隨著酒店現代化水平的提高，酒店組織開始逐漸的龐大，管理項目開始逐步的增多，酒店所需要管理的信息量日益龐大。下面是學習啦小編為大家整理的酒店管理論文，供大家參考。

　　酒店管理論文范文一：高職院校酒店管理課程優(yōu)化設置研究

　　摘要：課程優(yōu)化設置不是一勞永逸的事情，而應當隨著酒店管理實踐的變化，結合人才培養(yǎng)目標，及時做出調整。我國高職院校的酒店管理教育仍處于發(fā)展階段，許多問題尚需進一步研究和探索，各高職院校要根據自身實際情況，勇于實踐，敢于探索，不斷優(yōu)化自身課程設置，為培養(yǎng)更多酒店管理專業(yè)人才、促進中國酒店行業(yè)發(fā)展貢獻力量。

　　關鍵詞：高職院校;酒店管理

　　教學質量是高職教育辦學的生命線，而課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點[1]。課程設置能否體現高職教育的特色，能否與專業(yè)人才培養(yǎng)目標相契合，直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質量。當前，高職院校酒店管理專業(yè)的課程設置存在一定的問題，如課程設置與人才培養(yǎng)目標相脫節(jié)、內容重復、實踐課與理論課比例失調、缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關注等，導致培養(yǎng)出的學生不能適應酒店行業(yè)發(fā)展的需求。2014年，教育部、國家發(fā)改委等六部門印發(fā)的《現代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃(2014-2020年)》中指出，“適應經濟發(fā)展、產業(yè)升級和技術進步需要，建立國家職業(yè)標準與專業(yè)教學標準聯動開發(fā)機制，按照科技發(fā)展水平和職業(yè)資格標準設計課程結構和內容。”[2]有鑒于此，對高職院校酒店管理專業(yè)課程設置情況進行探究，整合各類教學資源，在此基礎上探討課程優(yōu)化設置策略，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量，顯得十分迫切和必要。

　　1酒店管理專業(yè)課程設置優(yōu)化的必要性

　　1)優(yōu)化課程設置是緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經濟的發(fā)展、國際化進程的加快和人民生活水平的提高，國際酒店管理集團布局中國的進程加快，呈現出“國內競爭國際化、國際競爭國內化”的趨勢，社會對酒店業(yè)的整體服務也提出了更新的標準和更高的要求，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不斷擴大。與此同時，具有國際競爭力的各類酒店管理專業(yè)人才尤其是高層酒店管理人員嚴重缺乏。因此，適應全球酒店行業(yè)發(fā)展趨勢，緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設置，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質量，培育高素質的酒店管理專業(yè)人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業(yè)教學改革的重要課題。

　　2)優(yōu)化課程設置是提高高職院校酒店管理專業(yè)教學質量的內在要求。教育部副部長魯昕在2011年度全國職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話中指出，“教育科學發(fā)展步入以提高質量為重點的新階段”，“要樹立以提高質量為核心的教育發(fā)展觀”[3]，標志著高等職業(yè)教育的工作重心發(fā)生了根本性的轉變，從重點抓規(guī)模擴張轉向內涵建設、重點抓教學質量上。從近幾年來指導高等職業(yè)教育發(fā)展的一系列綱領性文件的內在要求來看，改革傳統教學模式、推行教學改革、提高教育的整體質量，將是今后相當長的一段時間內酒店管理專業(yè)改革的重中之重。課程建設作為對學生能力培養(yǎng)的基本方式，是學校教育、教學過程的核心，是體現高職教育特色的關鍵。優(yōu)化現有高職院校酒店管理專業(yè)課程設置，對提高教學質量、培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)人才，具有十分重要的現實意義。

　　3)優(yōu)化課程設置是實現高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。目前，一方面，我國開設酒店管理專業(yè)的高職院校數量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業(yè)招生困難，專業(yè)不斷萎縮，畢業(yè)生流失率高、專業(yè)對口率低，“畢業(yè)即失業(yè)”的情況層出不窮，嚴重影響了各高職院校酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。課程是對學生能力培養(yǎng)的最主要方式，是體現高職教育特色的關鍵因素。因此，對現有高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系進行優(yōu)化設置，提高學生的職業(yè)能力和綜合素質，激發(fā)學生學習專業(yè)理論和技能的興趣，進而留在酒店企業(yè)獲得發(fā)展，是實現高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

