食品科學論文說明
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食品科學論文篇一
科學發(fā)展觀視角下的食品監(jiān)管
[摘要]一系列食品安全事件的發(fā)生，對相關部門的監(jiān)管工作提出了新的挑戰(zhàn)。食品監(jiān)管部門要結合工作實際，了解食品生產的特點和監(jiān)管的內容，站在講政治的高度對待食品監(jiān)管工作，在科學發(fā)展觀視角下對食品進行監(jiān)管，做到監(jiān)管方式多元化，保證讓消費者吃上放心食品。
[關鍵詞]科學發(fā)展觀;食品監(jiān)管;企業(yè)道德
[中圖分類號]F407.82
[文獻標識碼]A
[文章編號]1672-2728(2009)01-0043-03
2008年9月19日，胡錦濤同志在全黨深入學習實踐科學發(fā)展觀活動動員大會暨省部級主要領導干部專題研討班開班式上強調，全黨要開展深入學習實踐科學發(fā)展觀活動。黨中央決定，從2008年9月開始，用一年半左右的時間，在全黨分批開展學習實踐科學發(fā)展觀活動。2008年9月26日，國家質檢總局局長王勇在全國質檢系統(tǒng)視頻會議上強調，要進一步落實科學發(fā)展觀。這說明學習實踐科學發(fā)展觀活動是一個長期的重要任務，監(jiān)管部門學習和落實科學發(fā)展觀必須結合工作實踐才能取得實效。目前，三鹿牌等22種奶粉檢出了三聚氰胺有毒物質，黨中央國務院對此事件高度重視，作出重大部署，食品安全問題已是全世界都在關注的焦點，監(jiān)管部門要站在講政治的高度對待食品監(jiān)管工作，在科學發(fā)展觀視角下對食品進行監(jiān)管，做到監(jiān)管有效。
一、奶粉事件的啟示
近年來食品方面連續(xù)發(fā)生了質量安全事故，在鴨蛋中檢測出蘇丹紅，在出口寵物飼料中檢出三聚氰胺，2008年9月份又在三鹿等22個品牌的奶粉中檢出三聚氰胺，造成數(shù)萬名嬰幼兒患病，群眾反映強烈，影響較壞，奶制品行業(yè)也損失巨大。在此次奶粉事件中，要痛定思痛，用理性去思考，從三鹿奶粉事件中得到以下啟示：
第一，要提高企業(yè)自律性。在這次奶粉事件只有22家企業(yè)生產的奶制品不合格，絕大多數(shù)奶制品企業(yè)生產的奶制品是合格的，分析其原因，保證食品質量企業(yè)自律是關鍵。提高企業(yè)自律性要做到四個認清：一要認清食品生產企業(yè)是產品質量的第一責任人;二要認清銷售企業(yè)對銷售不合格食品也負有一定責任，是產品質量的第二責任人;三要認清監(jiān)督部門是監(jiān)督企業(yè)保證食品質量的部門，是產品質量的第三責任人;四要認清自律和監(jiān)督的關系，保證產品質量企業(yè)自律是關鍵，監(jiān)督不可缺少。只靠企業(yè)自律不行，因為有不自律的，對不自律的企業(yè)必須監(jiān)督。只靠監(jiān)督也不可行，因為只靠監(jiān)督會傷害企業(yè)自律的積極性。合格的食品是生產出來的，不合格的食品也是生產出來，所以一方面要調動企業(yè)的積極性加強自律，另一方面要加強監(jiān)督，讓不合格的食品不出廠無銷路。
第二，管理漏洞監(jiān)督缺位。三鹿奶粉事件發(fā)生后，人們首先想到的是企業(yè)質量管理出現(xiàn)了漏洞。就食品企業(yè)而言，市場準入條件是很高的，特別是生產三鹿奶粉的大企業(yè)，ISO9000質量管理體系認證、HACCP認證等一定一應俱全。但在質量方面還出現(xiàn)了問題，從企業(yè)自身來講是管理存在漏洞所致。而出現(xiàn)問題的奶粉企業(yè)之多，從客觀來講是監(jiān)管部門沒有監(jiān)管到位?，F(xiàn)在我國食品行業(yè)整體管理意識還有待加強，管理水平還需要進一步提高。在這種情況下，監(jiān)督管理部門要加強管理，在提高監(jiān)管有效性上下功夫，發(fā)揮監(jiān)管部門的應有作用。有關監(jiān)督部門要把住四個環(huán)節(jié)：一是農業(yè)部門要把握住原料供應環(huán)節(jié);二是質檢部門要把握住生產加工環(huán)節(jié);三是工商管理部門要把握住銷售環(huán)節(jié);四是衛(wèi)生監(jiān)督部門要把握住食用環(huán)節(jié)。以上四個監(jiān)督部門要積極配合，認真履行職責，做到監(jiān)督不缺位。
