發(fā)糕的4種做法

　　1、南瓜枸杞子發(fā)糕

　　原料：南瓜約300克、面粉約250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水適量。

　　做法：南瓜去皮切薄片，將切好的南瓜上鍋蒸至熟透，將蒸好的南瓜搗成泥，放涼后加入兩勺白糖拌勻。將酵母用2大勺涼白開(kāi)調(diào)勻至溶化，取一大點(diǎn)的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點(diǎn)點(diǎn)的加入面粉，直至三者混合均勻成濃稠的面糊。(比面糊要濃，比一般的面團(tuán)要軟。)

　　取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜面糊，將容器放到溫暖濕潤(rùn)處至南瓜面糊發(fā)酵2-3倍大(中途用筷子攪拌了一次面糊，讓面糊放氣后又進(jìn)行了二次發(fā)酵)。待面糊發(fā)酵完成后，洗幾顆枸杞子碼放在面糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘即可出鍋，出鍋后將容器倒扣一會(huì)兒，待不燙手后發(fā)糕更容易取出來(lái)。

　　2、小米面發(fā)糕

　　原料：小米面300g，小麥粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各適量。

　　做法：準(zhǔn)備小米面、小麥粉、豆腐渣。用稀釋后的酵母粉和成面團(tuán)醒發(fā)。醒發(fā)好的面。將面揉實(shí)，置于蒸鍋。撒上黑芝麻、白芝麻，靜置10分鐘，開(kāi)火蒸20分鐘。蒸熟的發(fā)糕，出鍋回刀即可享用。

　　3、大米發(fā)糕

　　原料：普通大米300克、干酵母4克、糖水、鹽、清水、白芝麻、枸杞。

　　做法：大米洗凈，用清水浸泡一晚上。將泡好的大米過(guò)兩次清水后，倒入料理機(jī)，加入適量清水(沒(méi)過(guò)大米1cm左右即可)，攪打成米漿。將米漿倒入鋼盆兒內(nèi)，用清洗料理機(jī)的水調(diào)好米漿的濃度(上圖用勺子演示的濃度)，加入干酵母攪勻，蓋蓋發(fā)酵。

　　將適量的細(xì)砂糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽放在容器中，加入少許開(kāi)水溶化，將洗凈的枸杞放在糖水中浸泡備用，小模具抹油備用。米漿發(fā)酵好后加入糖水(將枸杞取出)攪拌均勻，再分裝小模具8分滿，裝好后撒一點(diǎn)白芝麻，點(diǎn)一個(gè)枸杞即可。蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，將小模具放入蒸鍋，中大火蒸制25分鐘，關(guān)火過(guò)幾分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，取出模具，輕輕一嗑發(fā)糕就出來(lái)了。

　　4、南瓜發(fā)糕

　　原料：南瓜300g、面粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量。

　　做法：南瓜切下來(lái)一截，將南瓜的硬皮去掉，切成南瓜條，放入蒸鍋蒸十分鐘至熟。放入白糖，用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥溫度將至手溫后，放入面粉和酵母攪拌成面粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，攪拌好之后應(yīng)該是面糊狀。

　　八寸戚風(fēng)蛋糕模刷油，將面糊倒入模具，蓋上濕布，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右至兩倍大。枸杞用清水浸泡10分鐘清洗干凈。發(fā)酵好之后放入蒸鍋，將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型，然后蒸半小時(shí)。燜三分鐘后開(kāi)蓋，倒扣晾涼后脫模。

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