水煮魚是重慶的特色菜，許多朋友都十分喜歡吃，那么大家知道水煮魚怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!

　　水煮魚的做法

　　材料

　　豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)

　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

　　魚的其他做法——蘋果燉魚

　　材料

　　蘋果2個(gè)，草魚100克，瘦肉150克，紅棗10克，生姜10克。鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。

　　做法

　　1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。

　　2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

　　3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　燉時(shí)調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。

　　魚的其他做法——木瓜燉魚尾

　　材料

　　草魚尾適量，木瓜適量，紅棗適量，枸杞適量，姜適量，蔥適量，鹽適量

　　做法

　　1.魚尾洗凈，木瓜切大塊。

　　2.起油鍋，將魚兩面煎一下。

　　3.倒入清水煮開。

　　4.移至湯鍋，下木瓜，紅棗，枸杞子，兩片姜一起文火慢燉。

　　5.起鍋前加上適量的鹽，蔥段調(diào)味。

　　6.一小時(shí)不到，一鍋味道鮮美的木瓜燉魚尾就成了。

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