關(guān)于賀州飲食文化
一方水土育一方食客，也孕育出賀州人“不拘一格，鍋納百菜，食出精品，燴常翻新”的飲食文化。接下來就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
賀州飲食文化習(xí)俗
賀州的百菜釀，是賀州飲食文化最具代表性的一種餐桌風(fēng)味。賀州人逢菜必釀，一年四季中，不論你什么時(shí)候來到賀州，都可以在賀州品嘗到別具一格的菜釀。賀州菜釀，五花八門，有豆制品類、果菜類、根莖菜類、葉菜類、甚至豬大腸、豬血、豬網(wǎng)油、還有生蔥大蒜都可以做成菜釀。有人做過統(tǒng)計(jì)，賀州菜釀?dòng)?08種之多。南鄉(xiāng)的豬大腸釀，是用生糯米直接灌進(jìn)豬大腸內(nèi)制作的，豬血釀是用糯米粉拌豬血灌進(jìn)豬小腸中制作的。賀州的竹筍釀?dòng)嗅勁疵罪埖?，有釀糯米粉，也有釀肉餡的。還有客家人的油豆腐釀，本地人的茄子釀、蒜釀、瓜類釀等都有各自的特色。豆腐釀是賀州客家人迎親宴上一道必不可少的菜譜，由當(dāng)?shù)厥至餍械囊痪湫笳Z“豆腐釀——放心”衍生而成，表示男女婚慶已經(jīng)宴請(qǐng)親朋道賀，雙方日后盡可以放心白頭到老。大寧人釀的油豆腐釀，大大方方，外色金黃，內(nèi)白滑嫩，被譽(yù)為“金包銀”，傳說是朝廷的貢品。賀州餐桌上還有一種特制的生蔥釀，是一道情人菜譜，寓意著對(duì)有情人的一種情感祝福，希望心上人聰明伶俐。賀街人的瓜花釀，大鍋煎煮，甜透心窩。桂嶺人的燈籠椒釀和信都人的茄子釀，油泡煎炒，香飄三家。同樣的餡料，同樣的制作手藝，換了一個(gè)地方，就改變了原產(chǎn)地的味道了，賀州人稱其為“變味”。豬婆菜是一種上不了大雅之堂的青菜，一般人煮來都不好吃，因此，這種菜在許多地方主要是用來喂豬的。但是，南鄉(xiāng)人用豬婆菜葉來包糯米飯或糯米粉釀，它的味道就別具一格，所有的釀心都是選擇精肉均勻地切碎后加上其它調(diào)料精心調(diào)制而成，使人食之不厭，不覺肥膩。有的賀州人還能將豬下水做成各種精美的菜釀。賀州菜釀講究傳統(tǒng)制作，不需要太多的現(xiàn)代調(diào)料，也不鐘情于先進(jìn)的微波爐煎煮方法，農(nóng)家的大鍋煮豆腐釀、大鍋的瓜花釀最純正。這些經(jīng)過千百年釀制而成的飲食精品，沉淀成一種獨(dú)具特色的飲食文化，一直在民間傳承著，受到了無數(shù)南來北往客人的贊賞。賀州的信都白斬雞、信都水晶辣椒、信都紅薯干、黃姚豆豉、燕塘粘米糍、公會(huì)酸牛腸、開山甜酒姜、南鄉(xiāng)白切鴨、南鄉(xiāng)白糍粑、黃田扣肉、桂嶺燈籠椒、賀街油茄、瑤族的煙熏肉等，都是餐桌上的佳肴上品。
賀州飲食文化知識(shí)
賀州是一個(gè)多民族聚居地，賀州菜釀也充滿著豐富的民族特色。南鄉(xiāng)鎮(zhèn)是一個(gè)壯族人口聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這里的壯族人民祖祖輩輩保存著豬大腸釀和豬血釀的傳統(tǒng)習(xí)慣?，F(xiàn)在我們介紹一種豬血釀。豬血釀是將豬的小腸洗凈后放好，然后再將經(jīng)過炒熟磨成粉的糯米粉拌入豬血中，加入蔥花、五香粉等調(diào)料。最后用漏斗灌入豬的小腸里煮熟即可。從古到今，南鄉(xiāng)壯族人在縫年過節(jié)或辦喜慶酒席時(shí)，都制作豬血釀。
