海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　海參是6億多年前地球留給人類的稀有營(yíng)養(yǎng)品，同人參、燕窩、魚翅齊名，是海中八大珍品之首，營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值極高，被稱為“百補(bǔ)之首”和“補(bǔ)血之王”，那么你又知道它的保健價(jià)值來(lái)自于哪里嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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　　海參壁的營(yíng)養(yǎng)

　　營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、DHA、EPA、海洋性脂質(zhì)。

　　功效：膠原蛋白，美容養(yǎng)顏;18種以上氨基酸，號(hào)稱“精氨酸大富翁”!提高免疫力，消除疲勞;防止健忘性老年癡呆，延緩衰老

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　　海參筋的營(yíng)養(yǎng)

　　營(yíng)養(yǎng)成分：海參素、海參黏多糖、維生素及多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

　　功效：海參筋是海參的營(yíng)養(yǎng)中的精華，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是海參壁的4-5倍，海參內(nèi)筋一直被韓國(guó)、日本及臺(tái)灣用于強(qiáng)身健體之神物。

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　　蛋白質(zhì)

　　海參中含有18種以上氨基酸，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和肌體受損后的修復(fù)，提高人體免疫力，延年益壽消除疲勞 。膠原蛋白中的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸含量極為豐富，升血養(yǎng)血，美容美白，能使肌膚保持光滑及富有彈性，具有延緩機(jī)體衰老等功效。

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　　海參粘多糖

　　海參內(nèi)含有黏多糖和海參糖氨聚糖，是海參體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨(dú)有，品質(zhì)優(yōu)于鹿茸和優(yōu)等魚翅聚陽(yáng)離子成分，具有抗癌防癌，平衡血糖，增強(qiáng)抵抗力，延緩衰老，抗病毒，抗輻射等功效，針對(duì)糖尿病、高血糖、陽(yáng)痿、甲亢、血栓、關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松、皮膚病等疾病有很好的治療作用。

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　　海參素

　　海參素也稱作海參皂甙，存在于海參體內(nèi)，也是海參的營(yíng)養(yǎng)成分中最重要的成分之一，它的分子結(jié)構(gòu)類似于皂甙，藥用保健價(jià)值極高。其中功效抗腫瘤，抗菌作用，抗疲勞，促進(jìn)性功能，提高免疫力與造血功能，針對(duì)腸炎、胃炎、肝炎、陰道炎、腦炎等各種炎癥及各種癌癥有很好的輔助治療作用

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　　EPA和DHA

　　EPA，屬于不飽和脂肪酸，是人體不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，可以降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，消除疲勞。更對(duì)預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病有很好的療效。

　　DHA，被譽(yù)為“腦黃金”，是大腦視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分。對(duì)兒童智力發(fā)育，保護(hù)神經(jīng)元、促進(jìn)大腦發(fā)育有益及有成人提高免疫力、增強(qiáng)記憶力及預(yù)防老年癡呆等作用。

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　　礦物質(zhì)

　　海參的營(yíng)養(yǎng)成分中還含有多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的微量元素，如鈣、鉀、磷、鐵、錳鋅硒等等，具有增強(qiáng)免疫及預(yù)防骨質(zhì)疏松、提升食欲、提升造血功能、提升人體生命代謝等作用

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　　維生素B1、B2

　　維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用;還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。維生素B2是水溶性維生素，為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分，人體內(nèi)維生素B2的儲(chǔ)存是很有限的，因此每天都需要飲食提供。它參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，是機(jī)體組織代謝和修復(fù)的必須營(yíng)養(yǎng)素，還具有抗氧化活性。

　　海參的做法

　　小米海參粥

　　原料：

　　小米、蔬菜、海參、姜絲、蔥花

　　做法：

　　1、小米淘洗干凈，用清水泡上;

　　2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片;

　　3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;

　　4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;

　　5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。

　　小訣竅：

　　做粥的時(shí)候要注意上述步驟，在水沸的時(shí)候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋;根據(jù)食材估計(jì)成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時(shí)候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。

　　蔥燒海參

　　原料：

　　海參、蔥白、蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水

　　做法：

　　1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術(shù)含量。

　　2、蔥白切段。

　　3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。

　　4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。

　　5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　家常海參

　　原料：

　　自發(fā)海參、蒜頭、蔥頭、姜、蠔油、鹽、糖、味精、高湯、生粉

　　做法：

　　1、高湯放幾片姜片煮沸后，放海參進(jìn)去，煮大約十分鐘后取出，控去水分備用。

　　2、熱油鍋，放兩匙油燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)蔥頭慢炸至金黃色時(shí)，撈出蔥頭，蔥油備用。

　　3、再熱油鍋，大火爆香蒜頭至金黃后轉(zhuǎn)中火撈出蒜頭，倒入蠔油高湯煮沸后加鹽、糖、味精等調(diào)味后，再放入海參慢火煨三分鐘，再轉(zhuǎn)大火滾后用生粉勾芡，再淋入蔥油，即可裝盤上菜。

　　海參木耳燒豆腐

　　原料：

　　豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒

　　做法：

　　1、豆腐洗凈，切塊狀。

　　2、海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。

　　3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

　　4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。

　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

　　6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。