谷雨有什么氣候特點
谷雨有什么氣候特點_谷雨吃什么傳統(tǒng)食物
谷雨時分,我們的體感已經(jīng)不是特別冷,大樹生出新枝,煥發(fā)勃勃生機的植物告訴人們,已經(jīng)時至暮春。在南方一些地區(qū),甚至可能會有“炎熱”的感覺。下面是小編為大家整理的谷雨有什么氣候特點,希望對您有所幫助!
谷雨有什么氣候特點
1、降水增多
谷雨節(jié)氣,在我國長江中下游、江南一帶,往往開始明顯多雨,而特別是華南,一旦冷空氣與暖濕空氣交匯,往往形成較長時間的降雨天氣,也就進(jìn)入了一年一度的前汛期。云雨中夾裹著的強對流天氣,不僅會帶來冰雹、雷暴等災(zāi)害性,有的還會伴隨著短時間的、局地的大暴雨或特大暴雨,24小時的雨量可達(dá)300或400毫米以上,造成江河橫溢和嚴(yán)重內(nèi)澇,而時間較長的暴雨還會引發(fā)泥石流、山體滑坡等災(zāi)害。
2、春旱
淮河流域是江南春雨和北方春旱區(qū)之間的過渡地區(qū),從秦嶺、淮河附近向北,春雨急劇減少。
諺語云:“清明谷雨雨常缺”,意思是說,在這兩個節(jié)氣期間,雨水緊缺。谷雨期間,海南島、川西、廣西西部、西北、華北的人們更加渴望雨水,一般年景,晴天多、日照強、蒸發(fā)大、多風(fēng)沙、空氣干,此時的雨水更是貴如油。如果冬季降雪少,容易出現(xiàn)旱象。對于十年九春旱的地區(qū),采取節(jié)水灌溉、實施人工增雨等措施就顯得十分重要了。春旱也是林草火災(zāi)的幫兇,林區(qū)加強林火監(jiān)測,防火宣傳,可以說是到了緊要的階段。
3、強對流天氣
谷雨節(jié)氣,也就是每年4月~6月,是一年中強對流天氣的高峰期。進(jìn)入5月,在南方的許多地區(qū),局部的雷暴、冰雹、狂風(fēng)、龍卷等災(zāi)害性天氣會明顯增多。防雷、防雹、防風(fēng)提上日程。
4、風(fēng)沙
按照二十四節(jié)氣,谷雨是春季的最后一個節(jié)氣,處在暮春時節(jié)的谷雨,意味著春將盡,夏將至,冷空氣大舉南侵的情況比較少了,但影響北方的冷空氣活動并不消停。4月底到5月初,氣溫畢竟要比3月份高得多,土壤干燥、疏松;空氣層不穩(wěn)定,上層風(fēng)動量下傳,鋒面氣旋活躍,共同引發(fā)的大風(fēng)、沙塵天氣比較常見。
大范圍的浮塵天氣,昏黃的天空,落下的黃塵,讓詩人所描繪得草長鶯飛、花紅柳綠、春意盎然的景象黯然失色。
谷雨吃什么傳統(tǒng)食物
龍須菜
谷雨日,摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食,均清脆鮮嫩,味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳。舊時北京市民多往天壇采摘嘗鮮。
香椿拌豆腐
香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月,香椿樹嫩葉滿枝,春芽稍露,其葉和芽均可入菜,清香無比。
一般家庭以香椿芽拌食面筋,清香而韌軟,以香椿嫩葉拌食豆腐,味更佳。并且制作也非常簡便。只需將香椿葉洗凈,切成細(xì)末,用細(xì)鹽略鹽漬一、二小時,然后擰干水分,倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯一焯),加細(xì)鹽、搪、味精、香油拌之,一綠一白,色艷而味極清美。
燕來筍
又名春筍,因是春天燕子飛來時長出來的筍,故稱燕來筍。燕來筍入撰,是我國南北方共通食俗。春筍,鮮嫩,殼呈褐色,身長,筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來筍熬湯,稱“腌篤鮮”。即用咸肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯,其湯呈乳白色,咸肉呈紅色,筍塊如象牙,真是色美湯鮮。由于其味鮮關(guān)之極,故民間有,“吃著腌篤鮮,敲耳光也不放”的說法。燕來筍除熬湯之外,也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時令菜。