第三，對檢測技術的挑戰(zhàn)。從技術的角度來思考三鹿奶粉事件，實質是對目前奶粉檢測技術的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在對奶粉蛋白質含量的檢測主要采用固氮法，通過檢測無機氮的含量推算蛋白質的含量。三聚氰胺可以釋放無機氮，可以用來頂替蛋白質的含量。從不好的方面可以推想到：凡是檢測蛋白質含量的食品和飼料都可能被加入三聚氰胺或其他含氮的類似于三聚氰胺的物質。所以說在檢測蛋白質含量時應先檢測無機氮，排除被加入無機氮的可能。
第四，加強企業(yè)道德建設。人在社會中生活要有道德，企業(yè)在生產經(jīng)營過程中也同樣需要有道德。所謂的企業(yè)道德是指企業(yè)在生產經(jīng)營過程中嚴格遵守誠信規(guī)范和法律規(guī)范，有社會責任感。企業(yè)文化是建設企業(yè)道德的基礎，企業(yè)文化是企業(yè)對自身價值的認識。企業(yè)一方面要追求利潤，又要實現(xiàn)社會價值，企業(yè)應成為社會責任者，為社會承擔義務。作為一個有道德的企業(yè)必須誠信和守法經(jīng)營，企業(yè)守法是企業(yè)按照有關法律要求從事生產經(jīng)營活動，既不違法又不規(guī)避法律，出口企業(yè)不但要遵守我國法律，也要遵守外國法律。企業(yè)道德水平劃分的標準為：企業(yè)道德的底線是守法經(jīng)營;企業(yè)道德的一般水平是誠實守信;企業(yè)道德的最高境界是有社會責任感，在一定條件下能為社會承擔一定的義務。企業(yè)道德的積極作用是：一是有利于企業(yè)自律性增強;二是促使產品質量穩(wěn)定并逐步提高;三是使企業(yè)生產效率和效益雙提高;四是企業(yè)員工穩(wěn)定愛崗敬業(yè)。如果企業(yè)缺少應有的道德的話，那么企業(yè)產品質量難保，企業(yè)也難求發(fā)展，只是死路一條。所以說企業(yè)抓產品質量重要，抓企業(yè)的道德建設也同樣重要。
第五，企業(yè)腐敗不容忽視。腐敗是人們十分熟悉的一詞，但大多數(shù)人認為腐敗只存在某些黨政機關中，其實不然，在一些企業(yè)中也存在腐敗現(xiàn)象，并且還很嚴重，必須予以關注。所謂企業(yè)腐敗是指管理人員利用管理企業(yè)的權利謀取個人私利。企業(yè)存在腐敗有六種特征：一是企業(yè)成本增加原因不明;二是原材料采購價高質劣;三是產品質量和銷售價格下降;四是生產效率低浪費嚴重;五是人員不穩(wěn)定，人心渙散;六是企業(yè)連續(xù)虧損最后破產。要預防企業(yè)腐敗，應采取以下措施：一是企業(yè)要嚴格按照質量管理體系文件運作;二是認證監(jiān)管部門在年度審核的過程中，要及時指出企業(yè)質量管理體系文件運作過程中的不足，并及時提出改進意見;三是企業(yè)內部的監(jiān)督管理部門要發(fā)揮應有的作用;四是提高企業(yè)錢財物管理的透明度。
二、對食品企業(yè)的監(jiān)管
監(jiān)管部門對食品企業(yè)實施監(jiān)管時，首先要明確監(jiān)管內容，依據(jù)生產和銷售過程可分為：一是原料監(jiān)管。原料監(jiān)管就是要把住原料進廠關，不合格的原料做到不進廠，不進生產線，只有合格的原料才有可能生產出合格的成品;二是生產設備監(jiān)管。生產設備監(jiān)管就是要求食品生產設備必須合格，生產設備監(jiān)管是生產合格食品的保證;三是生產工藝監(jiān)管。生產工藝監(jiān)管要求生產食品時，生產工藝必須符合設計要求，合格的生產工藝是生產合格成品的前提;四是成品監(jiān)管。成品監(jiān)管就是要對產成品進行隨機檢測，檢測不合格的食品不能銷售，只有檢測合格的食品才允許進入流通環(huán)節(jié);五是企業(yè)自檢能力監(jiān)管。企業(yè)自檢能力監(jiān)管就是食品生產企業(yè)檢測能力的監(jiān)管，作為食品生產企業(yè)必須有能力有資質對原料和產品具有檢測能力，否則不應該允許生產和銷售產品;六是售后監(jiān)管。就是食品在銷售