　　2順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)課程設置現狀及存在的問題

　　2.1課程設置現狀

　　順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的課程設置分為公共課和專業(yè)課，公共課分為公共必修課、公共限選課、公共任選課;專業(yè)課包括專業(yè)核心課和專業(yè)限選課。公共必修課部分包括哲學基礎、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎、形勢與政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學國文、體育、計算機應用基礎、大學生心理健康教育、軍訓(含軍事理論)課程。公共限選課則是學生在經濟與管理類、人文與社科類、科學與藝術類課程中限選兩門課，共4學分64個課時。公共任選課則是面向全校，由教務處統一安排，學生根據自身興趣和教師開課情況，選擇自己喜歡的兩門課進行學習，每門1個學分16個課時，共2個學分32課時。專業(yè)課分為專業(yè)核心課和專業(yè)限選課，專業(yè)核心課包括英語類課程、經濟學概論、形體與禮儀、前廳操作與管理實務、客房操作與管理實務、顧客關系與營銷實務、旅游消費心理學實務、酒店人力資源管理實務、餐飲服務與管理、酒水知識與調制、酒店督導管理、國際酒店管理、會展服務與管理、酒店財務會計、酒店信息系統操作和旅游、酒店及餐飲業(yè)概況，按照課時進行授課。專業(yè)核心課程還包括實訓實踐課程，如酒店管理專業(yè)資格考證、頂崗實習與畢業(yè)論文(設計)，基本是按照實踐教學周進行統一授課，如酒店管理專業(yè)資格考證課程安排了2周，頂崗實習與畢業(yè)論文(設計)則安排在最后一學年，共計35周的時間。專業(yè)限選課則是從中外飲食文化、酒店公共關系與危機管理、西餐制作、宴會設計與管理、食品營養(yǎng)與配餐、酒店消防與保安六門課中選擇三門，共計6學分，96課時。

　　2.2課程設置存在的問題

　　1)課程設置未能與人才培養(yǎng)目標準確契合。順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)面向國際酒店業(yè)服務與管理第一線，具有實際服務技能和初級管理能力、較強的人際溝通能力和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，既會做事又會做人的高素質、高技能人才，但在具體的課程設置上，與本科教育、中職教育未能進行有效的區(qū)分，未能充分體現高職教育高等性、職業(yè)性的特點，特別是對一些原先就讀中職的學生來說，很多課程如職業(yè)基礎課程是在中職階段就已經學習過的，在升入高職后，繼續(xù)學習該門課的興趣大減，對職業(yè)能力的提升有限。

　　2)部分課程內容重復設置。順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)十分重視國際化酒店管理人才的培養(yǎng)，現有英語類課程共包括英語寫作與語法、英語演講與寫作、英語聽力、英語會話、酒店專業(yè)英語五門，課程之間內容重復設置較多。另外，管理學概論和酒店督導管理，專業(yè)必修課餐飲服務與管理、實訓實踐課程酒店管理專業(yè)資格考證和專業(yè)限選課宴會設計與管理也存在同樣的內容重復設置問題，影響了學生培養(yǎng)的質量。

　　3)理論課和實踐課比例失調。根據調查發(fā)現，順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的理論課和實踐課的比例存在一定程度的失調，“重理論、輕實踐”和“在校學理論、社會學實踐”的傳統教學意識還某種程度上存在，許多課程仍然是以課堂教學作為主要的授課方式，實踐課比例過低，淪為理論課的附屬。教育部規(guī)定高職院校學生頂崗實習時間不得少于6個月，而順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的學生需要在酒店一線服務部門進行10個月的頂崗實習活動。學生頂崗實習時間過長，且往往在酒店一個部門實習，不能輪換工作崗位，學生對繼續(xù)留在酒店工作的興趣、愿望降低，很多學生實習后選擇不再從事酒店行業(yè)，導致人才流失。

