豆腐和雞蛋可以一起吃嗎
豆腐和雞蛋可以一起吃嗎
民間有傳言豆腐和雞蛋是不可以一起吃的，豆腐和雞蛋一起吃好不好呢？為此學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些豆腐和雞蛋可不可以一起吃的解答，歡迎大家參閱。
豆腐和雞蛋可以一起吃嗎
豆制品和雞蛋并不相沖，豆腐和雞蛋可以一起吃，或者豆?jié){和雞蛋只要兩者都加熱，摧毀了抗胰蛋白酶，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸取。豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有更健康的意義。
其實(shí)“雞蛋不能和豆?jié){同時(shí)吃”這種說(shuō)法也不確切。雞蛋不能和生豆?jié){吃，是因?yàn)榇蠖购械目挂鹊鞍酌肝?，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸取，而生豆?jié){中也含有胰蛋白酶抑制物。而雞蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以與生豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸取運(yùn)用率。但是，這種酶很輕易經(jīng)加熱而被摧毀，蛋白質(zhì)消化率大大進(jìn)步，制成豆腐后消化率更高，達(dá)到92%一96%?？挂鹊鞍酌肝锊粌H在大豆中含有，在其他食品如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以經(jīng)過(guò)加熱滅活。
豆腐來(lái)源于大豆(黃豆、黑豆)。所以，黃豆的蛋白質(zhì)消化率不高，僅有65%。但是，黃豆經(jīng)過(guò)水泡、磨漿和加熱后，抗胰蛋白酶物被摧毀，事實(shí)上，生雞蛋中也含有影響蛋白質(zhì)消化和吸取的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度后，這些成分都會(huì)被摧毀，使蛋白質(zhì)消化吸取和運(yùn)用更相對(duì)，所以雞蛋不宜生吃。
吃雞蛋和豆腐的食譜推薦
1、雞蛋燜豆腐
原料：軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量。 腌料: 特級(jí)蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。
做法：
1、 軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。
2、 蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。
3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
2、雞蛋蒸豆腐
原料：豆腐5克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜10克，淀粉20克，骨頭湯50毫升，細(xì)鹽適量
做法：將雞蛋打勻，加入適量骨頭湯和細(xì)鹽，豆腐切成小塊，胡蘿卜切成碎末，將三者混勻，開(kāi)鍋蒸10分鐘。另將骨頭湯少許，放淀粉、少許鹽，燒成鹵汁澆在雞蛋豆腐上即成。
豆腐和雞蛋食用貼士
雞蛋是其實(shí)是可以和豆腐一起吃的，只是大家如果腸胃不好的話，那么最要避免將兩者食物結(jié)合在一起吃了，因?yàn)殡u蛋和豆腐都是屬于不容易消化的食物，如果兩者食物一起吃的話，那么消化也就更不好了，但是對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，吃雞蛋和豆腐的時(shí)候是不會(huì)有什么大礙的。
豆腐的最營(yíng)養(yǎng)搭配
1.加牛奶，補(bǔ)鈣養(yǎng)肺
牛奶和豆腐堪稱(chēng)完美搭配，一個(gè)是植物蛋白，一個(gè)是動(dòng)物蛋白，合二為一，自然效果是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
2.加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多
就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過(guò)程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3.放青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。
4.配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過(guò)，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類(lèi)和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
5.加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘
豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。
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