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西餐用餐文化禮儀知識(shí)

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隨著中西文化交流的深入發(fā)展,西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國(guó)人的生活,并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會(huì)交往中,不論人們究竟愛不愛吃西餐,都有可能與之“相逢”。以下是小編整理的西餐用餐禮儀,希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。

西餐用餐禮儀1

一、席次的安排

(1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái),大型宴會(huì)除主臺(tái)外,可采用圓臺(tái)。正式宴會(huì)一般均安排席位,也可只排主要客人的席位,其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法,都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào))。

(2)西餐的坐席排列,同一桌上席位高低,以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,右高左低。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,以女主人的位置為準(zhǔn),主賓坐在女主人右邊,主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),各桌均應(yīng)有第一主人,其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情況,可靈活處理,如主賓身份高于主人,為表示對(duì)主賓的尊重,可以把主賓安排在主人的位置上,而主人坐在主賓的位置,第二主人坐在主賓左側(cè)。

二、西餐的菜序

品嘗西餐,應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,在中餐里,湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,西餐亦有正餐與便餐之分,其萊序,二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐,特別是較為正規(guī)的正餐,其菜序不僅復(fù)雜多樣,而且十分講究。在大多數(shù)情況下,西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

(1)開胃菜。所謂開胃菜,即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?,所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,有時(shí)它并不列入正式的萊序,而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤,大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,不但色澤悅目,而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少,它的口感芬芳濃郁,具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時(shí),才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時(shí),僅可上一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,往往還講究一份是魚菜,另一份是肉菜,有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

(4)點(diǎn)心。吃過西餐的主菜后,根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心,使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,被視為一道例萊。因此,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,也可以換地方,例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,多見于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,但往往耗資、耗時(shí)頗多。在一般情況下,人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成。

三、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí),掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中,餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對(duì)其加以介紹。

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,也可以單獨(dú)使用。不過更多的情況下,刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用,需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。

(1)刀叉的類別及擺放位置。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,萊肴是一道一道分別上桌的,而每吃一道萊肴,都需更換一副刀叉。也就是說,每吃一道萊肴時(shí),都要配以專用的、不同類別的刀叉,決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時(shí),在每一位就餐者面前的餐桌上,都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,還有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,它的正確位置,是橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀,拇指抵刀柄一側(cè),食指按于刀柄上,其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí),應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),右手持刀,左手持叉,叉齒向下叉住肉;肉被割下后,先把刀放下,叉換右手,用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),始終右手持刀,左手持叉,一邊切割一邊叉而食之,這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,一鼓作氣將要吃的食物全部切好,然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,將左手的餐叉換到右手,最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí),不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn):①切割食物時(shí),不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,前后移動(dòng),切勿左右開弓,把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小,應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,不可以用叉刀扎著吃,也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,臨時(shí)將刀叉放下時(shí),切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,一般不應(yīng)繼續(xù)使用,而應(yīng)請(qǐng)侍者另換一副。

(3)刀叉的暗示。

通過刀叉的不同放置形式,可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,就餐者如果將刀右叉左,刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下,二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,就是暗示侍者:此菜尚未用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,或者因其不合適口味而不想再吃,則可以刀右叉左,刀刃朝內(nèi),叉齒向上并排縱放在餐桌上,或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者,可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí),餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種,

一是湯匙,其形狀較大,通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,在一般情況下,它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,并且與之并列。正確使用湯匙的方法:用右手拇指與食指持湯匙柄,手持湯匙,使其側(cè)起,不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的,無論喝什么飲料,用畢應(yīng)將其從杯中取出,放入托盤。

使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外,決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

(2)以餐匙取食時(shí),務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完,不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外,還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始。按慣例,享用西餐時(shí),就餐客人均向女主人自覺看齊,當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),一般等于正式宣布用餐開始。

(2)暗示暫時(shí)離開。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào),而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí),意在宣告用餐結(jié)束,其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定,一般來說,按照西餐的規(guī)矩,吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

四、西餐進(jìn)餐禮儀

(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開始,因此,應(yīng)邀赴宴決不能遲到,也不能到得太早。

(2)男女主人在門口恭迎。見到主人,只要與主人握手即可,不必過多寒暄。因?yàn)閬碣e將接踵而至,如跟主人聊天,不但不禮貌,而且有礙接待其他賓客。

(3)女士?jī)?yōu)先。入席時(shí),男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,請(qǐng)她入座后,自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后,不要忘記向男賓道謝。

(4)宴會(huì)自始至終,來賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng),以免失禮。比如說,偶有遲到的客人入座,當(dāng)她從座位上站起來迎接、招呼時(shí),席上的男賓,也必須陪同站起來。每一道菜上來時(shí),也要經(jīng)女主人招呼,才能開始進(jìn)食。

(5)在入席之前,每位客人的面前,擺著一條白色的西式餐巾,這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的。在西方的家庭中,日常進(jìn)餐,多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會(huì)時(shí),都是放在膝上的。較大的餐巾,通常只打開一半,對(duì)折攤開用。餐畢離席時(shí),把餐巾拿起,隨意地?cái)R在餐桌上即可。:

(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上,尤其是需要切分的禽類或烤肉。

通常等到每個(gè)人面前都有了菜,女主人也拿起自己的叉子時(shí),才一起進(jìn)食。有時(shí),由于客人太多,等久了怕菜涼了不好吃,女主人可能請(qǐng)客人們先吃,那時(shí),也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,這才符合禮儀。