環(huán)節(jié)一旦發(fā)現(xiàn)質量問題，必須停止銷售立即召回，同時企業(yè)馬上整改。
從食品企業(yè)管理的角度可分為：一是質量管理體系監(jiān)管。質量管理體系監(jiān)管就是對食品企業(yè)質量管理體系運轉情況有效性進行監(jiān)管，因為質量管理體系是企業(yè)管理的理性化，只有企業(yè)質量管理體系有效運轉，企業(yè)生產的食品才有保障，有可信度，所以對企業(yè)質量管理體系進行監(jiān)管是非常必要的。二是人員監(jiān)管。人員監(jiān)管就是對企業(yè)員工穩(wěn)定程度的關注，因為設備要靠人去操作，質量管理體系要靠人去執(zhí)行，企業(yè)員工的穩(wěn)定程度與產品質量的穩(wěn)定息息相關。如果重要崗位頻繁換人，必然導致產品質量出現(xiàn)隱患。三是誠信監(jiān)管。誠信監(jiān)管就是對企業(yè)履行諾言和守法經(jīng)營的監(jiān)督，作為食品企業(yè)應做到以下四個誠信：首先是對原材料供應商的誠信，要按質論價，不壓等壓價，不拖欠貨款;其次是對員工誠信，要人性化管理，按勞取酬，不隨便實施處罰權;再次是對消費者誠信，不銷售偽劣產品，不摻雜使假，要保證食品安全;最后是對國家誠信，不守法經(jīng)營就是對國家的不誠信，要守法守法經(jīng)營。
三、監(jiān)管方式的多元化
如何對食品生產企業(yè)實施有效監(jiān)管一直是困擾監(jiān)管部門的一道難題，過去的做法是定期到企業(yè)轉轉，抽點兒樣進行化驗。這種監(jiān)管是企業(yè)在有準備的前提下接受監(jiān)管的，實踐證明這種監(jiān)管已經(jīng)不奏效了。監(jiān)管方式必須徹底轉變，在實施監(jiān)管時要注意以下四方面問題：一是企業(yè)必須在被動的沒有任何精神準備前提下接受監(jiān)管;二是監(jiān)管人員不能監(jiān)管固定的企業(yè)，如果監(jiān)管人員一旦監(jiān)管固定的企業(yè)，時間長了必然失去監(jiān)管作用;三是檢測項目要全，結果要準確;四是監(jiān)管方式要多元化，促使企業(yè)必須按標準要求生產。根據(jù)發(fā)達國家的經(jīng)驗證明，要保證食品質量，監(jiān)管方式必須多元化。
第一，建立舉報受理機制。監(jiān)管部門建立舉報機制是必要的，也是可行的。建立舉報機制有以下好處：一是監(jiān)管部門獲得食品不良信息的主要渠道;二是可以節(jié)省人力物力，節(jié)省監(jiān)管成本;三是獲得的信息廣泛全面，具有及時性、可靠性和準確性;四是舉報者能積極配合，有利于搜集證據(jù);五是對舉報者保密，并建立獎勵機制給予重獎。
第二，監(jiān)管部門明察暗訪。明察暗訪是監(jiān)管部門獲得食品企業(yè)不良信息的主要方法，也是十分有效的監(jiān)管方式。明察暗訪的對象主要為：一是要選擇離崗員工;二是選擇被辭退員工;三是選擇被企業(yè)處罰的員工;四是選擇與被監(jiān)督企業(yè)有過經(jīng)濟往來并遭到不誠信待遇的相關企業(yè)或人員。對明察暗訪的信息要進行去粗取精，必須經(jīng)過科學分析判斷后再下結論，切忌偏聽偏信。
第三，開展跟蹤調查活動。跟蹤調查是指監(jiān)督部門對食品銷售情況和消費者食用后的情況進行抽查了解。開展跟蹤調查主要有四點好處：一是在較短時期內能夠了解和掌握同類食品的質量情況，有利于有針對性地開展督促檢查;二是具有隨機性，能真實反映食品安全情況;三是能及時了解消費者情況，對查出問題的食品禁止消費者食用，避免給消費者造成更深的傷害;四是對有質量問題的生產企業(yè)及時停止銷售，限期整改，避免社會財富的浪費。
四、政府要保護消費者
