酒店管理相關(guān)論文
在新時(shí)期背景下,酒店實(shí)行創(chuàng)新管理模式能在很大程度上提高酒店的管理效率和綜合競(jìng)爭(zhēng)力。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店管理相關(guān)論文，供大家參考。
酒店管理相關(guān)論文范文一：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)分析
摘要：在酒店英語(yǔ)課堂上，如果教師能夠積極創(chuàng)新多種教學(xué)模式并靈活運(yùn)用，使酒店英語(yǔ)課程更生動(dòng)活潑，讓更多學(xué)生參與到課堂互動(dòng)中，將有效地幫助學(xué)生提高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能和英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力。
關(guān)鍵詞：高職酒店管理;英語(yǔ)課程教學(xué)
作為全國(guó)唯一的熱帶島嶼，海南島擁有全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的氣候、環(huán)境和旅游資源，旅游業(yè)擁有獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。在國(guó)際旅游島建設(shè)的大背景下，寬松的政策等條件吸引了眾多世界知名酒店入駐海南。目前海南已經(jīng)建成的五星級(jí)酒店和正在建設(shè)的五星級(jí)度假酒店，絕大部分由國(guó)際品牌公司來(lái)管理，基本達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。2009年12月31日，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》(簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》)?！兑庖?jiàn)》提出海南島的發(fā)展目標(biāo)為：到2020年，旅游服務(wù)設(shè)施、經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平與國(guó)際通行的旅游服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)全面接軌，初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地。未來(lái)，海南酒店業(yè)發(fā)展前景依然看好。
一、研究背景
在海南酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的背景下，國(guó)際旅游島的建設(shè)對(duì)于酒店業(yè)人才，尤其是精通外語(yǔ)的酒店業(yè)人才的需求量是巨大的。海南外國(guó)語(yǔ)職業(yè)學(xué)院現(xiàn)在培養(yǎng)的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，如果具備較高的酒店英語(yǔ)服務(wù)水平和管理水平將使他們擁有很大的發(fā)展空間。而我們開(kāi)設(shè)的酒店英語(yǔ)課程就旨在培養(yǎng)具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能的人才。筆者在從事酒店英語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，就本門(mén)課程的教學(xué)進(jìn)行了一點(diǎn)探索和研究。
二、酒店英語(yǔ)教學(xué)存在的問(wèn)題
筆者在從事酒店英語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，對(duì)本門(mén)課程特點(diǎn)和學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀做了一定了解，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果并不太理想。主要存在以下方面問(wèn)題：
1、學(xué)生英語(yǔ)水平參差不齊
有部分學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)稍好一些，課堂課后積極配合老師完成任務(wù)，可以較好地達(dá)到一定的學(xué)習(xí)效果。而有些同學(xué)受限于自身英語(yǔ)水平，不敢開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，沒(méi)信心用英語(yǔ)進(jìn)行日常交際，更沒(méi)信心能學(xué)好酒店行業(yè)英語(yǔ)，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，班級(jí)兩極分化，給教師組織教學(xué)造成一定難度。
2、學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)課程的興趣不高
有的學(xué)生對(duì)基本的酒店英語(yǔ)詞匯都不愿記憶，更不愿用英語(yǔ)進(jìn)行情境會(huì)話。筆者在學(xué)生中調(diào)查后得知，有些學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)抱有一絲消極情緒。當(dāng)初選專(zhuān)業(yè)時(shí)由于對(duì)該專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)不夠，或由于客觀原因選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)。然而在學(xué)習(xí)過(guò)程中或去酒店實(shí)踐之后，覺(jué)得酒店工作與自己當(dāng)初設(shè)想的有一定差距，從而產(chǎn)生消極情緒。更有一些學(xué)生甚至認(rèn)為就算英語(yǔ)學(xué)不好，照樣可以在星級(jí)酒店找到工作，從而導(dǎo)致對(duì)酒店英語(yǔ)興趣缺乏。