(7)吃肉類時(shí),有兩種方法:一是邊割邊吃,一是先把肉塊(如牛排)切好,然后把刀子放在食盤的右側(cè),單用叉子進(jìn)食。

肉餅、煎蛋、沙拉,都不用刀,只用叉。

肉盤中如有肉汁,想吃的話,可用面包蘸著吃。

吃面包不能用刀叉,只用手撕著吃。

炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物,也不用刀叉,跟面包一樣,可用手拿著吃,但取食時(shí),僅限于用拇指和食指沾取,食后可用擺在面前的小手巾抹手。

吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙。

(8)談話時(shí)無需將刀叉放下,可以一面說著話,一面拿著叉子。如果客人把叉子放下,女主人可能以為他吃完那道菜了。

(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜??腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜。

比如,當(dāng)主人問客人:“讓我再給你一點(diǎn)雞,好嗎?”客人可以說:“好,謝謝你,這雞真好吃。”或者說:“謝謝你,我不要了,這雞是很好吃?!?/p>

(10)和中國(guó)禮節(jié)一樣,女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后,就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人。

客人在進(jìn)餐過程中離席,或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí),就從座位上起立,與此同時(shí),所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來說,在女客人起立后,男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。

西餐用餐禮儀2

(一)用餐時(shí)的基本禮儀

1、喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動(dòng)物的分別。

2. 不在公開場(chǎng)合,大聲地發(fā)出打嗝聲。

3. 不碰撞杯、盤。不要移動(dòng)餐盤。

4. 刀叉輕放,不發(fā)出刮盤聲。

5. 講話時(shí)不揮舞刀叉,或用刀叉指著人。

6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。

7. 切食物只切一口大小,并且一口放進(jìn)嘴里,不要只咬半口。

8. 不要翻看盤底的廠牌名。

9. 每上一道菜,從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。

10. 使用放在右前方的杯子,不要拿到別人的杯子。

(二)西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子,而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請(qǐng)放輕松,餐具擺放雖然多,但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉,只是餐具全都一并擺出來而已。

1、刀叉擺法:刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),表示仍在進(jìn)行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時(shí),表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時(shí),從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí),不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下。

當(dāng)你用餐完畢后,可順手將盤上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

2、公用餐具:雙手用,更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會(huì)附上公叉和母匙。

若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按壓著,再放到自己的盤子里。

每拿完一次,切記將盤里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時(shí)也方便別人拿取。

(三)不使用餐具的食物吃法

咸點(diǎn)心可用手直接取用,有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,稱為Finger Food,通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物。

Finger Food的功用是,喝餐前酒之前,先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外,人在空腹的時(shí)候,血糖會(huì)降低,吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多。

比較常見的咸點(diǎn)心是Canapé,這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等。一般都是三塊,直接用手拿著吃就行了。要一口吃完,不要只咬一半,這樣反而不雅哦。

用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣,面包須用刀涂抹奶油,面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話很容易碎,這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,全部抹上奶油后,直接用手拿著分幾口吃。

(四)吃披薩該用刀叉嗎

披薩就像我們吃包子、饅頭一樣,沒有明定的規(guī)矩,可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴,很難纏的,如何吃才不會(huì)邋遢?

拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄,所以直接用手拿著吃是不太方便,可用刀子先切下前半的三角尖,軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,可直接用手拿著吃。

美式披薩就是最常見的那種厚底皮,便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella),這種起司黏連著餅,很難扯斷,也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”。

西餐用餐禮儀3

學(xué)會(huì)贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣,但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚。您要學(xué)會(huì)真誠(chéng)地贊美主人和主人所提供的美食。

溫馨提示:不要等到主人問及食物是否美味可口時(shí)才開始贊美,而應(yīng)該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行,在用餐之中主人除了提供餐酒之外,可能還會(huì)提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等,所以每一種酒的飲用量要適當(dāng),否則到最后可能會(huì)是酩酊大醉,鬧出笑話。

溫馨提示:如果您不希望其他人為您添酒,您要基本保證杯中的酒原封不動(dòng)。

供應(yīng)份量

對(duì)于每一道菜,作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當(dāng)您用完之后,主人詢問您是否需要多裝一份時(shí),您的接受會(huì)是對(duì)主人最真誠(chéng)的贊美,您同時(shí)可以說:“這菜太美味了,謝謝,我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)!”如果您禮貌地回絕,您也可以說:“謝謝,我想留點(diǎn)空間,嘗嘗接下來的甜點(diǎn)!”當(dāng)然主人也會(huì)問及您對(duì)菜肴的感受,合不合口味,喜不喜歡等等。

對(duì)于餐桌上的葡萄酒,請(qǐng)記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自己添酒,如果您想多要點(diǎn)葡萄酒,您需要等別人主動(dòng)給您倒酒,同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒。只有當(dāng)其他人主動(dòng)要求為您添酒時(shí),您才可以接受,并為自己添酒。第二是千萬不要將酒杯添滿,所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供,但是法國(guó)人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí),千萬不要將葉子切碎,而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,然后用叉子叉住,送到嘴里。

奶酪吃法

通常在最后,主人會(huì)提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用,而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的,長(zhǎng)方體的奶酪要從短邊開始切起,正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長(zhǎng)方體或立體三角形,立體三角形的奶酪要從長(zhǎng)邊開始切割,圓形的奶酪一般都是切成楔形。

溫馨提示:如果您實(shí)在不知道該如何切奶酪,可以仔細(xì)觀察主人或是其他的客人是怎么切割的。

以上就是在用餐過程中應(yīng)該注意的細(xì)節(jié),用餐之后當(dāng)然您不能像去餐館吃飯一樣,結(jié)完帳就拍大腿走人,您應(yīng)該主動(dòng)向主人提出幫忙收拾餐桌、清洗盤子等,敬請(qǐng)關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后,看看吃完飯了該為主人做點(diǎn)什么。

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