就生產廠家和消費者來說，消費者是弱勢群體，更需要政府來保護。三鹿奶粉事件發(fā)生后，國務院決定對食用三鹿奶粉的患病兒童實施免費檢查免費治療，這充分體現(xiàn)了黨中央對老百姓的關心體貼。政府保護廣大消費者利益要做到以下五點：一是要及時救濟受害消費者;二是政府監(jiān)管部門要監(jiān)督有效，對監(jiān)督失職或監(jiān)督不利的人員要問責;三是加大對生產不合格食品企業(yè)的處罰力度;四是國家要加大對地方保護的查處力度;五是加快對食用問題食品消費者傷害賠償方面的立法，從根本上解決我國的食品安全問題。
近年來，食品安全已經(jīng)得到了老百姓的廣泛關注，國家也采取了一系列措施。我們相信在黨的堅強領導下，在廣大消費者的積極參與下，在食品生產企業(yè)嚴格自律下，監(jiān)管部門從科學發(fā)展觀的視角努力工作，加強監(jiān)管，保證讓消費者吃上放心食品。
食品科學論文篇二
基于食品科學中納米技術的研究
摘 要：納米技術是在納米尺度理解、控制和操縱物質世界的一項科學技術，是二十世紀末發(fā)展起來的一項新興技術，目前已廣泛應用在化工、材料、醫(yī)藥、食品以及能源等領域。并給人們帶來了巨大的經(jīng)濟效益。然而，作為一種全新的高科技技術，人們對納米技術的探討尚不夠成熟，需要人們對其進行更深層次的研究。本文主要是對納米技術在食品科學中的應用情況進行分析探討，并提出相應的觀點。
關鍵詞：納米技術;食品科學;應用
一、納米技術
自從上個世紀90年代出現(xiàn)納米技術后，在納米技術領域的新概念、新名詞、新材料不斷涌現(xiàn)，使得人們對納米技術的理解不夠透徹，對其研究也處于初級階段。其實，納米技術是一門基礎研究與應用研究多學科交叉的科學，不管是在原子、分子或者是在超分子角度上對其分析，納米技術都堪稱是一項新的、空前的技術創(chuàng)新，對今后物理學的發(fā)展起著重要作用。納米技術的目標主要是根據(jù)納米結構所具有的特性和功能，結合人們的需求，對材料進行加工，并制造具有特定功能的產品，給人們帶來全新的技術革命。此外，在設計過程中在原子、分子的水平上運用納米技術進行材料設計，進而制造出具有全新性質和各種功能的材料，從而滿足人們日益增長的生活需求。
二、納米食品的概述
所謂納米食品，指的是在食品加工、生產或包裝過程中采用了納米技術手段的食品。但是，納米食品不僅僅是采用納米技術將食品的尺寸加工至納米級別，也涉及到通過納米技術對食品進行了改造從而改變食品性能的食品。從而使經(jīng)過納米技術加工的食品在營養(yǎng)、吸收等方面會很大的提高，在這方面應用最廣泛主要有維生素制劑、鈣、硒等礦物質制劑、豆奶與納米添加營養(yǎng)素的鈣奶茶等。但是，由于人們對納米技術研究的局限性決定了納米食品也存在一些問題，從而使得納米食品的安全日益受到人們的關注。因為，在納米食品生產過程中主要采用球磨法使食品的尺寸變小而達到納米級別，從而不可避免地產生粉料污染，同時，納米技術給食品所帶來的危害與不利影響等，目前我們還無法預測，難以判斷納米材料是否對人體有害。目前，我國乃至國際上的納米食品行業(yè)還沒有形成一個統(tǒng)一的、有效的標準，無法對納米食品進行安全性評價，也不利于食品健康的管理與監(jiān)控。此外，據(jù)研究部分納米食品存在一些有害成分，采用球磨法對食品進行加工，所制備得到的納米粉末更容易進入細胞甚至細胞核內，進而對人體所產生的危害也沒有研究清楚。
三、納米技術在食品科學中的應用分析
1.微乳化技術和納米膠囊制備技術
所謂的微乳液，就是通過將兩種互不相溶的液體形成的吉布斯自由能最小、狀體均勻并且穩(wěn)定，各向同性、粒徑大小為l～100納米、外觀透明或半透明的分散體系，而制備該微乳液的技術也稱為微乳化技術。自從上個世紀末以來，人們加大對微乳理論和應用的研究，并將微乳化技術已應用于納米顆粒、微膠囊和納米膠囊的制備。采用納米技術，將微膠囊制備成具有粒徑大小在10～1 000納米尺寸的新型材料。由于納米膠囊顆粒微小，形成膠體溶液，易于分散和懸浮在水中，并形成清澈透明的液體，從而使所載的藥物或食品功能因子改變分布狀態(tài)而濃集于特定的靶組織，進而有利于提高療效的目的，增加藥品生產效率。