賀州的菜釀還具有地域特色，如大寧的豆腐釀，必須是用寧江水制作的豆腐才別具風(fēng)味。傳說中寧江上有一塊巨大的四方豆腐石，祖?zhèn)鞔髮幎垢募庸し椒ㄊ牵河脤幗葸^的黃豆用石磨磨成生豆?jié){煮熟后，再用取自寧江的巨石重壓。加工出來的白豆腐經(jīng)野油茶油急煎成四方塊的油豆腐，大大方方，色澤內(nèi)白外黃，肉白嫩滑，人稱“金包銀”，據(jù)說是封建社會(huì)朝庭的貢品。每縫喜慶佳節(jié)，大鍋大鍋的大寧豆腐釀香飄十家，令人垂延欲滴。令人不解的是，同樣的加工方法，在別的地方加工出來的豆腐就沒有這樣的獨(dú)特味道了。
賀街鎮(zhèn)是賀州歷史上作為政治中心最長的古代城池，兩千多年的郡縣制使賀街形成了一種獨(dú)特的賀街方言——賀街官話，賀街官話說起來溫柔纏綿，十分好聽。象賀街官話一樣，賀街的瓜花釀在賀州也是挺有名的。賀街瓜花釀的制作是臨賀故城家庭主婦們拿手好戲，每到瓜花成熟的季節(jié)，家家戶戶都飄出瓜花釀?wù)T人的芳香。瓜花即南瓜的花，加工時(shí)撥凈花耳，取出花芯，剝好花梗，將花朵浸入清水中洗凈，然后將花梗切碎，拌入主料水豆腐和碎豬肉，再加入油條、冬菇、蝦仁、雞蛋等配料，將餡釀進(jìn)花朵中，放到鐵鍋中煮十多分鐘即可。瓜花釀的特點(diǎn)是香滑鮮嫩，飽食不膩，大鍋煮的味道更濃更香。瓜花本身的味道是清甜，花梗爽口，冬菇蝦仁清香，豆腐油條雞蛋嫩滑，盡管大碗大碗地吃。賀街瓜花釀是臨賀故城眾多飲食文化中的一種，它的淵源與臨賀故城一樣悠久。
將菜釀融入愛情文化，也許是賀州人的獨(dú)創(chuàng)。賀州客家人迎親宴上有一道必不可少的豆腐釀，從他們的一句“豆腐釀——放心”歇后語上可以看出，男女婚慶已經(jīng)宴請(qǐng)親戚朋友道賀，雙方盡可以放心白頭到老。瑤族姑娘為心上人特制的生蔥釀，寓意著對(duì)有情人的一種情感祝福，希望心上人聰明伶利。
一方水土孕育一方文化，具有悠久歷史的賀州菜釀無不充滿著地方特色，大寧的豆腐釀、賀街的瓜花釀、桂嶺的燈籠椒釀，信都的茄瓜釀、里松的葫蘆瓜釀，黃田的豬網(wǎng)油釀、壯族的豬腸釀、瑤族的竹筍釀，釀、釀、釀，千釀百釀，同樣的餡料，同樣的方法，換了一個(gè)地方，就沒有了原來正宗產(chǎn)地的味道，沒有了大寧江的水，沒有了賀街桂花香井的水，少了賀州各民族家庭主婦們代代相傳的那種麻利手藝，賀州菜釀還會(huì)這么香嗎?賀州菜釀就是離不了那一方神奇的土地 。
賀州菜釀講究傳統(tǒng)制作，善于釀湯。它融入了儒家文化中食不厭精的文化精髓，提倡粗糧細(xì)做，體現(xiàn)了人類進(jìn)步和社會(huì)的文明。將肥肉、豬下水做成精美的食品，連人們最不喜歡的豬婆菜菜葉，用來包糯米粉釀也使人吃了還想吃。傳承了千百年的賀州菜釀不鐘情于先進(jìn)的微波爐煎煮方法，農(nóng)家的大鍋煮豆腐釀、瓜花釀最純正，賓館里推出的豆腐、瓜花、葫蘆瓜三釀一鍋煮，不知醉倒了多少外地游客。歲月悠悠輪回，時(shí)代腳步匆匆，賀州人的百菜釀釀著生活中的甜蜜，釀著一個(gè)民族不老的歌謠。
賀州的風(fēng)俗民情
綜合概述
