遼寧地區(qū)的飲食文化有什么特點(diǎn)
遼寧地區(qū)的飲食文化有什么特點(diǎn)
飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最基本的一個(gè)方面,也是人們自古至今沿襲下來的最穩(wěn)固的一個(gè)文化。所以，接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享遼寧地區(qū)的飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
遼寧地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)
遼寧的飲食資源相當(dāng)豐富。農(nóng)作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 為主，其他如糜子、谷子、花生、小豆等雜糧也有大面積種植。水稻產(chǎn)區(qū)近 年來也在不斷擴(kuò)大。山區(qū)盛產(chǎn)野生的動(dòng)、植物及各種水果。諸如鹿、兔、榛 雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等，產(chǎn)量可觀。 除為本地區(qū)提供許多不可多得的珍味外，還暢銷國(guó)內(nèi)外不少地方。水產(chǎn)品， 目前僅發(fā)現(xiàn)并已利用的魚、蝦、蟹類就有 70 多種，貝藻類 30 多種。淡水魚 類有青、草、鰱、鳙，咸水魚類有黃花魚(石首魚)、帶魚、梭魚、鱸魚等 不勝枚舉。其中黃花魚和對(duì)蝦主要供出口。在廣闊的灘涂海面上，還自然生 長(zhǎng)著許多牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等貝類。海參、鮑魚、扇貝、貽貝等食中 珍品及人工養(yǎng)殖的海帶藻類，產(chǎn)量可觀。此外，像地嶺的大蔥，開原的大蒜， 綏中的圓魚(甲魚、鱉)、白梨，遼東半島的蘋果等，都久負(fù)盛名。在遼寧 大地上，可以說是北有糧倉，南有魚場(chǎng)，西有林棉，東有果園，為遼寧人的 飲食提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。
由于氣候環(huán)境與物產(chǎn)狀況的影響，遼寧人的口味嗜好，有自己的特點(diǎn)： 嗜肥濃，喜腥膻，重油偏咸。遼寧曾是滿族的故鄉(xiāng)，滿族的祖先在這里過著 牧獵生活，后來隨生產(chǎn)發(fā)展逐漸定居，耕種、畜牧和飼養(yǎng)并重。養(yǎng)豬，牧豐， 飼養(yǎng)雞鴨，是當(dāng)時(shí)滿族人的主要經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。因此，他們的食品菜肴，以禽畜 肉作原料的較多。烹制時(shí)重調(diào)味，講火功，必須緊燒、慢煮，使其酥爛入味。 滿族曾建都盛京(沈陽)，以后又以盛京為陪都，清皇室的飲食對(duì)沈陽等地 影響較大，也奠定了今日遼菜的基礎(chǔ)。
遼寧居住著很多少數(shù)民族，如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶，滿族聚居 在遼東和遼北的新賓、鳳城、岫巖一帶。此外，朝鮮族、回族、錫伯族人數(shù) 也不少。各族人民長(zhǎng)期在一起和睦相處，受共同的地理?xiàng)l件和自然環(huán)境的影 響，在飲食風(fēng)俗上差異不大。但因各自的傳統(tǒng)生活習(xí)慣不同，也影響著他們 各自的口味嗜好。如漢族人喜歡鮮醇清淡，滿族人喜歡酥爛入味，蒙古族喜 歡濃郁厚味，回族人喜歡鮮香脆嫩，朝鮮族人喜歡辛辣爽口。
遼寧的漢族仍居多數(shù)，且大多數(shù)由山東移民而來，故在飲食上，受山東 影響較深，習(xí)俗也基本上與山東相似。
綜觀遼寧各地的飲食習(xí)俗，雖無甚大區(qū)別，但由于受地理環(huán)境與物產(chǎn)狀 況的影響，差異還是存在的。如西部山區(qū)，氣候干燥，盛產(chǎn)高粱、谷子，人 們喜吃牛、羊肉，口味要求醇厚。中部、南部平原，氣候濕潤(rùn)，人們多食大 米、雜糧和禽畜菜蔬，口味多要求味濃。雨部沿海，雨量充足，主產(chǎn)大米、 玉米和果蔬魚蛋，人多習(xí)慣食鮮醇之
隨著經(jīng)濟(jì)的振興，交通事業(yè)的發(fā)展，遼寧人的飲食習(xí)俗也在不斷地發(fā)展 和變化，食品種類從單一到多樣，烹制方法由簡(jiǎn)單到復(fù)雜。
遼寧地區(qū)的飲食文化知識(shí)
在遼寧的農(nóng)村，臘月二十三，很多農(nóng)戶會(huì)將養(yǎng)了一年的豬殺了請(qǐng)客，臨里新友全部聚集到自家的坑桌、地桌上，飽飽的來上一頓。殺豬灌的血腸，蒸著吃，或是燉酸菜，自是必不可少，都是北方春節(jié)一特色佳肴。城市市民自然是不可能殺豬了，但都會(huì)去超市買來足夠的豬肉，但這農(nóng)村地道的灌血腸，在城市可以說是千金難求啊。
年三十菜品數(shù)量最好是十二道菜，意為一年十二個(gè)月，月月圓滿吉祥。菜名及用料取福瑞呈祥等好意頭，“蔥”意為聰明伶俐，“蒜”意為來年精于算計(jì)，“芹菜”意為一年勤勤快快。大魚大肉自是絕少不了?，F(xiàn)在遼寧人民的生活水平都提高了，像大連這樣的臨海的城市，靠海吃海，年夜飯上自然少不了螃蟹、大蝦，甚至海參等海鮮菜肴。雖然現(xiàn)在全國(guó)人民生活水平都大幅提高，但臨海的優(yōu)勢(shì)，年夜飯上的海鮮自是大連春節(jié)飲食的一大特色吧!
而遼寧地區(qū)春節(jié)飲食最大的特色佳肴，就餃子，初一到初五，頓頓不能少餃子，且除夕夜的餃子不能吃光，必須剩下一些留做初一早上吃。吃餃子取意新舊交替。大連年三十有吃“旺財(cái)餃”的習(xí)俗，簡(jiǎn)而言之，包了硬幣的餃子，其實(shí)北方大部分地區(qū)都有這個(gè)習(xí)俗，大連因取“旺財(cái)餃”更備受關(guān)注了。
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