紅芡實(shí)和白芡實(shí)的區(qū)別
芡實(shí)大家都知道，也都吃過(guò)，但是要具體說(shuō)清楚紅芡實(shí)和白芡實(shí)的區(qū)別估計(jì)很多人都說(shuō)不清楚，那么下面就一起來(lái)了解一下吧。
紅芡實(shí)和白芡實(shí)的區(qū)別
根據(jù)外觀,人們習(xí)慣把芡實(shí)分為白芡實(shí)和紅芡實(shí),其實(shí),這兩者的區(qū)別只是在于有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實(shí)曬干后就成了紅芡實(shí),而剝皮的芡實(shí)就是白芡實(shí),白芡實(shí)以新鮮的居多,而紅芡實(shí)一般可以存放得久一點(diǎn)。他們的區(qū)別在于:
1、存放方式。白芡實(shí)在常溫下不能久放,一般需要放在冰箱的冷藏室速凍冷藏;而風(fēng)干的紅芡實(shí)需放在陰涼干燥又通風(fēng)的地方保存,如果需長(zhǎng)時(shí)間放置,還需在紅芡實(shí)內(nèi)放入蒜瓣防止蟲蛀。
2、口感。白芡實(shí)粉粉嫩嫩的,吃起來(lái)口感綿糯的;紅芡實(shí)一般存放時(shí)間較久,所以口感略老,需要燉煮較長(zhǎng)時(shí)間,吃起來(lái)比較韌。
3、作用。一般來(lái)說(shuō),白芡實(shí)食用價(jià)值較高,熬粥煲糖水多選用白芡實(shí);而紅芡實(shí)的藥用價(jià)值較高,通常在滋補(bǔ)湯中作為中藥材使用。
紅芡實(shí)的功效
首先,紅芡實(shí)所含有的豐富蛋白質(zhì)、維生素,礦物質(zhì)及其它微量元素,是人體內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)所需的成分,而且芡實(shí)含有豐富的淀粉,可為人體提供每日消耗所需的熱能。
其次,紅芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡蘿卜素濃度,大大地降低了肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率,從而阻斷了癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。
再者,紅芡實(shí)具有固腎澀精,補(bǔ)脾止泄,利濕健中之功效,對(duì)腰膝痹痛、滑精遺精、白濁,帶下、小兒小便不禁、大便泄瀉、老人夜尿頻熟等病癥有很好的治療功效。
白芡實(shí)的功效
芡實(shí)性味甘平,無(wú)毒,補(bǔ)中益氣,歷代以來(lái)人們作為永葆青春,防止未老先衰的圣藥。芡實(shí)屬于滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物,適用干慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢(mèng)遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。食用新鮮的白芡實(shí)對(duì)治療咽炎有獨(dú)特功效。
此外,我國(guó)醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》記載:“芡實(shí)止渴益腎,治小便不禁、遺精、白濁帶下”等作用。用芡實(shí)加上秋石、白茯苓、蓮子研制成粉能治療遺精滑精,虛弱小兒遺尿,老年人小便頻數(shù)等;芡實(shí)加上蓮肉、淮山藥、白扁豆磨研成細(xì)粉,加白糖蒸熟作點(diǎn)心吃有治療慢性泄瀉的作用。此外,把芡實(shí)磨成粉加白糖適量調(diào)勻,加水煮成糊狀服用能治療由脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉。常吃鮮芡實(shí)燉魚頭,既能健腦又可以治療神經(jīng)衰弱。
芡實(shí)應(yīng)該怎么挑選
首先應(yīng)該看色澤。質(zhì)地好的芡實(shí)色澤白亮,形狀圓整而無(wú)破損及附著粉狀細(xì)粒的,一般質(zhì)地比較糯,有些芡實(shí)外觀雖白但光澤不足,這中芡實(shí)質(zhì)地較為梗性。需提別注意額是顏色帶黃的芡實(shí),這類芡實(shí)可能是陳貨,其質(zhì)地也是梗性。
其次,要看芡實(shí)的形狀。優(yōu)質(zhì)的芡實(shí)顆粒圓整,大小均勻。
再者,用口咬一下芡實(shí)。不干燥的芡實(shí)容易霉變,鑒別是否干燥可以用口咬來(lái)堅(jiān)定,齒咬松脆易碎的干燥,略帶韌性的仍含有水分。
最后,用鼻子聞氣味。如過(guò)聞到有硫磺味,可能蟲蛀后再加工的。這種芡實(shí)不應(yīng)該買。
紅芡實(shí)的食用方法
芡實(shí)玉米排骨湯
材料:紅芡實(shí)、玉米、排骨
做法:
1、芡實(shí)洗凈,浸泡2小時(shí),玉米切段。
2、排骨洗凈,涼水下鍋,焯去血沫。
3、將焯過(guò)的排骨,放入砂鍋中。
4、將泡過(guò)的芡實(shí)、玉米段、蔥、姜放入砂鍋中,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)左右,調(diào)入鹽煲10分鐘,出鍋即可。
白芡實(shí)的食用方法
香芋芡實(shí)百合煲
材料:鮮百合80g,小芋頭100g,芡實(shí)20g,胡蘿卜1根,香芹莖1根,鮮蝦仁4只,鹽1茶匙,高湯800ml
做法:
1、將小芋頭、胡蘿卜削去外皮洗凈,切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣,用清水洗凈。香芹莖留葉切成4cm長(zhǎng)的小段。
2、大火燒沸湯鍋中的高湯,先放入芡實(shí),用中火煮約15分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油,待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí),放入小芋頭塊炸制成金黃色,再撈出瀝干油。
4、炒鍋中留底油,燒熱后放入鮮蝦仁、胡蘿卜塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過(guò)的芋頭塊翻炒片刻。
5、把炒好的所有原料放入湯鍋中,與芡實(shí)一起再煲煮10分鐘。
6、最后調(diào)入鹽,撒入香芹葉即可。
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