桃花鱖魚
正當(dāng)三月桃花盛開之時,也是鱖魚最肥美之季。人們爭相嘗鮮。鱖魚,又名石桂魚、桂魚,美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋,含鐵及維生素A、維生素B等多種營養(yǎng)成分,為我國特種水產(chǎn)和珍稀水產(chǎn)。三月間正是桂魚產(chǎn)卵期,故魚肉豐滿,肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他季節(jié)。唐代詩人張志和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句,可見緣魚的鮮美,在唐代便已盡人皆知。
桂魚烹制方法多種多樣,可以清蒸、可以紅烤,搪醋演,其味各異。
清蒸桂魚以千層桂魚最為著名、用火腿片、雞片、蛋片、香菇片再加紹酒、精鹽、蔥、姜等一同清蒸。但魚需先進(jìn)行加工:魚殺洗凈后,齊胸鰭處切下魚頭,并以下領(lǐng)處斬開,翻身用刀背將魚頭拍扁。緊貼魚肉中脊骨,從右至左直批至魚尾,斬去脊骨成兩片凈魚肉。再將魚肉置砧板上(皮朝下),左手揪住尾部,右手執(zhí)刀深切至魚皮向前平攤,批下魚皮,再將魚皮批成60片,并修切成菱形塊,然后將魚頭、魚肉、魚尾加精鹽、紹酒抹勻鹽漬片刻。
千層桂魚色澤絢麗,造型美觀,原汁原味,以咸中帶鮮為其特色。
糖醋類的桂魚以松鼠桂魚最為著名。該菜為造型菜。因其頭大口張,肉似翻毛,尾部翹起,形似松鼠;又因其菜在掛鹵時發(fā)出嗤嗤聲,如松鼠歡叫,而名。
鱉裙羹
鱉,又稱甲魚、團(tuán)魚、元魚,因其背殼略呈圓形,故又稱圓菜。三月陽春,甲魚剛經(jīng)過冬眠,進(jìn)入活動期,到菜花盛開時,最為肥壯。故民間有“菜花甲魚補身體”的說法,春后,甲魚經(jīng)過交配產(chǎn)卵,至八月桂花飄香時才逐漸復(fù)元。因此,秋季的甲魚又較肥壯,被稱為“桂花甲魚”。
甲魚一般是清燉,將殺清洗凈的甲魚,加豬肥膝片、熟山藥塊、熟冬筍塊,水發(fā)木耳、紹酒、鹽、冰搪(燉甲魚不用白搪,需用冰糖)、蔥、姜、蒜等上籠蒸,或隔水清燉至熟。
燉熟的甲魚,湯清色碧,肉鮮美無比。一般還需用醋萬醬油、糖、味精調(diào)成調(diào)料蘸肉食之。味道鮮美無比。由于甲魚含有豐富的動物膠,尤其是甲魚四周的裙邊營養(yǎng)更為豐富,色白如明膠,口味也佳,既韌又糯,故人們將清燉甲魚,稱之為鱉裙樊。
甲魚,人們視其為滋補菜肴是有其道理的,甲魚生命力強,營養(yǎng)成分豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機鹽、維生素等多種成分,其血為滋陰退熱藥,其頭炙成灰研制粉末,加黃酒送服能治脫肛;整只甲魚食服對治療鑫痛病也十分有效。
因此,三月食甲魚,不僅是調(diào)節(jié)生活,也有健身強體的道理。不過需要注意的是,夏季的甲魚較皮弱,同時又值蚊蟲孽生的季節(jié),一旦甲魚被蚊蟲叮咬,魚體會染上毒素。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說法,此時是不宜食甲魚的,可見甲魚以春秋二季為最好。
蝦子醬油
我國內(nèi)河以淡水魚類為主,資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當(dāng)三月桃花盛開,內(nèi)河水發(fā)季節(jié),正是雌蝦產(chǎn)仔最旺時令。只只雌蝦腹部充滿蝦子,其時,無論是家庭,還是醬園,都烹制蝦子醬油。
制作醬油并不復(fù)雜,但每道工序必需深得要領(lǐng),技術(shù)性很強。先將鮮蝦子漂洗千凈,瀝干水分(放陰涼處),按每50公斤黃豆抽油(即最好的第一道抽出的醬油)放4公斤蝦子,2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下鍋,加入姜、蔥、桂皮、黃酒等調(diào)料,用文火熬煮。邊熬邊用銅勺在鍋內(nèi)上下攪動,使蝦子的鮮味漸漸滲入醬油,并不時撇去浮沫。每鍋熬煮1小時左右,待冷卻后裝入經(jīng)過清洗的消毒玻璃瓶內(nèi),需將蓋子蓋緊。
