抹茶馬卡龍做法
抹茶馬卡龍做法
愛上一款甜品可能不單單因?yàn)樗?,更多的是因?yàn)樗奈兜溃砍砸豢诙紩?huì)是對(duì)味蕾的享受,如果親也想品味一番,那么請(qǐng)跟我一起來嘗試一下這款抹茶馬卡龍!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的抹茶馬卡龍做法,希望能幫到你。
抹茶馬卡龍做法1
方子
TPT:杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g、老化蛋清A19g、老化蛋清B19g、細(xì)砂糖8g、蛋白粉0.2g
糖漿:細(xì)砂糖42g、純凈水12g
做法
1
杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合過篩
2
老化蛋清A 19g加入混合杏仁粉內(nèi),用粉類覆蓋住蛋清,一邊備用
3
老化蛋清B 19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性發(fā)泡
4
糖漿:細(xì)砂糖42g、純凈水12g略微攪拌,小火煮至冒小泡,溫度達(dá)到115度左右,關(guān)火
5
煮好的糖漿沿著容器內(nèi)壁緩緩倒入蛋白霜內(nèi),打蛋器這時(shí)高速打發(fā)。蛋白霜打至倒置三角狀態(tài)
7
將混合的粉、蛋清翻版均勻,這時(shí)的杏仁糊是比較干的
8
蛋白霜分三次加入杏仁糊內(nèi)。第一次舀出1/3蛋白霜,隨便拌均勻即可。第二次舀出1/3蛋白霜,翻拌切半均勻。第三次“J”字法翻拌,幅度可以大但是力度要輕柔,翻均勻即可。拌好的馬卡龍面糊細(xì)膩光滑呈飄帶狀態(tài)
9
大號(hào)裱花袋套在寬口杯子內(nèi),將馬卡龍面糊舀入裱花袋內(nèi)
10
準(zhǔn)備好硅膠墊,裱花袋剪口。垂直擠出大小均勻的2.8CM左右的馬卡龍胚。大小盡量要一致
11
涼皮:室溫涼皮,干燥通風(fēng)處晾至表皮不粘手即可,25~40分鐘。(烤箱涼皮,熱風(fēng)循環(huán)50度5~15分鐘,表皮不粘手即可)
12
烘焙:140度上下火,15分鐘左右即可。成功的小馬3分鐘基本出裙邊
13
出爐~完全冷卻后將馬卡龍胚從硅膠墊上取下來。按照大小一對(duì)對(duì)排好
14
內(nèi)餡:基礎(chǔ)奶油霜內(nèi)餡,無鹽黃油50g、純牛奶10ml、細(xì)砂糖28g、橙皮醬3勺、雞蛋一枚。黃油軟化攪拌至細(xì)膩的膏體狀態(tài),雞蛋液打至顏色發(fā)白呈現(xiàn)小泡,細(xì)砂糖28g加純牛奶10ml略為攪拌小火煮至糖全部溶解,煮至糖漿溫度達(dá)到118度,將煮好的糖漿沿著容器內(nèi)壁緩緩倒入打散的雞蛋液內(nèi),打蛋器低速不停的攪打,打至蛋霜完全冷卻,加黃油拌均勻,加入橙皮醬拌均裝入裱花袋冷藏備用即可。奶油霜裱花袋剪口,打在馬卡龍胚上,合上另一片馬卡龍胚即是好吃的馬卡龍。
抹茶馬卡龍做法2
抹茶馬卡龍
杏仁粉:70克
糖粉:70克
宇治抹茶:6克
蛋白:30克
蛋白:30克
砂糖:15克
砂糖:60克
水:20克
抹茶奶油餡
蛋黃2個(gè),熱水50克,砂糖50克,黃油100克,宇治抹茶8克。
蛋黃加入砂糖打勻。宇治抹茶與熱水拌勻,一點(diǎn)點(diǎn)沖入蛋黃糊中攪勻。用電動(dòng)打蛋器隔熱水?dāng)嚧蛑聊ú璧包S糊有紋路。黃油室溫?cái)噭蚍?次加入冷卻了的抹茶蛋黃糊中攪打均勻即可。
裝飾部分:宇治抹茶粉,熱水,金箔各適量。
抹茶馬卡龍
抹茶馬卡龍
咖啡馬卡龍的配方~將咖啡粉換成了抹茶粉。圖片有色差,大家湊合著看!最后拌勻的馬卡龍面糊應(yīng)該是順滑并且有一定厚度的!
淘寶敗了馬卡龍墊,用下來感覺還是不及直接擠在油布上來的自在。晾曬至表面不沾手即可。
烘焙的時(shí)間大家要根據(jù)自家需要來調(diào)節(jié)!烤溫建議135度~140度之間。溫度太高或者時(shí)間太久對(duì)小馬的顏色,口感各個(gè)方面都會(huì)有影響。馬卡龍實(shí)在是個(gè)不能掉以輕心的玩意兒!
這次烤出來的抹茶小馬我很滿意,放涼后還沒夾餡我就迫不及待的吃了好幾個(gè)。。。能嘗出明顯的茶香,快把我醉倒了!
裝飾部分我用抹茶粉加入少許水調(diào)開,然后用毛刷刷在馬卡龍上點(diǎn)綴金箔即可。
說起品嘗馬卡龍也是非常講究的。制作好的馬卡龍入冰箱24小時(shí),取出室溫放置10分鐘左右搭配濃茶或者咖啡品嘗最佳。
小清新的抹茶馬卡龍。是我做過以來感覺最好吃的馬卡龍!抹茶奶油餡入口即化,抹茶的苦中和了馬卡龍的甜。
實(shí)在是讓人欲罷不能的一款,一定要試喲!