3、教師的教學(xué)設(shè)計(jì)不夠合理
由于對(duì)學(xué)生情況缺乏了解，加之筆者缺乏酒店行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)的教學(xué)模式和教學(xué)方法不完全符合如今的行業(yè)情況及學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況。比如如果教師具備行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，更了解酒店各崗位的崗位職責(zé)、慣例、禁忌，將能更全面地引導(dǎo)學(xué)生了解所學(xué)內(nèi)容的背景知識(shí)，也能設(shè)計(jì)更生動(dòng)、更貼合實(shí)際的模擬操練環(huán)節(jié)。
三、酒店英語(yǔ)課程教學(xué)探索
針對(duì)酒店英語(yǔ)課程以上困境，筆者認(rèn)為，若要學(xué)生愿意學(xué)、想學(xué)好該課程，就要從培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、信心入手，再通過(guò)以貼合行業(yè)實(shí)際的大量實(shí)例為基礎(chǔ)，加大口語(yǔ)實(shí)踐力度，訓(xùn)練學(xué)生的酒店英語(yǔ)技能和聽(tīng)說(shuō)能力。
1、有針對(duì)性地設(shè)置教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生信心
有的學(xué)生基礎(chǔ)稍好，可以適當(dāng)提高其學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓其多掌握一些英語(yǔ)技能，而對(duì)于基礎(chǔ)稍差的學(xué)生，則可適當(dāng)降低教學(xué)目標(biāo)，只需能進(jìn)行簡(jiǎn)單的問(wèn)答或交流則可以。以《21世紀(jì)實(shí)用飯店情景英語(yǔ)教程》為例，每一章都有功能性用語(yǔ)，每一種類(lèi)有相應(yīng)的例句。在課后作業(yè)時(shí)就可要求基礎(chǔ)稍差些的同學(xué)只需記住其中的一種表達(dá)方法。而基礎(chǔ)稍好些的學(xué)生就要求能說(shuō)出至少三種表達(dá)方式。再比如在學(xué)習(xí)第十四章和十五章客房服務(wù)時(shí)，要求所有學(xué)生能掌握客房常規(guī)服務(wù)的一些基本用語(yǔ)，如提供客房清潔、叫醒服務(wù)等。而對(duì)于基礎(chǔ)稍好點(diǎn)的學(xué)生，可要求其能提供一些專(zhuān)項(xiàng)服務(wù)或多項(xiàng)服務(wù)，掌握如接待看護(hù)嬰兒服務(wù)、幫助解決電腦問(wèn)題等情境下的基本用語(yǔ)。
2、幫助學(xué)生樹(shù)立對(duì)酒店行業(yè)職業(yè)前景的信心
大學(xué)生涉世未深，對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)識(shí)也不夠全面，有些學(xué)生去酒店基層崗位實(shí)踐歸來(lái)，對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)就是苦、累二字。于是，對(duì)職業(yè)前景產(chǎn)生消極情緒。教師可多與學(xué)生溝通，進(jìn)行適時(shí)引導(dǎo)，站在一個(gè)較高的層面上幫助學(xué)生分析職業(yè)發(fā)展的可能性和空間，讓學(xué)生明白良好的語(yǔ)言和溝通技能在職業(yè)發(fā)展中的重要性，以幫助其重新樹(shù)立對(duì)課程學(xué)習(xí)的信心和興趣。
3、更合理有效地設(shè)計(jì)教學(xué)
對(duì)高職教師來(lái)說(shuō)，具備行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏尳處煾钊肓私鈲徫宦氊?zé)和技能，在設(shè)計(jì)教學(xué)時(shí)也能更貼合實(shí)際。再通過(guò)各種有效的教學(xué)模式，將能大大提高課堂效率，更好地訓(xùn)練學(xué)生的酒店英語(yǔ)溝通技能。
(1)交流與互動(dòng)模式。師生互動(dòng)式：教師在授課前可向?qū)W生做適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，介紹有關(guān)本章的背景知識(shí)，通過(guò)問(wèn)題提示，引導(dǎo)學(xué)生回答來(lái)進(jìn)入主題內(nèi)容。以《21世紀(jì)實(shí)用飯店情景英語(yǔ)教程》第二章bellservice為例，在學(xué)習(xí)本章之前，先讓學(xué)生自己搜集信息，回答以下問(wèn)題：Whataretheresponsibilitiesofabellman?通過(guò)問(wèn)題可引導(dǎo)學(xué)生了解應(yīng)接員的主要崗位職責(zé)，也為接下來(lái)學(xué)習(xí)如何接待入店客人和如何提供客人專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)接服務(wù)做好鋪墊。生生互動(dòng)式。學(xué)生之間的交流與互動(dòng)可促進(jìn)彼此了解，有助于其建立自信心，并能提高其聽(tīng)力和口語(yǔ)表達(dá)能力。教師在引入課文或擴(kuò)展課文時(shí)提出與主題有關(guān)的問(wèn)題，可以布置學(xué)生在小組成員之間展開(kāi)討論，再選代表綜合全組意見(jiàn)發(fā)言。以《21世紀(jì)實(shí)用飯店情景英語(yǔ)教程》第三章ReceivingGuestsattheFrontOffice為例，教師可讓學(xué)生以小組為單位討論接待有預(yù)定客人和接待無(wú)預(yù)定臨時(shí)入住的客人以及接待團(tuán)隊(duì)入住有什么不同，要注意什么問(wèn)題等，最后可讓學(xué)生選出代表匯報(bào)討論結(jié)果。通過(guò)討論，既能使學(xué)生注意到接待不同客人程序上和表達(dá)方式上的區(qū)別，也鍛煉學(xué)生間英語(yǔ)交流的能力。
