豆腐是個(gè)神奇的食品，它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，它有各種療效，最關(guān)鍵我們可以預(yù)防癌癥，但是還是有些飲食禁忌需要我們注意的。大家想知道家常豆腐的做法嘛?豆腐的做法大全有哪些?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!

　　吃豆腐的注意事項(xiàng)

　　豆腐其實(shí)是以黑豆、黃豆、青豆等等為原料，經(jīng)過多重復(fù)雜的制作程序而成。

　　中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的贊譽(yù)。

　　醫(yī)學(xué)背景

　　豆腐里含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)人體大有益處，大豆蛋白容易消化吸收。

　　豆腐所含的植物雌激素可預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期女性的良伴。

　　過量進(jìn)食豆腐對(duì)健康的危害可能有：加重腎臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)腎功能減退;阻礙鐵的吸收，引起消化不良;增加尿酸生成，誘發(fā)痛風(fēng)等。

　　專家支招

　　豆腐為養(yǎng)生食品，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱病后調(diào)養(yǎng)食用。

　　豆腐攝入量為成年人每天80克，兒童每天50克，孕婦或重體力勞動(dòng)者每天100克為宜。

　　老年人、腎臟病病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、低碘病人要少食。胃寒及易腹瀉、腹脹者不宜多食豆腐。

　　吃豆腐的益處

　　1.適量吃豆腐有益健康

　　食用任何食物都要適量，不能過度。豆腐不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，因此適量吃豆腐是有益于健康的，吃豆腐的同時(shí)還要注意與其相匹配和相克的食物。

　　2.豆腐相宜的食物

　　白蘿卜、香菇、海帶、魚。因豆腐屬于植物蛋白，多吃會(huì)引起消化不良。而蘿卜特別是白蘿卜的消化功能比較強(qiáng)，因此兩者同時(shí)食用最佳，有健脾養(yǎng)胃，消食除脹的功效。香菇對(duì)高血壓，心臟病患者有益，是一種較好的減肥美容食品，且有提高人體免疫力的功效;豆腐富含植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，兩者同食有利健康。海帶中含有大量的碘，而豆腐能促進(jìn)碘的排泄，與海帶同食可平衡人體內(nèi)碘元素的含量。豆腐中蛋氨酸含量較少，而魚中的氨基酸含量非常豐富，豆腐含鈣較多，而魚中含維生素D，兩者合吃可提高人體對(duì)鈣的吸收。

　　3.相克的食物

　　菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等。豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收，容易患結(jié)石癥。豆腐與竹筍一起吃，會(huì)破壞二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生結(jié)石。蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。茭白與豆腐同食，也容易形成結(jié)石。

　　吃豆腐對(duì)人體有益，但大家一定要注意適量食用，腎病患者更要小心食用為妙。

　　過多吃豆腐的危害

　　1、在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

　　2、中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。過多吃豆腐會(huì)對(duì)身體造成危害，比較明顯的有過多吃豆腐引起消化不良、會(huì)促使動(dòng)脈硬化形成、還會(huì)導(dǎo)致碘缺乏，促使痛風(fēng)發(fā)作等。

　　3、美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。

　　4、長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。

　　家常豆腐的做法

　　主料相當(dāng)簡(jiǎn)單，菜場(chǎng)買來老豆腐，改刀。

　　2厘米寬0.5厘米的方塊，接下來有兩種處理方法

　　1.可以直接拌上少許干淀粉，直接下鍋煎至兩面金黃;

　　2.焯水。焯水的目的是去掉豆腥味，同時(shí)讓豆腐定型，煎的時(shí)候不易碎;記得要瀝干水分哦;

　　2.鍋燒熱，放底油，將步驟一處理好的豆腐平鋪，不要急于動(dòng)，不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓豆腐受熱均勻，過個(gè)1分鐘左右，輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)樱@時(shí)候基本上豆腐會(huì)跟著一起晃，那就可以翻個(gè)啦，剪至兩面金黃，暫且放在一邊;

　　3.另起一個(gè)鍋?zhàn)樱诺子?一點(diǎn)點(diǎn))，只夠爆香蔥姜紅椒的就可以;爆出香味，放少許白糖，點(diǎn)生抽，加水，接下來把剛剛煎好的豆腐入鍋，小火慢燉;燉豆腐的同時(shí)，剛剛煎豆腐的鍋空出來啦，那我們來就著油鍋煸下青椒，煸出青椒的清香味就好了;

　　這個(gè)功夫兒豆腐開始有蜂窩狀，水分也蒸發(fā)的差不多了，我們來加少許鹽，依個(gè)人佐味，輕輕翻動(dòng);青椒登場(chǎng)，翻炒均勻就可以出鍋啦，如果湯汁較多，可以勾個(gè)薄欠，菜品會(huì)更鮮亮有賣相。

　　香辣豆腐的做法

　　1.將豆腐用清水沖洗，控水后切成小塊，蔥也一樣，洗凈后切成小段狀，青椒和干紅辣椒都一樣，切成絲狀或者塊狀都行，蒜拍碎后切成小丁丁形狀的，準(zhǔn)備工作一切就緒。

　　2.將控水后的豆腐放入六成熱的油鍋中，進(jìn)行煎炸，最后呈金黃色的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥隹赜?，鍋中在留一點(diǎn)油備用。

　　3.剩下油燒至七八成熱時(shí)，將蔥和蒜丁放鍋中翻炒。切記(不要先放干紅辣椒和青椒，紅辣椒很容易就燒糊了)爆炒出香味后放入少許鹽和清水(想吃麻辣的，也可放入花椒粉)，緊接著就放準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣一勺子進(jìn)行翻炒一下。將湯汁燒開后放入青椒和紅辣椒進(jìn)行配色處理，最后將煎炸好的豆腐倒入湯汁中進(jìn)行入味處理，小火燜炒收湯汁，再一次燒開時(shí)基本就可以出鍋了。

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