蝦子醬油,色澤殷紅,鮮美無比,可拌面條食,更是冷盆、涼萊的上乘作料,如白雞蘸食蝦子醬油,其鮮味無窮,又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油,如再加入蝦子修油,鮮、辣、咸、爽,讓人津津樂道。
熗鮮蝦
熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦,肉頭肥實,只只晶瑩透明。先將活蝦放網(wǎng)翠內(nèi)漂洗干凈,再放入冷開水中漂洗。再用食用酒精少許,噴灑在蝦身上(既消毒,又增加蝦的風(fēng)味),活蝦經(jīng)酒精噴灑后便不再蹦跳,將蝦倒入盆內(nèi),另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調(diào)制的調(diào)料蘸食,其味美不可言。我國南北方一般家庭,均有在三月食熗活蝦的習(xí)慣,只是調(diào)料不同而已,北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調(diào)料,而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦,其風(fēng)味各異。
不過,現(xiàn)時三月食熗活蝦的食俗逐漸減少,認(rèn)為食熗活蝦不夠衛(wèi)生,有的內(nèi)河水污染,使活蝦有異味,蝦體內(nèi)淀積污染毒物,盡管用酒精消毒,還是不夠保險,加之因污染影響了活蝦的本色風(fēng)味,所以現(xiàn)時食用炮活蝦較少。由此,我們可以看出,保護(hù)水資源對人們的飲食生活是多么地重要。
谷雨時節(jié)的由來
谷雨是“雨生百谷”的意思,每年4月20日或21日太陽到達(dá)黃經(jīng)30°時為谷雨。《月令七十二候集解》中說,“三月中,自雨水后,土膏脈動,今又雨其谷于水也……蓋谷以此時播種,自下而上也”,故此得名。
關(guān)于谷雨節(jié)的來歷,據(jù)《淮南子》記載,倉頡造字,是一件驚天動地的大事,黃帝于春末夏初發(fā)布詔令,宣布倉頡造字成功,并號召天下臣民共習(xí)之。這一天,下了一場不平常的雨,落下無數(shù)的谷米,后人因此把這天定名谷雨,成為二十四節(jié)氣中的一個。
但是,在民間,陜西省關(guān)中流傳著這樣一個故事:相傳在四千多年前,軒轅黃帝急需一位掌管史料的官員史官。一天,黃帝發(fā)現(xiàn)了德才出眾的倉頡,任命倉頡做了史官。他以結(jié)繩記事,國家大事記得清清楚楚,很受黃帝賞識。后來結(jié)繩記事日顯落后。
一次,倉頡隨一個獵人外出狩獵,獵人指著地上留下的各種野獸的蹤跡講述野獸的去向。倉頡深受啟發(fā):“一個足印代表一種事物呢!”回家后,倉頡便打點行裝外出考訪。他爬山涉水,不恥下問,把看到的各種事物都按其特征表示出來。依類象形,始創(chuàng)文字。因他制字有功,感動了天帝,當(dāng)時天下正遭災(zāi)荒,便命天兵天將打開天宮的糧倉,下了一場谷子雨,天下萬民得救了。
倉頡死后,人們把他安葬在他的家鄉(xiāng)-白水縣史官鎮(zhèn)北,墓門刻了一副對聯(lián):“雨粟當(dāng)年感天帝,同文永世配橋陵?!比藗儼鸭漓雮}頡的日子定為下谷子雨的那天,也就是現(xiàn)在的“谷雨節(jié)”。如今,每逢谷雨節(jié)這天,白水縣史官鎮(zhèn)一帶都舉行拜倉頡的廟會。
谷雨節(jié)氣養(yǎng)生菜
1、水芹菜
水芹菜味甘、苦、性涼、無毒,歸肺、胃、肝經(jīng)。有平肝清熱,祛風(fēng)利濕,除煩消腫,涼血止血,解毒宣肺,健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用。春日干燥,容易心生煩躁。從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮(zhèn)靜作用,對人體能起安神的作用,有利于安定情緒,消除煩躁。