(2)情景模擬式。情景模擬式教學(xué)方法主要是通過(guò)對(duì)事件或事物的發(fā)展環(huán)境、發(fā)展過(guò)程等內(nèi)容加以模擬或虛擬再現(xiàn)，讓學(xué)生身臨其境，更好地理解教學(xué)內(nèi)容。在課堂教學(xué)中，由于筆者主要側(cè)重于口語(yǔ)實(shí)踐和英語(yǔ)技能的掌握，運(yùn)用情景模擬式教學(xué)頻率很高。
(3)角色扮演模式。教師可要求學(xué)生兩人一組，在學(xué)完一個(gè)崗位對(duì)話后，在5-8分中的準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)，與搭檔一組，按角色將所學(xué)對(duì)話呈現(xiàn)出來(lái)。教師可指定幾組同學(xué)在班級(jí)進(jìn)行表演。在角色扮演過(guò)程中，可要求學(xué)生盡量多地運(yùn)用所學(xué)材料中的表達(dá)方式，盡可能地還原對(duì)話發(fā)生時(shí)的情境，包括人物表情變化及肢體動(dòng)作。通過(guò)角色扮演，學(xué)生可以更好地理解對(duì)話背景，更好地掌握在什么情境下運(yùn)用所學(xué)到表達(dá)方式。
(4)情景對(duì)話模式。教師可根據(jù)Listening&Speaking部分所設(shè)置的情景，讓學(xué)生在4-6分鐘內(nèi)與搭檔口頭對(duì)話，再讓兩至三組同學(xué)進(jìn)行課堂匯報(bào)。在酒店英語(yǔ)課堂上，如果教師能夠積極創(chuàng)新多種教學(xué)模式并靈活運(yùn)用，使酒店英語(yǔ)課程更生動(dòng)活潑，讓更多學(xué)生參與到課堂互動(dòng)中，將有效地幫助學(xué)生提高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能和英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力。
參考文獻(xiàn)
1、淺談酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中的幾個(gè)問(wèn)題吳水田廣州大學(xué)學(xué)報(bào)(綜合版)2001-10-30
2、酒店(賓館)電腦網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)邢薇,徐玲,曹偉民黑龍江電子技術(shù)1999-07-25
酒店管理相關(guān)論文范文二：體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用于酒店管理論文
摘要：綜上分析可知，體驗(yàn)式教學(xué)注重將理論與實(shí)踐相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與技能為基準(zhǔn)。
關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué);酒店管理
一、體驗(yàn)式教學(xué)
鑒于學(xué)生存在個(gè)性能力差異性，因而在體驗(yàn)式教學(xué)中教師應(yīng)當(dāng)綜合考慮各自的能動(dòng)性與學(xué)識(shí)水平，多為學(xué)生創(chuàng)設(shè)溝通與交流的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并鼓勵(lì)學(xué)生大膽提出自己在參與實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中的體驗(yàn)與思考，指出從中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，而后教師引導(dǎo)學(xué)生積極解決問(wèn)題，進(jìn)而調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與性，同時(shí)也進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生深入探究的意識(shí)與能力。由此可以看出，體驗(yàn)式教學(xué)是一種動(dòng)態(tài)的、發(fā)現(xiàn)性的、寓教于樂(lè)的、實(shí)踐參與性的教學(xué)模式，教師將教學(xué)內(nèi)容融入到各種教學(xué)形式與教學(xué)活動(dòng)中，讓學(xué)生在參與體驗(yàn)中獲得實(shí)踐技能，并且感受到其中的快樂(lè)，從而真正達(dá)到“樂(lè)中學(xué)”的教學(xué)效果。
二、體驗(yàn)式教學(xué)模式中的教學(xué)方法
( 一) 案例教學(xué)法
