飯后來份甜點(diǎn)，享受舌尖上的美味，今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了提拉米蘇的做法，歡迎閱讀。

　　提拉米蘇的歷史起源

　　提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀(jì)的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀(jì)60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝瞬捎肕ascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點(diǎn)的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

　　版本一

　　一個(gè)意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，意為帶我走，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中的愛人。在意大利文里，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。[2]

　　版本二

　　一個(gè)叫Fvan(繁)的男生愛上了一個(gè)叫Jane(珍)的女生。男生堅(jiān)信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會(huì)為他帶來好運(yùn)。于是他用了許多個(gè)日夜，自己照著提拉米蘇的制作方法，做出了一個(gè)非常精致的蛋糕，并將這個(gè)蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個(gè)蛋糕，感受到了濃濃的愛意后嫁給了男孩。之后這個(gè)故事便在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

　　版本三

　　據(jù)說提拉米蘇(Tiramisu)原來叫公爵的甜羹(zuppa del duca)，因?yàn)檫@道甜點(diǎn)是為Grand Duke Cosimo III de'Medici(Medici公爵三世)發(fā)明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風(fēng)靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。

　　提拉米蘇的做法1

　　用料

　　馬斯卡彭芝士：250g、動(dòng)物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克(2片)、意大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個(gè)、水：75ML、細(xì)砂糖：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

　　做法

　　1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用

　　2.將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用

　　3.水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度)，一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了

　　4.把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用

　　5.把馬斯卡彭芝士放在一個(gè)大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻

　　6.把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

　　7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻

　　8.把動(dòng)物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路)，加入芝士糊里拌勻

　　9.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買制作提拉米蘇的現(xiàn)成咖啡酒)

　　10.取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。如此重復(fù)直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風(fēng)哈)

　　11.倒入一半的芝士糊

　　12.在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊

　　13.把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏過夜

　　14.芝士糊徹底凝固以后，脫模(用吹風(fēng)機(jī)稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模)，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

　　15.如果有剩余的手指餅干，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾

　　提拉米蘇的做法2

　　1　提前準(zhǔn)備蛋糕片與手指餅干。

　　2　咖啡液提前沖泡，待液體降溫后再加酒拌勻。

　　3　慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

　　4　魚膠粉加涼水浸泡(加水時(shí)用筷子迅速把魚膠粉攪拌開)，放在一邊待其吸足水分后再用。

　　5　鮮奶油打發(fā)至6成即可，就是奶油膨脹并剛剛凝固時(shí)就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

　　6　蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠，顏色變淺)。

　　7　把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

　　8　芝士放室溫下軟化后，用電動(dòng)打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫?zé)崴畞頂嚢?。

　　9　蛋黃液與手溫差不多時(shí)，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

　　10　把打發(fā)好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

　　11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

　　12　再放一層手指餅，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時(shí)或冷凍40分鐘至凝固。

　　13　火槍脫模，或用熱毛巾(或風(fēng)筒)加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。