鹽焗雞菜譜大全
鹽焗雞菜譜大全
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系 - 客家菜。流行于廣東梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鹽焗雞菜譜的做法。
鹽焗雞菜譜：鹽焗雞
材料
新鮮的雞一只 鵪鶉蛋適量(可有可無(wú))沙姜粉 精鹽適量，或者鹽焗雞粉，大粒鹽/海鹽8包，每包500克 紗紙2張(一種薄薄的紙，如果吃飯店的燉湯，蓋在湯鍋上，那種薄薄的紙，透氣性好，如果市場(chǎng)買不到，就網(wǎng)購(gòu)，名稱：鹽焗雞的紗紙.其質(zhì)量特點(diǎn)是具有極高的韌性、極好的吸水吸濕性、透氣性，富有彈性，)
花生油和香油適量
做法
1 用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍
2 然后把雞放入冰箱1-3個(gè)小時(shí)，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗
3 在鐵炒鍋里鋪入海鹽，這時(shí)把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍雞的全身
4 用紗紙把雞包裹好，我一般用2張
5 雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費(fèi)空間
6 在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一只大約用8包海鹽
7 大火5分鐘，然后中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動(dòng)增加時(shí)間
8 注意觀察火，太旺了，就要小一點(diǎn)火
9 焗熟了，要去掉紗紙，然后把熱鹽盛在盤子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫
10 吃的時(shí)候用手把雞撕開
備注：也可以不用鹽焗，直接蒸制20-30分鐘也可以，或者放到烤箱里，蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個(gè)小時(shí)，然后打開鋁箔紙，把雞皮烤制8-10分鐘，拿出來(lái)食用
小訣竅
紗紙是必不可少，海鹽也是不可替代的，因?yàn)楹｛}顆粒大，透氣性好。
焗過(guò)雞的鹽，沒(méi)有焦掉的部分可以盛出來(lái)，重復(fù)利用，不然太浪費(fèi)了
鹽焗雞菜譜：鹽焗雞爪
材料
雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油
做法
1、雞爪解凍洗凈，切掉指甲。
2、把雞爪放進(jìn)瓦煲，往里面放入鹽焗雞粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少量老抽(上色用)，攪拌均勻。
3、讓雞爪腌制約30分鐘。
4、往瓦煲里面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火，翻一下，繼續(xù)焗約15分鐘即可。
鹽焗雞菜譜：鹽焗雞翅
材料
雞翅8個(gè)，鹽焗雞粉半包，油少許
做法
1.雞中翅清洗后檫干水份， 每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻(最好按包裝上說(shuō)明比例加入)，為了讓雞翅入味更快，可用刀在雞翅中間扎一刀，腌15-30分鐘。
2.平底鍋內(nèi)放少許油，將雞翅中火慢煎。
3.一面煎好，再煎另一面。
小訣竅
煎雞翅過(guò)程會(huì)出很多油，所以煎之前不要放太多的油。 要用中火慢煎，才能使雞翅熟透。 可以根據(jù)自己的喜愛(ài)在鹽焗雞粉中適當(dāng)加入孜然和辣椒粉。
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