在體驗(yàn)式教學(xué)模式中，案例教學(xué)法是最常用的一種方法。由于學(xué)生受生活環(huán)境局限性的影響，他們不可能獲得生活中的全面體驗(yàn)，但采用案例教學(xué)法能夠讓學(xué)生獲得猶如親身體驗(yàn)般的領(lǐng)悟。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，教師可以選取具有典型性的案例，并圍繞著案例分析來(lái)展開(kāi)理論知識(shí)的教學(xué)，這樣學(xué)生就能通過(guò)特定的案例事件獲取認(rèn)識(shí)與體驗(yàn)，利于學(xué)生日后在一線工作中的借鑒。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)來(lái)說(shuō)，其具有明顯的實(shí)踐性，學(xué)生在參與酒店服務(wù)與管理過(guò)程中會(huì)遇到許多難以預(yù)料的情況，因而采用案例教學(xué)法能夠讓學(xué)生投入到分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的實(shí)踐中，學(xué)生在思考與闡述的過(guò)程中需要運(yùn)用大量理論原理，因而加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解與掌握。
( 二) 模擬情景教學(xué)法
模擬情景教學(xué)法是一種讓學(xué)生有效獲得體驗(yàn)的途徑，教師根據(jù)現(xiàn)實(shí)中的情景來(lái)模擬與創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，從而增添課堂教學(xué)的生動(dòng)性與趣味性，以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與求知欲。在模擬情景教學(xué)中，教師根據(jù)所教課程來(lái)設(shè)置角色類(lèi)型，以酒店管理教學(xué)為例，教師分別讓學(xué)習(xí)扮演經(jīng)理、服務(wù)員、賓客等，而后依據(jù)酒店管理中的常見(jiàn)案例來(lái)編排小品，讓學(xué)生在表演過(guò)程中演示如何接待賓客與服務(wù)賓客，當(dāng)遇到服務(wù)員與賓客發(fā)生沖突時(shí)管理者與經(jīng)理應(yīng)當(dāng)采取怎樣的解決措施等等。通過(guò)這種模擬情景的教學(xué)鞏固學(xué)生的理論知識(shí)，并讓學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中掌握酒店管理與服務(wù)工作的基本程序、技巧等。
( 三) 社會(huì)調(diào)查教學(xué)法
學(xué)生要想獲得學(xué)習(xí)體驗(yàn)除了通過(guò)課堂教學(xué)來(lái)初步了解之外，還需要走進(jìn)社會(huì)、接觸社會(huì)，因而在體驗(yàn)式教學(xué)模式中社會(huì)調(diào)查教學(xué)法也被廣泛使用。當(dāng)然，由于酒店屬于商業(yè)個(gè)體，需要學(xué)校與教師在此之前與其構(gòu)建聯(lián)系與合作的關(guān)系，以院校的名義讓進(jìn)入酒店中參觀與學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)調(diào)查目的，而學(xué)生在與酒店管理人員充分交流中更深層次的熟悉整個(gè)酒店管理與服務(wù)的工作。此外，教師還可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)社會(huì)調(diào)查題目，讓學(xué)生在課余時(shí)間自主開(kāi)展社會(huì)調(diào)查活動(dòng)，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生利用調(diào)查報(bào)告來(lái)梳理與總結(jié)調(diào)查結(jié)果，以此教學(xué)方法來(lái)拉近學(xué)生與社會(huì)的距離，積累學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
( 四) 項(xiàng)目課題教學(xué)法
為了鍛煉學(xué)生在學(xué)習(xí)中的自主性與綜合能力，為了讓學(xué)生獲得更多的實(shí)踐體驗(yàn)，于是教師在體驗(yàn)式教學(xué)中采用了項(xiàng)目課題教學(xué)法，通過(guò)布置項(xiàng)目課題任務(wù)讓學(xué)生自覺(jué)、主動(dòng)的參與到社會(huì)實(shí)踐中。教師可以根據(jù)酒店管理課程來(lái)設(shè)置相關(guān)的項(xiàng)目課題，要求學(xué)生以小組為單位設(shè)計(jì)出酒店餐飲方面的規(guī)劃，并制作成 PTP 模板進(jìn)行展示，實(shí)行評(píng)選獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極參與性。而后學(xué)生自主展開(kāi)分工合作，調(diào)查酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)情況、菜單設(shè)計(jì)等信息，最終在團(tuán)隊(duì)合作的基礎(chǔ)上完成項(xiàng)目課堂任務(wù)，并在完成過(guò)程中收獲體驗(yàn)，樹(shù)立相互協(xié)作意識(shí)。
( 五) 專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)法