　　4)國外優(yōu)質教學資源有待進一步消化吸收。從2005年開始，順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)與美國飯店協會教育學院進行深入合作，引進其行業(yè)課程體系與標準、教材講義、師資培訓與職業(yè)資格認證體系，按工作任務的相關性開發(fā)課程，以課程組合實現職業(yè)能力的培養(yǎng)，構建符合國際酒店業(yè)職業(yè)標準和行業(yè)需求的、基于工作過程的課程體系，在探索符合國際酒店業(yè)職業(yè)標準的酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式方面進行了有益的探索。但其中的某些課程不適合中國高職教育的現實情況，應對其進行調整和優(yōu)化。如旅游、酒店及餐飲業(yè)概況課程，旅游、酒店、餐飲三者存在包含關系，且范圍過于寬泛。再比如酒店設施和資產管理課程不太符合目前高職酒店管理專業(yè)教學的實際需要，建議取消該門課程。

　　5)缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關注。酒店行業(yè)是我國最早與世界接軌的行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)與實踐、行業(yè)、企業(yè)緊密聯系，新技術、新技能、新業(yè)態(tài)的不斷涌現，要求酒店管理專業(yè)必須緊扣酒店行業(yè)發(fā)展實際，不斷開發(fā)與酒店實踐緊密聯系的課程。但目前順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)對酒店行業(yè)人才需求結構的調研和分析不夠透徹，不能與酒店一線實踐真正接軌，不能將酒店行業(yè)所需人才的新能力、新要求傳遞給學生，也尚未改變傳統的課堂教學模式，專業(yè)培養(yǎng)目標無法隨著酒店管理實踐的發(fā)展而隨之調整，學生所學理論與實踐相脫離的現象仍然普遍存在，對酒店行業(yè)發(fā)展的現狀缺乏必要的了解，影響了人才培養(yǎng)的質量。

　　6)師資力量方面有待進一步加強。近年來，順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)招生規(guī)模迅速增長，每年招生數量大幅提高。與此同時，教師數量增長的速度遠遠落后于學生數量的增長，特別是自2010年起，專業(yè)師生比從以往的13∶1增長到38∶1，導致師生比例嚴重失調，專業(yè)教師負擔過重，很多課程被迫采用大班合堂上課，且剛引進的教師絕大多數是剛從學校畢業(yè)的年輕教師，普遍缺乏教學經驗和實踐技能，從而影響了酒店管理專業(yè)課程的實施以及教學效果和質量的提高。

　　3順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設置建議

　　1)契合人才培養(yǎng)目標，體現學生職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)在課程設置上，必須考慮高等職業(yè)教育的特色，在高等性、職業(yè)性上體現與中職、本科課程設置的不同，既要體現和中職教育不同層次上的區(qū)別，又要體現和本科教育不同類型上的區(qū)別，使得課程設置在提高學生的實踐技能和可持續(xù)發(fā)展能力方面找到平衡點，真正體現高職教育的培養(yǎng)目標，以學生能力培養(yǎng)為目標優(yōu)化課程結構設置，培養(yǎng)具備可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理專業(yè)人才。

　　2)合理安排理論課與實踐課比例，避免內容重復設置。順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)須對現有課程體系進行改革，合理安排理論課與實踐課程的比例，突出課程的職業(yè)性與實踐性特點，重視學生實踐能力的培養(yǎng)和人文素質的提高，同時避免課程內容的重復設置，將英語類課程整合為酒店專業(yè)英語和英語會話與寫作兩門課，將管理學概論和酒店督導管理合并為一門酒店管理基礎課程，并適當加大課時量，為學生以后走上管理崗位、進行基層管理打下基礎，保留餐飲服務與管理課程，取消宴會設計與管理課程，將宴會設計與管理部分作為餐飲服務的一部分整合到餐飲服務與管理課程，并將該課程的理論講授部分和實踐操作部分分離，實踐操作部分和酒店管理專業(yè)資格考證進行整合，考取酒店餐廳服務員證書。

