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西餐基本禮儀文化常識

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西餐,顧名思義是西方國家的餐食。西方國家,是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈,西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食,或歐式餐飲。以下是小編整理的西餐基本禮儀,希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。

西餐基本禮儀1

西餐又分法式、英美式和國際式,不同的民族習(xí)俗和用餐規(guī)格擺臺樣式也有所不同,但其基本要領(lǐng)還是一致的。吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉,飲不同的酒要用不同的酒杯,因此不懂不要裝懂,跟著主人去做不會有錯。西餐具的擺法是:正面放著湯盤,左手放叉,右手放刀;湯盤上方放著匙,再上方放著酒杯。餐巾放在湯盤上或插在水杯里,面包奶油盤擺在左上方。

普通西餐的上菜順序是:面包、湯、各類菜肴、布丁、咖啡或紅茶。在正式宴會上,內(nèi)容可能會更加豐盛。就餐者應(yīng)熟悉一下菜單,不要一上來就吃飽,接下來便無力他顧了。吃西餐點(diǎn)菜首先要確定喝哪種酒。主人要一位一位地征求客人的意見,然后再決定上什么酒。主人決定后,侍者先在主人的杯里倒一點(diǎn),等主人嘗過后覺得滿意,方示意侍者斟滿客人的酒杯。若客人覺得不滿意,要明確告訴侍者酒是否“太烈” ,要求侍者另換一種,直到滿意為止。若客人不喝酒,可以讓侍者倒一點(diǎn)點(diǎn)在杯子里,但不去動它,也可用手掌擋住酒杯,但不能將杯子倒扣過來。

西餐點(diǎn)菜分套餐和零點(diǎn)。套餐是價格已定的從湯到尾食、咖啡的菜式,客人只需隨意點(diǎn)主菜,如炸雞、烤魚、牛排等,而湯、生菜沙拉、面包、甜點(diǎn)、咖啡或紅茶都是固定的,價格也是由主菜決定。零點(diǎn)是依順序一樣樣地點(diǎn)菜,每道菜分別計價(面包、牛油不另計價) 。一般先選主菜,然后再點(diǎn)湯、沙拉、甜點(diǎn)等。一般來說,零點(diǎn)的價格稍高于套餐,當(dāng)每位客人決定了自己采取哪種點(diǎn)菜方式,要點(diǎn)哪些菜后,便告訴主人;再由主人轉(zhuǎn)告服務(wù)員一共要上哪些菜,當(dāng)然,在人數(shù)眾多的情況下,也可以由客人直接向服務(wù)員說明要什么菜及飲料。

吃西餐時應(yīng)右手持刀,左手握叉,先用刀把食物切成小塊,再用叉送入嘴里。用刀叉切割食物時必須用叉子牢牢按住所切的食物,刀緊貼在叉邊上以免滑開;不要用力過猛而撞擊盤子發(fā)出刺耳的聲響。一般應(yīng)切一塊吃一塊,每一塊以一口的量為宜。待全部切好后再一塊塊吃是美國人的習(xí)慣。假如習(xí)慣用右手持叉進(jìn)食,那么盛取食物時,通常是叉尖朝上,每一次盛取的量也應(yīng)以一口為宜,叉上堆得滿滿的是不雅觀的。吃正餐時,刀、叉的數(shù)目與上菜的道數(shù)是相等的,并按照上菜的順序由外至內(nèi)排列,刀口向內(nèi)。取用刀、叉時,應(yīng)按照由外向內(nèi)的順序,吃一道菜換一套刀、叉。當(dāng)吃完一道菜后,應(yīng)將刀、叉平行排放在盤子上,刀右叉左,叉尖向上,刀刃向內(nèi),這就表示這道菜已用畢;而若暫時離席,刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成人字,叉尖向下,這表明這道菜尚未用畢。用餐過程中,餐具一定要適情作出正確的擺放,以免服務(wù)人員或賓客誤解造成難堪。