素質(zhì)與能力并存是對(duì)一個(gè)人才的綜合性要求，而體驗(yàn)式教學(xué)的最終目標(biāo)是培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的這類(lèi)綜合型人才，因此對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練必不可少，教師利用專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)法能夠極好的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能。以酒店管理教學(xué)中的餐飲管理課程為例，這一課程注重培養(yǎng)學(xué)生在餐飲服務(wù)方面的專(zhuān)業(yè)技能( 如服務(wù)禮儀、口布折花、中西餐擺臺(tái)方法等) ，教師在教學(xué)中可以先讓學(xué)生通過(guò)視頻資料來(lái)大致了解相關(guān)流程，而后創(chuàng)設(shè)專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)的教學(xué)活動(dòng)，首先教師親自示范教授學(xué)生相關(guān)操作步驟與技巧，之后讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)、相互觀察，從而訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐操作技能。
三、體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用
( 一) 基本認(rèn)知體驗(yàn)
理論認(rèn)知體驗(yàn)，這是酒店管理體驗(yàn)式教學(xué)中的第一步，相關(guān)課程會(huì)安排在大一學(xué)期進(jìn)行教學(xué)。據(jù)了解，大部分學(xué)生在高考報(bào)選專(zhuān)業(yè)時(shí)存在盲目性、跟風(fēng)性，因而許多學(xué)生在正式接受酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)之前對(duì)于酒店概念還并不十分了解，更談不上熟悉酒店的類(lèi)型、星級(jí)等知識(shí)。于是，對(duì)大一新生進(jìn)行基本認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)，以幫助學(xué)生初步了解有關(guān)酒店的基本性理論知識(shí)，為其后續(xù)的專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。而在隨后的專(zhuān)業(yè)教育階段，教師為學(xué)生提供實(shí)際的參觀機(jī)會(huì)，組織學(xué)生到不同類(lèi)型、等級(jí)的酒店中參觀學(xué)習(xí)，通過(guò)酒店管理員的介紹讓學(xué)生對(duì)酒店組織機(jī)構(gòu)、基本設(shè)施、崗位分布等有具體的認(rèn)知體驗(yàn)，以提高學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。
( 二) 模擬演示體驗(yàn)
模擬演示體驗(yàn)，這是酒店管理體驗(yàn)式教學(xué)中的第二步，需要建立在學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)有了基本認(rèn)知體驗(yàn)的基礎(chǔ)上展開(kāi)教學(xué)。由于酒店管理專(zhuān)業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作性，因而模擬酒店情境、演示實(shí)踐操作就顯得十分必要，但需要注意在這一教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)生是主體，教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生參與到模擬體驗(yàn)的教學(xué)活動(dòng)中。
1. 布置教學(xué)任務(wù)
現(xiàn)如今隨著酒店行業(yè)飛速發(fā)展，教育領(lǐng)域?qū)频旯芾韺?zhuān)業(yè)教學(xué)也越來(lái)越重視，以市場(chǎng)需求為基準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格制定教學(xué)大綱，而后各大院校依據(jù)教學(xué)大綱要求來(lái)設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目與教學(xué)任務(wù)，由專(zhuān)業(yè)教師將教學(xué)任務(wù)布置給學(xué)生，并引導(dǎo)學(xué)生逐步完成各種教學(xué)任務(wù)。
2. 組織自主訓(xùn)練
學(xué)生在獲知教學(xué)任務(wù)之后，在教師引導(dǎo)下需要組織自主訓(xùn)練。學(xué)生以小組的形式依據(jù)課程內(nèi)容來(lái)創(chuàng)設(shè)模擬訓(xùn)練情境，進(jìn)行不同角色的扮演及演示。以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，在該課程的實(shí)踐訓(xùn)練中，學(xué)生分別組織中餐與西餐兩種不同的點(diǎn)餐情境，通過(guò)訓(xùn)練來(lái)幫助學(xué)生積累經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作能力、組織能力、人際交往能力等。
3. 匯報(bào)交流學(xué)習(xí)
教師需要為學(xué)生提供匯報(bào)與交流學(xué)習(xí)過(guò)程的機(jī)會(huì)，根據(jù)教學(xué)任務(wù)形式來(lái)開(kāi)展相應(yīng)的課堂匯報(bào)活動(dòng)。而酒店管理專(zhuān)業(yè)主要有兩種類(lèi)型的教學(xué)任務(wù)，一是工作情境任務(wù)形式，學(xué)生可以通過(guò)實(shí)際的現(xiàn)場(chǎng)模擬表演來(lái)展現(xiàn)匯報(bào)結(jié)果; 另一種是方案設(shè)計(jì)的任務(wù)形式，學(xué)生通過(guò)多媒體展示及口頭闡述的形式進(jìn)行匯報(bào)。這種機(jī)會(huì)能夠讓學(xué)生相互交流與學(xué)習(xí)，同時(shí)還能鍛煉學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力等綜合能力。
