2種好吃紅燒雞塊做法
大家喜歡吃雞肉嗎?大家覺得雞肉怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的紅燒雞塊做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
姜香紅燒農(nóng)家雞塊的做法
材料
農(nóng)家雞一只(約1250克左右)， 豬肉100克，生姜50克， 辣椒三只，蔥斷適量.
做法
1. 雞洗凈切成小塊，噴撒一點黃酒、胡椒粉拌勻腌制10分鐘備用. 豬肉100克，生姜50克切片備用.
2. 鍋內(nèi)放入適量的底油，開大火，加入生姜片翻炒，要達到生姜片煸香.
3. 豬肉片炒香，加入雞塊繼續(xù)炒香，加入辣椒，加入適量的黃酒，加入清水，水量要剛好超過雞塊，蓋上鍋蓋燒煮.
4. 煮開約3分鐘加入適量的醬油、白糖繼續(xù)蓋上鍋蓋燒煮.
5. 等到雞嫩熟熟基本收干湯汁加入蔥斷和味精拌勻即可出鍋食用.
紅燒豆腐雞塊的做法
材料
板豆腐一塊，雞胸肉一塊，荷蘭豆，紅泡椒，大蒜
做法
1.雞胸肉洗凈后，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片
2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出
3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出
4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
5.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出
6.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
7.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
8.煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘
9.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調(diào)好味
10.出鍋前倒入稍許淀粉水，轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋
雞的其他做法——辣子雞
材料
整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
小訣竅
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
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