西餐中的匙是專門用來喝湯的(喝咖啡用的小匙例外) ,俗稱湯匙,因此它不宜用來進(jìn)食,但可以與叉并用,幫助盛取食物。匙、叉并用盛取食物與刀、叉并用盛取食物有一點(diǎn)相同之處,即匙應(yīng)將食物撥到叉的內(nèi)側(cè),而不是外側(cè)。用匙喝湯也頗有一番講究。盡管今天不會有人想直接用嘴對著盤子喝湯,但真正知道怎樣喝湯才是合乎禮儀規(guī)范的也不盡然。喝湯時,應(yīng)當(dāng)右手持匙,左手扶著盤子,由桌沿朝著桌中心的方向慢慢舀去;喝了剩少許時,可以用左手把湯盤靠自己的一邊稍稍提起,再用匙輕輕地由里向外舀去。喝完以后,湯匙應(yīng)放在盤里,匙心向上,匙柄置盤子右邊緣外。除了餐具的使用需要掌握正確的方法外,用餐時,還有一些常規(guī)的禮儀規(guī)范應(yīng)當(dāng)了解和遵守。主要有:不論是用叉進(jìn)食或用匙喝湯,均不能將叉、匙的整體放入嘴里。一般用叉進(jìn)食時,嘴唇是不碰到叉齒的;用匙喝湯時,只將匙的1/3 放入嘴里。

對自己喜歡吃的食物,不要站起身子到餐桌的另一頭去夾或主動要求添加。自己不愛吃或不能吃的食物,當(dāng)服務(wù)人員或主人分夾時,一般也不要拒絕,可取少量放入盤內(nèi),并表示“謝謝,夠了” 。不想再添酒或根本不喝酒時,只要輕微做一個手勢就可以了,切不可用手蒙住酒杯或干脆將酒杯倒扣在桌上。

用餐時不要狼吞虎咽,要一小口一小口地吃,咀嚼食物、喝湯,都不要發(fā)出聲響,口內(nèi)含有食物時,不要說話,以免食物落出。如果湯菜太熱,不要用嘴吹,可稍等片刻,略涼些時再吃。

遇有吃面包,可用手撕下一塊,用刀涂上黃油或果醬,把面包托在手上吃,用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來再吃,都是不合適的。遇有烤雞、龍蝦時,也可用手撕著吃。

吃豆子時,可用叉就食,不要一顆顆地叉著吃。吃面條可用湯匙輔助叉子,也可只用叉子,但不能用刀把面條切斷再吃。吃點(diǎn)心必須用叉子,并且可用叉面鏟起來吃,但千萬不要用手給他人拿點(diǎn)心,需為他人取點(diǎn)心,可以刀、叉托住送過去。

用手取食前,有時會送上一小水杯(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸) ,水上漂著玫瑰花瓣或檸檬片。這是專供洗手用的,切不可誤解為飲用水而鬧成笑話。洗手時兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。

在進(jìn)餐過程中,不宜倚靠在椅背上,也不要緊貼餐桌。把胳膊放在桌子上,也是不太文明的;不要邊抽煙邊進(jìn)餐;手弄臟了,不要亂擦,更不要用嘴去吸吮手上沾有的鹵汁。

西餐基本禮儀2

拿刀叉的方法:

總的來說,右手拿刀,左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉,普通的刀用來切蔬菜,最小的那種小刀,是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品,別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

吃牛排注意細(xì)節(jié):

要用刀子把牛排切成小份,每次吃一小塊,保證這一塊全部到了嘴里,不至于過大,吃的時候不要張牙舞爪的,嘴唇要閉起來。

意大利面細(xì)節(jié):

用叉子跟湯匙結(jié)合一下,叉子卷起幾根面條,放到勺子上,然后吃進(jìn)去,不要狼吞虎咽的吃面,更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

水果沙拉甜點(diǎn)等:

一般沙拉,小蛋糕之類的,用小勺吃就可以。注意水果的果殼,不要直接吐出來,要用手拿出來,放到盤子旁邊。

酒的細(xì)節(jié):

開酒之前,自己就不需要動了,服務(wù)員都會做的。喝酒的時候,用三根手指拿住酒杯,看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的,一下子干了,這是不對的。輕晃杯子,讓酒慢慢進(jìn)入嘴里,緩緩喝下。注意吃東西時候不要喝酒,喝酒時候不要說話跟大笑。至于飲料之類的,沒有太多的要求,只要注意不要太過于隨意就好。

西餐基本禮儀3

a.預(yù)約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,不僅要說清人數(shù)和時間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。

b.再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。

c.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。

d.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來。

e.用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。

f.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

g.點(diǎn)酒時不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選。

h.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

i.餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口

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