麻婆豆腐的制作過程
麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。下面就是小編給大家?guī)淼穆槠哦垢闹谱鬟^程，希望能幫助到大家!
麻婆豆腐的制作過程
配料:
韌豆腐500克、牛肉100克、小蔥15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣醬30克、鹽3克、雞粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克
烹飪步驟:
1.蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半個(gè)麻將牌大小的小方塊。
3.將牛肉切沫。
4.鍋內(nèi)加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
5.鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
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6.鍋內(nèi)再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香后將花椒撈出，鍋內(nèi)加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻后，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒
7.中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現(xiàn)在大家面前了。
如何做麻婆豆腐
麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。麻婆豆腐工藝是燒，制作簡單;
麻婆豆腐的原料：豆腐;
麻婆豆腐的配料：姜、蔥、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣醬;
麻婆豆腐的調(diào)料：生抽、鹽、糖、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)和油。
麻婆豆腐的做法：
做法一：
1、豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調(diào)時(shí)不易碎爛;
2、豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時(shí)，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型;
3、應(yīng)用花椒粉來調(diào)麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時(shí)會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
做法二：
1、準(zhǔn)備材料;
2、將豆腐切成2厘米見方的塊;
3、豆腐放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;
4、炒鍋燒熱，放油;
5-6、放入肉餡炒散。加入豆瓣醬、姜、蒜、蔥同炒，再加適量生抽和糖;
7-8、豆腐放入鍋中，加水或高湯煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后調(diào)如鹽和雞精(豆瓣醬有咸度，鹽要少加)。
做法三：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末;
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
6、下肉湯煮沸;
7、放入豆腐煮3分鐘;
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味(如果覺得夠咸就不用放鹽);
9、用濕淀粉勾芡即可;
10、盛出后撒上花椒面。
做法四：
1、將豆腐切小塊，備用。
2、將豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鐘，撈起瀝干備用。
3、熱鍋，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出，油留原鍋中。
4、將蒜末、姜末、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香，再放入肉末炒至顏色變白。
5、將豆腐塊及砂糖、雞精、鹽和料酒拌炒入味，最后撒上蔥花即可。
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐含有人體必需的多種微量元素，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及糖類，對于人體有著非常多的好處。
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值非常高，每100克豆腐的鈣含量約為140毫克左右，并且含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種人體所必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對于人體具有以下功效：
1.豆腐具有清熱潤燥的功效，經(jīng)常食用可以生津止渴、清潔腸胃、補(bǔ)中益氣，非常適合于一些熱性體質(zhì)的人食用。
2.含有大豆異黃酮，含有天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素類黃酮可以改善中年期的癥狀，還可以淡斑養(yǎng)顏，具有比較不錯(cuò)的補(bǔ)養(yǎng)顏效果。
3.豆腐中的鈣含量比較高，并且吸收率也比較高，對于骨骼的生長發(fā)育非常有幫助，也可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。
4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白質(zhì)的含量非常多，對于神經(jīng)以及大腦的生長發(fā)育都非常有幫助，還可以增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)身健體。