在食品包裝行業(yè)，納米技術的應用最為普遍，并且該技術能給人們帶來極大的利益。因為，在包裝材料過程中，只需加入一定的納米微粒就能夠有效地增加包裝材料的抗菌性能與密封效果，從而更好地為食品包裝提高質量安全保障。同時，在冰箱制造行業(yè)也能看到納米技術的應用情況，通過納米技術能夠有效地生產出一些抗菌性的冰箱，從而滿足人們日常生活需求。此外，由于納米材料的尺寸微小(納米級別)，并體現(xiàn)出特殊的功能，在食品包裝過程中加入一定的納米微粒有利于改變對現(xiàn)有包裝材料的性能，從而進一步保證食品的安全。甚至已有不少人研究納米技術在玻璃和陶瓷容器等領域的應用，通過加入納米顆粒，可以有效地增加了脆性材料的韌性與強度，還可以有效地吸收紫外線防止塑料包裝由于時間過長而出現(xiàn)老化、變質等現(xiàn)象，進而增加食品包裝的使用壽命，促進食品包裝行業(yè)的發(fā)展。
2.納米技術在超細微粒和納米粒子制備中的應用
在當今的高新技術研究領域中，超細微粒尤其是納米粒子已經(jīng)成為人們研究的熱門方向，并是當今急需加大研究投入的領域。經(jīng)過超細化處理后的物質，粒子之間的接觸面積增大，比表面積也大大增加，界面能顯著提高，表面能會發(fā)生巨大變化，從而顯現(xiàn)出獨特的物理與化學性能。通常情況下，制備超細粒子的方法為超細碾磨法，例如市場上比較普遍的具有強抗氧化性的超細綠茶粉與具有強結合水能力的超細面粉等。研究表明，粒子越小越有助于人體的吸收消化，約1 000納米的超細綠茶粉呈現(xiàn)出較好的營養(yǎng)消化和吸收率，其營養(yǎng)價值大大超出普通的綠茶粉。又近年來迅速發(fā)展起來的新技術――超臨界流體制備超細微粒技術，也屬于納米技術制備超細粒子的范疇，該技術可以較準確地控制結晶過程，對粒子尺寸進行精確的控制，從而生產出的超細微粒粒徑小且粒度分布均勻，該技術在醫(yī)療藥物制造行業(yè)較為普遍，具有誘人的應用前景。
3.納米技術在食品檢測中的應用
隨著計算機技術的飛速發(fā)展，使得納米傳感器技術也得到了驚人的發(fā)展，并已在食品安全監(jiān)測中得到廣泛的應用。所謂納米生物傳感器技術，采用選擇性結合靶分子的生物探針，對食品進行安全監(jiān)測的技術。因為，納米材料本身就是非常敏感，對于不均勻的生物與化學物質反應靈敏，將納米技術與生物學、計算機技術、電子材料相結合，可以制備新型的傳感器件，并提高食品安全監(jiān)測效率。例如與生物芯片等技術結合，可以使分子檢測更加簡便、高效的納米生物傳感器。近年來，人們通過納米生物傳感器技術可以實現(xiàn)對食品安全、臨床診斷與治療的快速、有效、靈敏地檢測。例如，在傳統(tǒng)的檢測領域，尤其是監(jiān)測微量細菌時需要擴增或富集樣本中的目標菌，從而無形中增加監(jiān)測步驟，同時過程繁瑣而費時費力，然而，利用納米技術與表面等離子體共振、石英晶體微天平等研制而成的納米生物傳感器，不僅能夠大大減少檢測所需的時間，還可以提高檢測的靈敏度，進而提高監(jiān)測效率與精確度。
四、結語
綜上所述，由于納米材料發(fā)展比較晚，各方面的研究還不夠完善，納米技術也存在一些不足和缺陷。但是，這并不影響納米技術在食品工業(yè)中的應用，隨著人們對納米技術研究的不斷深入，我相信在不久的將來納米技術將會引發(fā)一場新的食品科學的革命，為食品行業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益與發(fā)展空間，也會使人們的飲食結構和生活方式發(fā)生巨大的變化，引領人們走進一個全新的食品行業(yè)，進而提在很大程度上提高人們的生活水平。
參考文獻：
[1]孫炳新，馬濤.國外納米技術在食品工業(yè)中的應用研究進展[J].食品研究與開發(fā)，2008，(09)
[2]李華佳，辛志宏，胡秋輝.食品納米技術與納米食品研究進展[J].食品科學，2006，(09)
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