賀州地區(qū)也是多民族聚居的地區(qū)，少數(shù)民族風(fēng)情濃郁：瑤族，尤其是在瑤族大家庭中的一個(gè)瑤族支系—— 土瑤風(fēng)情獨(dú)特迷人，有瑤家迎親，拜堂，耍歌堂，上刀山，土瑤長桌酒，飲酒歌，舂糍粑等。每年農(nóng)歷10月16日是這里有名的盤王節(jié)，廣大瑤胞載歌載舞， 慶豐年，頌盤王，吸引了各地瑤胞數(shù)萬人參加。另外，還有浮山歌節(jié)、花炮節(jié)及富陽街燈節(jié)等各民族節(jié)日慶典，都體現(xiàn)了賀州的民風(fēng)民俗。 [19]
中原文化、百越文化、 湘楚文化等多種文化在這里交匯，早在明清之際， 這里就是桂湘粵三省(區(qū))的商品集散地，特殊的歷史文化造就了賀州眾多的人文景觀、名勝古跡。境內(nèi)有國家級(jí)、自治區(qū)級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位10多處。 較著名的有賀州市區(qū)的臨賀古城、玉印浮山、方型客家圍屋、文筆塔、千年桂花井;昭平縣內(nèi)的素有“夢(mèng)境家園”之美稱， 保存著全國最完整明清古建筑群的 黃姚古鎮(zhèn)，“廣西壯族自治區(qū)省工委舊址”紀(jì)念館，孫中山率師北伐途經(jīng)昭平時(shí)的演講臺(tái)以及 何香凝等一大批文化名人抗戰(zhàn)期間在黃姚古鎮(zhèn)的舊寓所; 富川縣內(nèi)的素有“宋明清民居博物館”之稱的 秀水狀元村，以及明清時(shí)代的古城、風(fēng)雨橋、 瑞光塔等等。境內(nèi)還出土有戰(zhàn)國時(shí)期代表嶺南文化的重點(diǎn)文物神獸麒 尊。 三是民族風(fēng)情多姿多彩?，幾宓摹氨P王節(jié)”、“情人節(jié)”、“打油茶”、“長鼓舞”;壯族的“三月三”、“廟會(huì)”、“炮期”、“舞火貓”;苗族的“蘆笙踏堂舞”等古樸奇異的民風(fēng)民俗。 [19]
地方語言
賀州市地處湘、粵、桂三省區(qū)的交匯處，有“三地通衢”之稱，是全國罕見的多語言多方言地區(qū)。統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的方言，有29種。全國漢語方言按七大分區(qū)， 賀州方言中就有其中五種，還有一些系屬未定的土話。賀州語言生態(tài)呈現(xiàn)多樣性、復(fù)雜性特點(diǎn)，被稱為“語言博物館”，是研究方言的“天然實(shí)驗(yàn)室”。 [20] 除 壯語、 瑤語外，賀州市漢語方言主要有：本地話( 賀州話)、 客家語、鋪門話、九都話、壩佬話、鸕鶿話、開建話、懷集話、 桂柳話、鐘山土話、土白話、陽山話、船家話、富陽話、民家話、七都話、八都話、寶慶話、南鄉(xiāng)話等 [3] 。每個(gè)縣區(qū)都有較流行的語言，八步區(qū)以客家話為主，鐘山縣以鐘山土話為主，富川瑤族自治縣以富陽話為主，昭平縣以昭平土白話為主。
宗教文化
____：八步區(qū)基督____里松鎮(zhèn)基督____沙田鎮(zhèn)基督____鐘山縣燕塘鎮(zhèn)基督____公會(huì)鎮(zhèn)蓮勝村基督____聚會(huì)點(diǎn)。
佛教：2005年登記佛教群眾7000余人，廟宇各縣區(qū)都有，如鐘山縣回龍鎮(zhèn)獅子庵。
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