　　3)消化吸收國外優(yōu)質教學資源，接軌酒店一線實踐。美國飯店協會是世界上最大的旅游業(yè)和酒店業(yè)行業(yè)協會，全世界有13000多家酒店集團認可其職業(yè)標準，全球有2000多所大學與學院使用美國飯店協會教育學院的教材，今后要進一步積極吸收國外先進教學成果，對課程進行消化、吸收，為我所用，并與酒店行業(yè)企業(yè)保持密切聯系，定期對酒店行業(yè)、企業(yè)進行座談、調研，根據酒店一線管理和服務實踐，及時調整人才培養(yǎng)目標和課程結構設置，將國外先進教學資源、理念與中國酒店管理實踐相結合，適當增開創(chuàng)業(yè)類、職業(yè)生涯規(guī)劃類課程，提高學生的可持續(xù)發(fā)展能力。

　　4)加強師資隊伍建設，提高教師專業(yè)化水平。順德職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)要引進與培養(yǎng)相結合，聘請酒店企業(yè)管理和服務一線有實踐經驗的能工巧匠到學校任教或擔任兼職教師，選派優(yōu)秀年輕教師到省內外高校和兄弟院校進行學習交流，組織教師深入酒店服務一線學習新知識、新技能，培養(yǎng)他們成為雙師素質教師，改善目前師資力量薄弱的現狀，為課程優(yōu)化設置提供組織保障和人才支撐。總之，課程優(yōu)化設置不是一勞永逸的事情，而應當隨著酒店管理實踐的變化，結合人才培養(yǎng)目標，及時做出調整。我國高職院校的酒店管理教育仍處于發(fā)展階段，許多問題尚需進一步研究和探索，各高職院校要根據自身實際情況，勇于實踐，敢于探索，不斷優(yōu)化自身課程設置，為培養(yǎng)更多酒店管理專業(yè)人才、促進中國酒店行業(yè)發(fā)展貢獻力量。

　　參考文獻

　　1、旅游酒店的節(jié)能管理陳少達廣州市財貿管理干部學院學報1994-08-15

　　2、酒店管理信息系統的設計康志偉,胡峰松系統工程1996-04-15

　　酒店管理論文范文二：酒店管理教學質量監(jiān)控創(chuàng)建

　　摘要：高職院校實踐教學質量監(jiān)控體系的建立應該覆蓋各專業(yè)的教學，各專業(yè)根據實踐教學情況的不同，制定適合各自專業(yè)特點的實踐教學監(jiān)控體系，是需要不斷探索不斷完善的過程，是實現高職各專業(yè)人才培養(yǎng)目標的一個永恒課題。

　　關鍵詞：酒店管理教學;質量監(jiān)控

　　1監(jiān)控組織建設

　　一個分工明確、職責清晰、有效運作、協調配合的實踐教學質量監(jiān)控組織是對實踐教學質量進行科學全面監(jiān)控評價的基本保證，在高職院校中，應保證建立從院級到系部到教學一線的一個完整的實踐教學體系的構建。

　　1.1校級質量監(jiān)控機構

　　校級質量監(jiān)控機構的職能為一般性指導，主要機構有教務處實踐教學科、教學質量監(jiān)控科以及實踐教學督導組。實踐教學科負責實踐教學大綱的審查及實習、實訓計劃的審批;實訓基地(中心)的建設及經費劃撥;企業(yè)導師的聘用及管理;校企結合的相關事宜等。教學質量監(jiān)控科通過組織教師評學、學生評教、日常教學檢查及階段性檢查、畢業(yè)生調查等活動對實踐教學質量進行監(jiān)控。實踐教學督導組由教學委員會、外校本專業(yè)優(yōu)秀教師、企業(yè)行業(yè)高級管理人員組成，對本專業(yè)實踐教學進進行質量檢查，及時反饋信息，提出改進意見及建議。

　　1.2系部實踐教學質量監(jiān)控小組

　　系部實踐教學質量監(jiān)控小組負責系部各專業(yè)實踐教學監(jiān)控與質量評估，對校級質量監(jiān)控機構負責。本小組由系主任擔任組長，教學副主任、教研室主任、實驗員、教學秘書任組員，根據本專業(yè)實踐教學特點，針對不同的實踐教學環(huán)節(jié)，健全完善適合本專業(yè)特點的實踐教學質量監(jiān)控管理制度。

