柳州的飲食文化 關(guān)于柳州飲食文化的特色
柳州的飲食文化 關(guān)于柳州飲食文化的特色
柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融會吸收各種外來風(fēng)味，形成自己別具一格的飲食文化。接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享柳州的飲食文化，希望對大家有幫助!
柳州的飲食文化特色
1：云片糕
?、購V西柳城云片糕產(chǎn)于柳城縣城關(guān)鎮(zhèn)，早在清乾隆年間(1736～1795年)已開始生產(chǎn)的云片糕。
原料配方
(50千克成品)炒糯米粉21.1千克濕糖25.5千克豬油2.2千克蜂蜜桂花糖1.1千克
制作方法：
1.炒米：選當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經(jīng)20小時晾干后過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形，不開花即可。
2.陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。
3.制濕糖：將50千克砂糖加15千克水?dāng)嚾?，加熱?00～110℃，糖漿用打漿機打成細(xì)白糖，放在缸內(nèi)發(fā)酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。
4.入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴(yán)，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復(fù)炒一次，使粉松散，再用粉碎機粉碎過篩，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。
5.切片包裝：糕經(jīng)過燉制定型，再出模復(fù)蒸約5分鐘后，取出撒一層熟面粉，放入木箱進(jìn)行保溫，以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切隨包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：片厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。 色澤：雪白。 組織：細(xì)膩、柔軟。 口味：香甜軟潤。
2：螺螄粉
(柳州人很喜歡吃的，外地人來柳州最好也嘗嘗)
原料：
柳州青螺，圓米粉，配料
制作方法
螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當(dāng)?shù)販莨④钕?、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯,每一個做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風(fēng)味,成為當(dāng)?shù)孛灾?。它的主料是圓米粉,和我們平時吃的米粉(米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡軟化之后再煮。
賣螺螄粉的地方一般都賣當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃,除了鴨頭、螺螄、酸甜豬腳,還有特色牛肚、特色小肚、香脆肥腸、狗骨粥、白切鵝、白切鴨、白切雞、白切狗等
以前的螺螄粉是將圓米粉放入螺螄湯里面煮的，簡直玷污了柳州螺螄粉的名聲。不過，在許多老牌螺螄粉店中還是能品嘗到正宗的螺螄粉的。
3：螺螄雞
(一道很舒服哩火鍋)
原料:
土雞,柳州螺螄，酸筍.配料:沙姜,八角,香葉,草果,紫蘇,干辣椒(按個人口味添加)生姜,醋,鹽,食用油,白糖,酒,大蒜,豆腐乳,辣椒油.
做法:
將光雞洗凈,砍成小塊,干鍋上火,無須放油,煸干水后,放油入鍋爆炒。螺螄,酸筍放少許鹽煸干!原料全部煸干水后,待用!將鍋上火,放入螺螄煮熟，下酸筍使兩者合味后,把雞塊一起入鍋,放如沙姜,八角,香葉,草果,蓋上鍋蓋,讓其全部入味!再用文火煨10分鐘,待打開鍋蓋就充滿辣椒的嗆鼻味道后,就可以放入紫蘇豆腐乳辣椒油.讓其充分入味!隨后起鍋!
④白切雞
原料：
土雞.配料:蔥,姜,香油,食用油,鹽,糖,料酒
做法:
將光雞取出內(nèi)臟,洗凈,放在一旁待用.鍋上灶,加水,沒過雞身既可!待水溫達(dá)到70℃時,放入少許料酒,姜片,蔥結(jié),將雞放如鍋中,等到雞大腿與雞爪中間的筋變軟既可!
要吃柳州小吃第一聚集地當(dāng)然是青云美食城，地點位于最最市中心的地方，龍城路那邊，隨便一問便知~附近不遠(yuǎn)處(大約100m)就是我們神奇的二中啦!!!
螺螄粉好吃的幾家有點分散，無非是愛民、肥仔、高記、柳高對面什么的，柳州人幾乎個個都可以如數(shù)家珍，熱情的柳州人肯定都很樂意介紹并指引你，在龍城路那邊的話就去愛民吧，就在青云旁邊。柳高那家也不遠(yuǎn)，非常辣，味道比愛民好~肥仔在西環(huán)那邊有點遙遠(yuǎn)味道也不如從前但還不錯，生意火爆~
柳州人愛吃螺螄是出了名的，螺螄的吃法豐富多彩，帶殼的、去殼的，煮的、炒的，形式多樣，形成了獨特的“螺螄文化”。
不過真要說起柳州小吃，最出名，最有代表性的還是螺螄粉螺螄是上帝創(chuàng)造的，而螺螄粉是柳州人創(chuàng)造的。
柳州的特色美食
螺螄雞、鴨腳、燒鵝 、鹵七寸 、鵝下巴 、干鍋狗肉(皮是脆的) 、柳州卷粉 、芋頭糕、酸(北方說的泡菜)、麻糊拌花生糊、豆腐花 、露水湯圓 、各種甜品、糖水、 各式燙粉、炒粉、小炒 、粉餃 、水晶蒸餃 、艾粑粑(用艾草泥做的) 、大餅、千層餅 、炒螃蟹 、碳燒生蠔、牛肉丸 、蝦餃 、白灼菜花 )
柳州湯粉，螺螄粉雖然出名，但是柳州人早上是不吃螺螄粉的，湯粉才是柳州人傳統(tǒng)的早餐
早茶點心
一日之計在于晨，柳州人的早飯可比很多地方豐富多了。有榴蓮酥、粉蒸排骨、蝦仁燒賣、水晶蒸餃、排骨粥、叉燒腸粉、水果茶……每天早上吃一樣，吃上一個月不重復(fù)都不成問題哦，貼幾樣給大家瞧瞧~
釀豆腐：
柳江土博人熱情好客，招待上除力求豐盛外，還常常奉上一道當(dāng)?shù)厥殖雒奶厣?mdash;“釀豆腐”。其色金黃，扁圓狀，原料地道，香嫩可口，營養(yǎng)豐富。制作先將自制的鮮豆腐用布包裹，以石磨等重物壓干，然后放在盆里，加上少量食鹽抓碎拌勻。再將碎豆腐放在手上，放上肉餡。餡料由五花肉、蔥花、蒜苗、花生、芝麻、五香粉、食鹽等。釀好餡后，放在兩個手掌之間反復(fù)拋動，使之變成扁圓狀，進(jìn)而放到油鍋里煎黃、燜熟即成。此菜一般作為節(jié)慶、待客用，自產(chǎn)自銷，少有上市。
柳州的小吃
首推螺螄柳州人對吃的想像力在指頭大小的螺螄上得到充分展現(xiàn)，能進(jìn)晉式滿漢全席的24座底，成為席面24道菜中的一味，可以想見螺螄確有非凡之處
在柳州，螺螄的吃法更是豐富多彩，帶殼的、去殼的，煮的、炒的，形式多樣;特別是“螺螄粉”，又香又辣，十分過癮，形成了獨特的“螺螄文化“香軒螺螄店”是一家專營螺螄的老店，每天要加工銷售150公斤左右的螺螄，逢年過節(jié)更多傳統(tǒng)的螺螄粉是以柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上 酸筍、木耳、花生、油榨腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。
炒田螺、煲螺螄是茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒;傳統(tǒng)少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什么?啤酒，閑話，十指油汪汪，一個晚上就這么輕松打發(fā)了。
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5.中國飲食文化禮儀