4. 總結(jié)評(píng)分檢驗(yàn)
在了解了學(xué)生各組的匯報(bào)結(jié)果之后，教師需要針對(duì)學(xué)生的具體情況進(jìn)行總結(jié)與評(píng)分，以鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行保持進(jìn)步為主，并及時(shí)之處學(xué)生的不足之處，幫助學(xué)生盡早糾正錯(cuò)誤。此外，為了進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生自主參與體驗(yàn)訓(xùn)練的積極性，教師可以將每一次學(xué)生的匯報(bào)評(píng)分累積在一起，作為學(xué)期結(jié)束時(shí)該課程的成績(jī)考核中，用以參考學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)與掌握的情況。
( 三) 崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)
學(xué)生通過(guò)專(zhuān)業(yè)性的酒店管理課程學(xué)習(xí)之后，對(duì)于酒店相關(guān)的工作已經(jīng)有了一定的了解，這時(shí)為了提高與鍛煉自身的實(shí)際操作能力，院?？梢詾閷W(xué)生聯(lián)系崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，在寒暑假或節(jié)假日時(shí)間讓學(xué)生親身實(shí)踐去體驗(yàn)酒店方面的工作。如《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專(zhuān)業(yè)中的一門(mén)重要課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)了這門(mén)課程之后，并沒(méi)有多少實(shí)踐體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，因而院?？梢詾閷W(xué)生提供實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，組織學(xué)生到酒店、社會(huì)餐飲企業(yè)中去實(shí)習(xí)，進(jìn)而讓學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，從而鞏固學(xué)生的理論知識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。
( 四) 頂崗綜合體驗(yàn)
在酒店管理體驗(yàn)式教學(xué)中，頂崗實(shí)習(xí)是最后、也是最重要的一個(gè)步驟，主要在學(xué)生畢業(yè)之前的一年或半年中展開(kāi)。院校與星級(jí)酒店建立合作關(guān)系，為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，從而讓學(xué)生經(jīng)歷綜合體驗(yàn)，而這種頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生步入社會(huì)之前較為正式的工作機(jī)會(huì)，學(xué)生能夠在真實(shí)的酒店環(huán)境中獨(dú)立完成工作任務(wù)，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)來(lái)獲得綜合性的社會(huì)體驗(yàn)，包括收獲服務(wù)真諦、管理技巧、以及提升自身素質(zhì)。
四、結(jié)語(yǔ)
綜上分析可知，體驗(yàn)式教學(xué)注重將理論與實(shí)踐相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與技能為基準(zhǔn)。因而，將這種科學(xué)、高效的體驗(yàn)式教學(xué)模式引入到酒店管理教學(xué)中，有利于培養(yǎng)出綜合型的酒店管理人才，教師根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)踐性特點(diǎn)來(lái)采取相應(yīng)的教學(xué)方法進(jìn)行有效教學(xué)，如案例教學(xué)法、模擬情景教學(xué)法、專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)法等。同時(shí)，各大院校與教師為學(xué)生提供崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)、頂崗綜合體驗(yàn)等，以鍛煉與培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與能力，為學(xué)生今后真正步入社會(huì)工作奠定基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)
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2、高等學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置問(wèn)題探討楊結(jié)旅游學(xué)刊1989-08-29
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