做一個盆菜等于做10道菜肴”之說，每道菜肴分別烹制好后，再一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收肉香與醬汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹、生菜等。再放雞、魚、肉等，通常越是名貴的菜肴，就擺在最上層，一是這些菜肴都經(jīng)過特別烹制，擺在上面不易掩其真味，二是為了賣相好看，以顯示該盆菜的豪氣與用心誠意。

　　粵菜除夕菜譜一、糯米排骨

　　糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘

　　特色：口感細膩，鮮香味美。

　　粵除夕菜譜二、金絲年糕

　　1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

　　2)制作過程

　　a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。

　　b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。

　　3)特點：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。

　　粵除夕菜譜三、鮮果桂魚

　　1)原料：桂魚一條(約600克)、水果丁(可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。

　　2)制作過程

　　a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。

　　b.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調(diào)味上漿。

　　c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調(diào)味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。

　　3)特點：口感魚肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。

　　粵除夕菜譜四、濃湯鵝肥煲

　　1)原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。

　　2)制作過程

　　a.將鵝肥肝切成0.5厘米，待用。

　　b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調(diào)味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。

　　3)特點：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養(yǎng)角度均屬上乘佳品。

　　粵除夕菜譜五、蜜汁扣木瓜

　　1)原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。

　　2)制作過程

　　a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。

　　b.將木瓜對開去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。

　　3)特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養(yǎng)眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營養(yǎng)更為豐富。