野芹菜和水芹菜極相似,但水芹菜可以吃,野芹菜(又名石龍芮、水堇)有毒不能食用。野芹菜一般生長在潮濕地區(qū),葉像芹菜葉,全棵有毒,晚秋和早春期間毒性更大,以根莖及花毒性最劇。
2、春筍
在春天的飲食中,一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨有的清香,具有開胃、增強食欲的作用,但是胃不好的人要少吃,春筍纖維多,不易消化。
3、枸杞頭
枸杞頭是枸杞樹上初春的嫩莖葉,含維生素C、谷氨酸、天門冬氨酸等,味苦性寒,具有補虛益精,清熱止渴,祛風(fēng)明目的功效。枸杞嫩芽梢不僅營養(yǎng)豐富,且具補腎養(yǎng)肝功效,是名貴的食療蔬菜。明朝李時珍《本草綱目》中說:“春采枸杞葉,名天精草;夏采花,名長生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮?!背澡坭筋^實際是吃春,把春意嚼在齒間,口齒噙香。
古代醫(yī)家對枸杞頭的食養(yǎng)功效頗多稱贊,如《藥性論》認(rèn)為枸杞頭能“補益精諸不足,易顏色,變白,明目,安神”,《食療本草》也說其“堅筋耐老,補益筋骨”,都說明枸杞頭有延緩老衰作用。
4、菠菜
過了谷雨便意味著春季快過去了,按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點,要抓緊時機調(diào)理肝血。而在眾多的蔬菜之中,最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。中醫(yī)認(rèn)為,菠菜性甘涼,入腸、胃經(jīng)。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效,對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效。對春季里因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
可以經(jīng)常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥等等。
5、馬齒莧
馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分,尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。馬齒莧生食、烹食均可,柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過,孕婦要禁止吃馬齒莧。馬齒莧是滑利的,有滑胎的作用。
另外,涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值,有“天然抗生素”之稱;馬齒莧粥對人體有很好的滋養(yǎng)作用,可以很好地改善皮膚的顏色,使肌膚散發(fā)健康的光澤。
谷雨節(jié)氣的含義
谷雨含義一
谷雨,顧名思義也就是播谷降雨的意思。換句話說,這是播種移苗、埯瓜點豆的最佳時節(jié)。因為在谷雨時節(jié)雨水會增多,大大有利于谷類農(nóng)作物的生長。谷雨前后是播種移苗、埯瓜點豆的最佳時節(jié)。關(guān)于谷雨是什么意思,古人曾有“雨生百谷”之說?!扒迕鲾嘌?,谷雨斷霜”,氣象專家表示,谷雨是春季最后一個節(jié)氣,谷雨節(jié)氣的到來意味著寒潮天氣基本結(jié)束,氣溫開始回升,雨水增多,這時期雨水對谷類作物的生長發(fā)育很有作用。越冬作物需要雨水以利返青拔節(jié),春播作物也需要雨水才能播種出苗,雨水大大有利于谷類作物生長,故稱“谷雨”。
谷雨含義二
關(guān)于谷雨和倉頡的關(guān)系,據(jù)《淮南子》記載,倉頡造字,是一件驚天動地的大事,黃帝于春末夏初發(fā)布詔令,宣布倉頡造字成功,并號召天下臣民共習(xí)之。由于倉頡造字功德感天,玉皇大帝也便賜給人間一場谷子雨,以慰勞圣功,這就是現(xiàn)在的“谷雨”節(jié)氣。