　　1.3教師與學生

　　教師是實踐教學的組織者、引導者和指揮者，通過在實踐教學過程中教學進展和學生學習接受情況的分析和總結，改進和完善實踐教學環(huán)節(jié)和手段;通過對本人和同行的實踐教學質量進行評估，及時反饋意見和建議，使實踐教學真正具有職業(yè)性、開放性和實踐性。學生是實踐教學的對象，也是最主要的參與者。通過學生信息員反饋、學生代表座談、網絡評估等各種反饋途徑，對實踐教學管理、教學條件、教學過程、教學考核等各具體環(huán)節(jié)提出意見和建議，使教學真正為學生服務。

　　2監(jiān)控制度的建立

　　系部實踐教學質量監(jiān)控小組在學院實踐教學監(jiān)控機構統一領導下，在校實踐教學基本制度文件的基礎上，在與教師充分溝通的前提下，結合本專業(yè)制定完善的管理制度，涉及監(jiān)控組織的建設、學生的管理、指導教師的管理、學生實踐教學效果評價方法等方面。主要包括專業(yè)建設方案、實踐教學計劃、課程標準、實踐教學大綱、實習實訓指導書、基層教學組織的管理制度、實踐教學條件建設管理制度、實踐成績考核規(guī)定、頂崗實習指導小組職責、學生頂崗實習管理制度、實習指導教師管理細則等一系列實踐教學質量監(jiān)控的制度。

　　3監(jiān)控環(huán)節(jié)的設置

　　一般來說，理論教學均是以課堂教學為中心環(huán)節(jié)展開，而實踐教學根據學科不同會有多種不同的教學環(huán)節(jié)。’嘆寸于實踐教學的監(jiān)控應該滲透到實踐教學的各個環(huán)節(jié)，才能保證實踐教學監(jiān)控的全面與科學。下表是各監(jiān)控環(huán)節(jié)的監(jiān)控項目及監(jiān)控重點。

　　4監(jiān)控手段的完善

　　4.1常規(guī)性檢查

　　包括教學文件的制定和審核、教學過程的檢查以及督導組及同行聽評課制度。教學文件的制定和審核，包括教學及實踐教學大綱的制定，實踐教學計劃的制定和審核，系部實踐教學管理制度的健全和完善情況。教學過程檢查通過期始、期中、期末教學檢查，對實踐教學過程的安排、實踐教學計劃的執(zhí)行、各實踐教學環(huán)節(jié)的實施給予監(jiān)控和督促。督導組及同行的聽評課制度，使教師在實踐教學過程中不斷完善和提高，保證了實踐教學的質量水平。

　　4.2階段性評價

　　建立立體、全方位的評價體系，利用教學管理網絡平臺，實現一定教學階段的實踐教學成果的評價。通過教師評學、學生評教、同行評教，科學設計評價項目和評價標準，實現全面、綜合、客觀的實踐教學評價。

　　4.3信息反饋系統的健全

　　通過學生信息員、學生座談會、問卷和網絡調查等形式，建立多渠道的信息反饋系統，完善信息收集、整理分析和匯報制度，將相關意見和建議反映給相關人員，為決策和糾偏提供依據。

　　4.4校企合作，綜合評價體系的建立

　　校外頂崗實習實行“雙導師”制。校企合作，建立綜合評價體系。學生實習結束獲得校企共同簽發(fā)的《工作經歷證書》。實習中學生具有“雙身份”，教學過程存在“雙地點”，由指導教師和企業(yè)導師結合學生實習情況、實習報告完成情況、實習專業(yè)日記撰寫情況等，依據頂崗實習考核標準共同完成成績評定。

　　總之，高職院校實踐教學質量監(jiān)控體系的建立應該覆蓋各專業(yè)的教學，各專業(yè)根據實踐教學情況的不同，制定適合各自專業(yè)特點的實踐教學監(jiān)控體系，是需要不斷探索不斷完善的過程，是實現高職各專業(yè)人才培養(yǎng)目標的一個永恒課題。

　　參考文獻

　　1、現代飯店、酒店管理之我見李寶山經濟師1995-12-15

　　2、酒店管理信息系統HMIS的設計與實現梁棟;張蔚蕓;計算機工程與應用1996-02-19

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