戚風(fēng)蛋糕的最終做法都是將打發(fā)的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黃糊里。你想知道好吃的戚風(fēng)蛋糕是如何做的嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你8寸戚風(fēng)蛋糕的做法和配方。

　　8寸戚風(fēng)蛋糕的制作食材

　　8寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

　　1.把蛋清和蛋黃分別打入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器里，一定要無(wú)油無(wú)水，蛋清里面也不可以有蛋黃哦!

　　2.把30克的糖加入蛋黃中打勻，依次再加入牛奶和玉米油打勻

　　3.將過(guò)篩的低筋面粉分兩次加入蛋黃糊中，攪拌均勻，注意不要讓面粉起筋

　　4.打發(fā)蛋清，分三次加入糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡

　　5.將打發(fā)好的蛋白三分之一加入面糊中，翻拌均勻(注意是翻拌，從下往上翻拌，這個(gè)時(shí)候烤箱預(yù)熱150度)，再加入三分之一翻拌均勻，最后將面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻就可以了

　　6.翻拌均勻的面糊倒入模具中，在桌子上大力震出氣泡，放入烤箱中下層，150度烤50分鐘

　　7.出爐倒扣放涼后就可以享用了

　　蛋糕種類(lèi)

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類(lèi)。

　　①面糊類(lèi)蛋糕：

　　配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類(lèi)。

　?、谌槟?lèi)蛋糕：

　　配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(lèi)(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(lèi)(如海綿蛋糕)。

　?、燮蒿L(fēng)類(lèi)蛋糕：

　　用混合面糊類(lèi)和乳沫類(lèi)兩種面糊，改變?nèi)槟?lèi)蛋糕的組織而成。

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